Sveže nabrane orehe je treba najprej temeljito posušiti, nato pa jih shraniti na hladnem in suhem mestu. Za daljše shranjevanje je ena najboljših rešitev, da jih stremo, odstranimo lupine in jedrca spravimo v dobro zaprte posode v zamrzovalniku. Tako bodo zaščitena pred vlago, toploto in zrakom, ki pospešujejo kvarjenje.
Konec oktobra imajo številna gospodinjstva že pospravljeno letošnjo letino orehov. Toda če jih nepravilno shranimo, lahko v nekaj tednih dobijo neprijeten grenak okus ali začnejo plesneti. Največ težav povzročajo premalo posušena jedrca, vlažni prostori in previsoke temperature.
Orehe najprej dobro posušite
Če ste orehe nabrali sami, odstranite ostanke zelene zunanje lupine in izločite poškodovane, nagnite ali plesnive plodove.
Orehe v trdi lupini nato razporedite v eni plasti na mrežo, leseno podlago ali drugo čisto površino, ki omogoča kroženje zraka. Primeren je suh, zračen prostor, kjer niso izpostavljeni vlagi in neposrednemu močnemu soncu.
Med sušenjem jih vsak dan nekoliko premešajte. Pri ugodnih razmerah se lahko posušijo v nekaj dneh, v hladnem in vlažnem jesenskem vremenu pa sušenje traja dlje.
Kako preveriti, ali so dovolj suhi? Stremo nekaj orehov in poskusimo prelomiti jedrca. Če se lepo prelomijo in so krhka, so praviloma dovolj suha. Če se upogibajo in delujejo gumijasto, potrebujejo še nekaj sušenja.
Strokovnjaki kalifornijske univerze UC Agriculture and Natural Resources priporočajo sušenje pri temperaturah pod približno 43 °C. Višje temperature lahko poslabšajo kakovost orehov in pospešijo žarkost.
Je bolje orehe pustiti v lupini ali jih streti?
Oba načina sta primerna, vendar imata različne prednosti.
Če želite orehe hraniti v suhi in hladni shrambi, jih lahko pustite v trdi lupini. Ta jedrca deloma ščiti pred svetlobo, zrakom in mehanskimi poškodbami. Pomembno je, da so orehi pred shranjevanjem popolnoma posušeni.
Za gospodinjstva, ki imajo večjo količino orehov in jih nameravajo uporabljati v naslednjih mesecih, je zelo praktična druga rešitev. Orehe stremo, pregledamo jedrca in jih po manjših porcijah shranimo v zamrzovalnik.
Tako prihranimo prostor, hkrati pa lahko že pri luščenju odstranimo jedrca, ki so potemnela, poškodovana ali kažejo znake plesni.
Vendar luščenje samo po sebi ne podaljša obstojnosti. Nasprotno, jedrca brez lupine so bolj izpostavljena zraku in hitreje izgubijo svežino, če jih pustimo na sobni temperaturi.
Zato je treba oluščene orehe čim prej prestaviti na hladno.
V zamrzovalniku lahko zdržijo tudi dve leti
Orehova jedrca vsebujejo veliko maščob, zato pri neprimernem shranjevanju razmeroma hitro postanejo žarka.
Za daljše shranjevanje so najprimernejše dobro zaprte posode ali vrečke za zamrzovanje. Orehe lahko razdelite na porcije po 100, 200 ali 500 gramov, odvisno od tega, koliko jih običajno potrebujete za peko.
Vrečke označite z datumom in letnico pridelka. Pred zapiranjem iz njih iztisnite čim več zraka, vendar orehov ne zdrobite po nepotrebnem.
Pravilno posušeni orehi lahko v zamrzovalniku pri približno –18 °C ohranijo dobro kakovost tudi do dve leti. V hladilniku lahko ob primernem shranjevanju zdržijo do približno enega leta, čeprav je trajanje odvisno od začetne kakovosti in pogojev shranjevanja.
Za uporabo jih vzemite iz zamrzovalnika toliko, kolikor jih potrebujete. Če jih boste dali v pecivo, jih lahko pri številnih receptih uporabite tudi neposredno iz zamrzovalnika.
Ne shranjujte jih poleg čebule in drugih močno dišečih živil
Orehi lahko navzamejo vonjave iz okolice. Če jih hranite v hladilniku v odprti posodi poleg čebule, česna ali drugih živil z močnim vonjem, lahko to vpliva na njihov okus.
Zato izberite dobro zaprte steklene ali plastične posode, primerne za živila.
Če orehe hranite v shrambi, se izogibajte prostorom, kjer se nabira vlaga, na primer slabo prezračevanim kletem. Tudi podstrešje, ki se ob sončnih dneh močno segreje, ni primerno za dolgotrajno shranjevanje.
Pomembna je še ena podrobnost. Orehov ni priporočljivo zmleti že več mesecev pred uporabo, če to ni potrebno. Z mletjem se poveča površina, izpostavljena kisiku, zato lahko hitreje izgubijo prijeten okus.
Najbolje je shraniti cela jedrca in jih zmleti tik pred pripravo potice, piškotov ali druge sladice.
Kam shraniti letošnje orehe?
Izberite obliko orehov in čas shranjevanja.
1. Kakšne orehe imate?
2. Kako dolgo jih želite hraniti?
Orehe najprej temeljito posušite. Hranite jih v mrežasti vreči ali zračni posodi, v hladnem in suhem prostoru. Občasno jih preglejte.
Plesnive orehe zavrzite. Nasveti veljajo za zdrave, pravilno posušene orehe.
Kako prepoznati žarke ali plesnive orehe?
Pokvarjene orehe pogosto najprej prepoznamo po vonju. Namesto prijetnega, blago oreškastega vonja lahko dobijo oster, postan ali neprijeten vonj, ki spominja na staro olje oziroma barvo.
Žark(av)i orehi imajo lahko izrazito grenak ali neprijeten okus. Če že dišijo pokvarjeno, jih ne okušajte, ampak zavrzite.
Druga težava je plesen. Na jedrcih se lahko pojavijo nenavadne lise ali vidna plesniva prevleka. Posebej previdni bodite pri orehih, ki so bili shranjeni v vlažnem prostoru.
Nekatere plesni lahko proizvajajo mikotoksine, med njimi aflatoksine. Zato plesnivih orehov ne rešujemo s praženjem, pranjem ali odstranjevanjem vidno poškodovanega dela. Takšne orehe zavržemo.
Če opazite plesen na več orehih iz iste shranjene količine, je potreben posebej previden pregled celotne zaloge. Kadar sumite, da se je plesen razširila, je varneje zavreči prizadeto serijo.
Pri letošnji letini, ki je bila morda izpostavljena daljšemu jesenskemu deževju, velja biti še posebej pozoren na dobro sušenje. Orehi, ki so dalj časa ležali na mokri zemlji, se lahko začnejo kvariti, še preden jih spravimo v shrambo.
Preden letošnje orehe dokončno pospravite, jih zato nekaj stremo in preverimo jedrca. Če so suha, krhka in prijetnega vonja, jih lahko razdelimo na manjše porcije ter shranimo za zimsko peko. Tako bodo orehi za božično potico pripravljeni že precej pred decembrom.
