Pred dnevi smo objavili trik za peko pice v domači pečici, po katerem bo napolitanska pica takšna, kot jo dobite v najboljših restavracijah. Trik nas ni ravno prepričal, tako da ostajamo pri stari metodi pečenja.
Kako v domači pečici spečete pico kot iz restavracije
Peka pice – pred trikom
Najprej zapišimo, kako pečemo pice v domači pečici. Na srednji rešetki imamo šamotni kamen za pico, debelih dobra 2 centimetra. Pred pečenjem pečico vklopimo na 275°C s kamnom v pečici in jo grejemo vsaj 45 minut.
Ko gre pica v pečico, imamo vklopljeno gretje zgoraj in spodaj (brez ventilatorja). Po dobrih 3 minutah obrnjeno program pečenja v žar z zgornjim grelcem in pečemo še dobri dve minuta. Pica je odlična, dno pice je spečeno kot mora biti, tudi sestavine na pizzi (ti. toppingi) so odlično pečeni, rob je dvignjen in zapečen.
Trik za pečenje pice
Na TikToku smo videli trik za peko pice, kot jo naredi uporabnik @pizzalyo. Šamotni kamen postavi na dno pečice, rešetko postavi na najvišjo vodilo, vklopi pečico in sprva 3 minute peče pico na šamotnem kamnu.
Potem pico vzame iz pečice, jo obloži s sestavinami in jo da na rešetko na najvišjem vodilu in jo tam peče še 3-4 minute. Ob tem zamenja program v pečici na žar z zgornjim grelcem, zdaj brez – zdaj z ventilatorjem.
Peka pice – po triku
In smo se odločili, da naredimo najboljše testo za pico po receptu, s katerim smo naredili že več kot 100 pic. Vse smo naredili enako kot doslej, le da smo šamotni kamen in rešetko postavili tako, kot je bilo opisano zgoraj.
PRVA PICA Prvo pico smo pekli na šamotnem kamnu 3 minute v programu obojestranskega gretja brez ventilatorja. Dno pice se ni ravno najbolje speklo po naših željah, pico smo vzeli iz pečice, jo obložili in vrnili na zgornjo rešetko ter zamenjali program. Pica se je sicer spekla, a se je poznalo na dnu, da je bil malenkost premalo pečen.
DRUGA PICA Drugo pico smo obložili s paradižnikovo mezgo in rezano mozzarelo ter so za štiri minute položili na šamotni pekač. Dno je bilo že malo bolj pečeno, a se je s tem bolj zapekel rob pice. Nato smo jo vzeli iz pečice, po njen naložili še kuhan pršut, gobe in bolj mokro mozarello. Pica je bila boljše pečena, a ostaja grenak priokus pri dnu pice. Ni bil povsem pečen.
TRETJA PICA Pri tretji pici smo ponovili postopek iz prve pice. V pečico smo dodali samo testo in na njem paradižnikovo mezgo. Za tri minute smo jo položili na šamotni kamen, potem smo jo vzeli iz pečice in jo obložili s šunko, gobami in mozarello. Položili smo jo nazaj v pečico, takoj vklopili program žar od zgoraj in jo pekli še štiri minute. Rob je bil zelo dobro zapečen, dno je bilo – morda tudi zaradi tega, ker je pečica delala že 15 minut dlje od prvega poizkusa – bolje zapečeno in pica je bila prav slastna.
In kakšen je sklep?
Po trikratnem testiranju omenjenega trika smo si bili v družbi enotni – ostajamo pri starem načinu pečenja pice – rešetko na sredino, na premična vodila. Pečico zakurimo na 275°C, pustimo jo vklopljeno vsaj 45 minut pred prvo pico. Pico obložimo z vsemi dobrotami in jo za 5-6 minut postavimo v pečico. Po možnosti tudi manj, morda bi lahko naslednjič poizkusili, da zadnjo plast mocarele postavimo na vrh vseh sestavin zadnji dve minuti pečenja. Poizkusimo in poročamo 🙂
