Napolitanska pica je svetovno znana po svojem mehkem, rahlo žvečljivem testu, bogatem paradižnikovem nadevu in sveži mocareli. Čeprav se zdi, da je priprava takšne specialitete mogoča le v krušni peči, jo z nekaj triki lahko pripravite tudi v domači pečici. S tem receptom in nasveti boste doma ustvarili pizza mojstrovino, ki bo navdušila vašo družino in prijatelje.
Kaj je napolitanska pica?
Napolitanska pica izvira iz italijanskega Neaplja in je zaščitena z oznako “Traditional Specialty Guaranteed”. Glavni poudarek je na preprostosti in kakovosti sestavin. Za testo se uporabljajo le moka, voda, sol in kvas, medtem ko so osnovni nadevi paradižnik, mocarela in sveža bazilika.
Ključ do uspeha? popolno testo
Priprava pravega napolitanskega testa zahteva nekaj potrpežljivosti in natančnosti. Tukaj je preprost recept za najboljše testo za pizzo.
Sestavine za testo:
- 500 g mehke bele moke (tip 00)
- 325 ml vode
- 10 g soli
- 2 g suhega kvasa ali 6 g svežega kvasa
Postopek:
Mešanje: Moko presejte v večjo skledo in počasi dodajajte vodo, v kateri ste raztopili kvas. Na koncu dodajte sol.
Gnetenje: Testo gnetite 10–15 minut, dokler ne postane gladko in elastično.
Vzhajanje: Testo pustite vzhajati 8–12 ur na sobni temperaturi ali ga shranite v hladilnik za počasnejše vzhajanje (do 24 ur).
Oblikovanje: Po vzhajanju testo razdelite na manjše kroglice (200–250 g za vsako pico) in jih pustite počivati še 30 minut.
Priprava napolitanske pice v domači pečici
Segrevanje pečice Domača pečica običajno ne doseže temperatur krušne peči (480 °C), a lahko z uporabo kamna za peko ali jeklene plošče dosežete izjemne rezultate. Segrejte pečico na najvišjo temperaturo (250–300 °C) in pustite kamen ali ploščo segrevati vsaj 30 minut.
Paradižnikova osnova Uporabite kvalitetne pelate, ki jih pretlačite in rahlo začinite s soljo ter oljčnim oljem. Pri napolitanski pici ni potrebe po kuhanju omake.
Sestavljanje pice Raztegnite testo na rahlo pomokani površini (brez valjarja, da ohranite zračne mehurčke). Dodajte paradižnikovo omako, svežo mocarelo (fior di latte ali buffalo) in nekaj listov bazilike.
Peka Pico pecite na vročem kamnu ali plošči 5–7 minut, dokler testo ne dobi značilnih mehurčkov, robovi pa postanejo zlato rjavi.
Triki za najboljšo domačo napolitansko pico
Uporabite pravo moko: Moka tipa 00 omogoča elastično testo, ki se lepo razteguje. Priporočamo tudi moko Manitoba ali pa Caputo 00 moko, posebno za pice. Kilske embalaže dobite npr. v Leclercu.
Dodajte paro: Na dno pečice postavite skledo z vodo, da ustvarite paro, kar pomaga doseči hrustljavo skorjo.
Igrajte se z nadevi: Klasična napolitanska pica je preprosta, a lahko dodate še kapre, oljke ali pršut po peki.
Dober nasvet strokovnjaka
Kako pripraviti domačo pečico, da bo iz nje prišla kar najboljša pica? Na TikToku je uporabnik pizzalyo razkril svoj pristop k pečenju napolitanske pice. Šamotno opeko postavi na dno pečice, na zgornji vrh pečice pa postavi rešetko. Sprva 3 minute peče piceo na šamotni opeki, nato jo obloži in za 2-3 minute postavi pico še na zgornjo rešetko. Pred drugim pečenjem obrne program pečice na “žar” – močno gretje od zgoraj navzdol.
