Domača peka kruha je v zadnjih letih postala zelo popularna. Takšna peka ima številne prednosti, nenazadnje pa je lahko tudi del vseživljenjskega učenja. Nekateri začnejo kruh peči pri 30. letih, spet drugi v pozni starosti. A prav nikoli ni prepozno.
Kruh iz ržene moke – recept
Kruh iz ržene moke je zdrav kruh. Če so včasih rekli za vse, kar je belega (naj bo to moka, sladkor ali še kaj drugega), da ni najbolj zdravo, ržena moka s svojim sivim kontrastom daje kruhu nov pomen. Predstavljamo vam recept za kruh z več različnimi mokami, ržena moka je zraven za aromo in barvo.
Sestavine:
- 300 g moke 400
- 120 g moke 850 (lahko tudi moke 500)
- 80 g ržene moke (priporočamo rženo moko iz Mlina Katič, odlična je!)
- 350 ml mlačne vode
- 10 g soli
- 7 g suhega kvasa
- žlička sladkorja
- olivno olje po želji
Postopek priprave rženega kruha:
Kako naredimo ržen kruh, ki bo očaral celo družino? Najprej pripravite kvasni nastavek. V manjšo posodico stresite dve žlici moke, suhi kvas ter žličko sladkorja, dodajte 100 ml vode. Vse skupaj zmešajte v nastavek, pokritje s folijo za hrano in počakajte, da nastavek naraste – “vzkipi”.
KVASNI NASTAVEK Ko je kvasni nastavek – goba – narejen, v večji posodi z moko dodajte 10 gramov soli, naredite jamico v sredini posode in vanj vlijte kvasni nastavek. Dodajte še 250 militrov – preostanek – vode in vse skupaj počasi premešajte do nastanka grudic. Posodo pokrijte in pustite vzhajati.
Po pol ure testo preoblikujte tako, da spodnji del testa zapognete čez zgornjega. To večkrat ponovite, vmes obračajte posodo in lahko dodate nekaj olivnega za več mehkobe (in maščobe).
BREZ GNETENJA Postopek lahko ponavljate na vsakih 30-45 minut. Pri tem načinu pečenja ni potrebnega gnetenja testa!
Pred zadnjim vzhajanjem – za končno oblikovanje kruha priporočamo uporabo namenskih košaric (baneton se jim reče, ugodno jih imajo na Amazonu) – testo razgrnite na pomokano večjo površino. Pri tem koraku priporočamo uporabo riževe moke, saj se ta ne sprime s preostalim testom. Uporabite jo tudi pri “mazanju” banetona.
Razgrnjeno testo zložite po cik-cak metodi. Levi del v desno, desni v levo, zgornji navzdol in spodnji navzgor. Oblikovan kruh nekajkrat še podrgnite po površini za bolj napeto testo in ga preložite v košarico za vzhajanje.
Litoželezna posoda za peko kruha
PEČENJE Pomemben korak do odličnega kruha, ki bo naredil vtis, je tudi uporaba primerne posode. Litoželezna posoda za peko kruha je posoda, brez katere ni peke. Pečico prižgite do konca (250-275°C), segrejte posodo in ko je pečica ogreta, kruh na peki papirju prenesite v ogreto posodo. Kruh počez prerežite še z mokrim nožem ali – najbolje – britvico.
Koliko časa pečemo kruh? Na 250 stopinj 30 minut s pokrito litoželezno posodo, nato pa še 18 minut na 230°C brez pokrova. Pečica je v programu “klasika” (zgoraj in spodaj – brez ventilatorja!). Če imate radi zapečeno skorjo, se lahko zadnjih nekaj minut poigrate s programom pečice “žar” za bolj hrustljavo in črno skorjo.
KRUH NAJ POČIVA Litoželezno posodo vzemite iz pečice. Kruh prestavite na pladenj in ga poškropite z malo vode, zavijte v krpo in naj počiva. Po dobri uri in pol, lahko tudi dvema, je odličen z maslom in marmelado, super mu pristoji tudi med. Številni pa ga radi jejo kar takšnega. Pa dober tek!
