Rukola je ena tistih rastlin, ki jih ljudje pogosto kupijo z najboljšim namenom, nato pa se vrečka nekaj dni premika po hladilniku. Malo je gre v solato, nekaj listov na pico, potem pa idej zmanjka. Škoda, ker je rukola veliko bolj uporabna, kot se zdi na prvi pogled. Ima rahlo pikanten, oreškast okus, ki lahko dvigne preprosto jed, ji doda svežino in razbije občutek težke hrane.
Najboljša je surova ali dodana tik pred koncem priprave. Dolgo kuhanje ji ne koristi, saj izgubi ostrino, barvo in krhkost. Prav zato se dobro ujame z jedmi, ki so tople, mastnejše ali nežnejšega okusa: pico, testeninami, jajci, krompirjem, siri, mesom in ribami.
Rukola v solati: preprosto, a ne dolgočasno
Najbolj znana uporaba rukole je solata. A če jo samo operemo, prelijemo z oljem in kisom, hitro postane predvidljiva. Boljši pristop je, da jo kombiniramo z nečim sladkim, slanim in hrustljavim.
Rukola se odlično ujame s češnjevim paradižnikom, jagodami, hruško, figami, pomarančo ali pečeno rdečo peso. Med siri ji pristajajo parmezan, feta, kozji sir, mozzarella in burrata. Za hrustljavost dodamo orehe, pinjole, mandlje ali popečene kruhove kocke.
Preliv naj bo nežen
Rukola ne potrebuje težkih prelivov. Dovolj so oljčno olje, limonin sok ali balzamični kis, ščepec soli in malo sveže mletega popra. Če je rukola zelo pikantna, jo lahko zmehčamo z žličko medu v prelivu ali z dodatkom bolj nežne zelene solate.
Na pico jo dodamo šele po peki
Rukola na pici je najboljša, če jo dodamo na pečeno pico, tik preden jo postrežemo. Če jo pečemo skupaj s pico, oveni in izgubi svežino. Najboljše kombinacije so paradižnikova omaka, mozzarella, pršut, parmezan, češnjev paradižnik, burrata ali nekaj kapljic oljčnega olja.
Pri pici z rukolo velja pravilo manj je bolje. Pest svežih listov na vroči pici je dovolj, da se listi rahlo zmehčajo, a še vedno ostanejo zeleni in dišeči.
Rukola v testeninah in rižotah
Rukola je odlična za hitre testenine. V ponev damo oljčno olje, česen, češnjev paradižnik in kuhane testenine, nato na koncu vmešamo pest rukole. Toplota testenin jo bo ravno prav omehčala. Podobno jo lahko dodamo rižoti, vendar šele na koncu, skupaj z maslom ali parmezanom.
Pesto iz rukole
Iz rukole lahko pripravimo tudi pesto. V mešalniku zmešamo rukolo, oljčno olje, orehe ali pinjole, parmezan, česen in nekaj limoninega soka. Tak pesto je bolj pikanten od bazilikinega, zato je odličen za testenine, sendviče, pečen krompir ali kot dodatek k pečeni zelenjavi.
V sendvičih, burgerjih in tortiljah
Rukola je bolj zanimiva od navadne zelene solate, ker ima močnejši okus. V sendviču se dobro ujame s sirom, šunko, piščancem, jajcem, tuno ali pečeno zelenjavo. V burgerju prereže mastnost mesa in omake. V tortilji doda svežino, posebej če so v njej piščanec, humus, feta ali avokado.
Dobra izbira za ostanke
Če imate v hladilniku ostanke pečenega mesa, krompirja, zelenjave ali testenin, jih lahko z rukolo hitro spremenite v bolj svež obrok. Topel pečen krompir z rukolo, oljčnim oljem in parmezanom je preprosta priloga ali lahka večerja.
Rukola ob jajcih, mesu in ribah
Jajca in rukola so zelo dobra kombinacija. Dodamo jo k omleti, umešanim jajcem ali jajcu na oko, vendar vedno na koncu. Pri mesu se odlično poda k zrezku, piščancu, pršutu in pečenki. Pri ribah je uporabna ob lososu, tuni, sardelah ali oradi, posebej z limono in oljčnim oljem.
Rukola jedi ne potrebuje prevladati. Njena naloga je, da jo osveži. Zato jo dodajamo z občutkom.
Kako jo shraniti, da ne oveni prehitro?
Rukolo hranimo v hladilniku, najbolje v posodi ali vrečki s papirnato brisačo, ki vpije odvečno vlago. Ne peremo je vnaprej, če je ne bomo takoj porabili, saj mokri listi hitreje propadejo. Če jo operemo, jo dobro osušimo.
Sveža rukola je najboljša v nekaj dneh. Če začne veneti, jo lahko še vedno uporabimo v pestu, testeninah ali kot dodatek topli jedi.
Majhna pest, velik učinek
Rukola je preprosta sestavina, a v kuhinji naredi veliko. Iz navadne solate naredi bolj odrasel krožnik, pici doda svežino, testeninam značaj, sendviču pa tisto rahlo pikantnost, zaradi katere jed ni dolgočasna. Najbolje deluje, če jo uporabljamo svežo, na koncu in brez pretiranega kuhanja.
Kdor ima rukolo doma, ima pravzaprav hitro rešitev za številne obroke. Ni treba veliko. Pest listov, dobro olje, limona, malo sira ali paradižnika in jed dobi povsem drugačen občutek.
