Zadnji septembrski dnevi so prelom med poletjem in jesenjo. V vrtovih še vedno najdemo ostanke poletne zelenjave, hkrati pa pridejo v ospredje prve buče, zelje in jabolka. To je čas, ko se jedilnik naravno spremeni – od lahkotnih solat in rib proti gostejšim juham, golažem in jedem na žlico.
Jesenska kuhinja naj bo navdih
Prav zato smo pripravili sedem jedi, razporejenih po dnevih, ki sestavljajo tedenski jedilnik in prinašajo sezonske sestavine naravnost na mizo. Vsak dan ponuja recept, ki združuje tradicijo in praktičnost, obenem pa omogoča nekaj ustvarjalnosti v kuhinji.
Ponedeljek: Goveja juha in pečen piščanec z rižem
Recept za govejo juho
- 500 g govedine (s kostjo)
- 2 korenčka, 1 peteršiljev koren, kos zelene
- 1 čebula
- 2 litra vode, sol, poper
Postopek:
Meso speremo in damo v mrzlo vodo. Dodamo očiščeno zelenjavo in čebulo, ki jo predhodno prerežemo in na hitro popečemo na suhi ponvi. Vse skupaj kuhamo počasi vsaj dve uri, da se sprosti okus. Na koncu precedimo, dodamo sol, poper in tanke rezance.
Recept za pečenega piščanca z rižem
- 1 celo pišče
- 3 stroki česna
- 2 žlici oljčnega olja, sol, poper, rožmarin
- 300 g riža
Postopek:
Piščanca natremo z oljem, česnom, soljo in rožmarinom ter spečemo v pečici pri 190 °C približno uro in pol. Riž skuhamo posebej, ob serviranju ga prelijemo s sokom od pečenja.
Torek: Testenine z gobovo omako
Recept
- 350 g testenin (široki rezanci ali tagliatelle)
- 300 g jurčkov ali lisičk
- 1 čebula, 2 stroka česna
- 1 dl sladke smetane
- 2 žlici masla, sol, poper, peteršilj
Postopek:
Na maslu popražimo čebulo in česen, dodamo narezane gobe in jih na hitro podušimo. Solimo, popramo in zalijemo s smetano. Omako na hitro pokuhamo, da se zgosti. Testenine skuhamo al dente in jih premešamo z gobovo omako ter potresemo s svežim peteršiljem.
Sreda: Bučna juha in popečeni sir z brusnično omako
Recept za bučno juho
- 1 hokkaido buča
- 1 krompir
- 1 čebula, 2 stroka česna
- 1 l zelenjavne juhe
- muškatni orešček, sol, poper
Postopek:
Bučo narežemo, dodamo krompir, čebulo in česen ter vse skupaj podušimo na olju. Zalijemo z juho in kuhamo približno 20 minut. Zmiksamo s paličnim mešalnikom, začinimo z muškatom in poprom.
Recept za popečen sir
- 4 rezine sira za pečenje
- 2 žlici moke, 1 jajce, drobtine
- 100 g brusnične omake
Postopek:
Sir paniramo v moki, jajcu in drobtinah ter spečemo v vročem olju. Postrežemo z brusnično omako in pire krompirjem.
Četrtek: Svinjska rebra z zeljem in ajdovimi žganci
Recept
- 800 g svinjskih reber
- 500 g kislega zelja
- 1 čebula, lovorjev list
- 300 g ajdove moke, 0,5 l vode, sol
Postopek:
Rebra začinimo s soljo in poprom ter spečemo v pečici pri 180 °C približno uro in pol. Zraven skuhamo dušeno kislo zelje z lovorjem in čebulo. Za žgance zavremo vodo, vanjo vsujemo ajdovo moko, pustimo, da se napne, nato pa zabelimo z ocvirki.
Petek: Ribji file z blitvo in krompirjem
Recept
- 2 fileja brancina ali orade
- 500 g krompirja
- 300 g blitve
- oljčno olje, sol, česen
Postopek:
Ribo spečemo na žaru ali ponvi z nekaj kapljami olja. Krompir skuhamo, primešamo mu blanširano blitvo in začinimo z oljčnim oljem ter sesekljanim česnom. Preprost, a zdrav obrok.
Sobota: Segedin golaž
Recept
- 600 g svinjine (pleče)
- 500 g kislega zelja
- 2 čebuli, 2 stroka česna
- 2 žlici mlete paprike
- 2 žlici paradižnikove mezge
- sol, poper, kumina
Postopek:
Na čebuli popražimo meso, dodamo česen, papriko in paradižnikovo mezgo. Zalijemo z vodo in kuhamo približno eno uro. Nato dodamo kislo zelje in kuhamo še pol ure. Postrežemo z domačim kruhom.
Nedelja: Puranji zrezki v smetanovi omaki in jabolčni zavitek
Recept za puranje zrezke
- 600 g puranjih prsi
- 1 čebula
- 2 dl sladke smetane
- 1 žlica gorčice
- sol, poper
Postopek:
Meso narežemo na tanke rezine, na hitro opečemo, nato pa zalijemo s smetano in gorčico. Omako pokuhamo, da se zgosti, in postrežemo s pire krompirjem.
Recept za jabolčni zavitek
- 500 g jabolk
- 1 paket vlečenega testa
- 50 g rozin
- 50 g sladkorja, cimet, maslo
Postopek:
Na tanko razvaljamo testo, premažemo z maslom, dodamo naribana jabolka, sladkor, cimet in rozine. Zvijemo, premažemo z maslom in pečemo pri 190 °C približno 35 minut.
Okusi, ki povezujejo jesen
Sedem dni, sedem receptov. Vsak izmed njih prinaša nekaj značilnega za prehod v jesen. Od lahkotne ribe do krepkega golaža, od kremne bučne juhe do sladkega jabolčnega zavitka. To je teden, ki na krožnik prinese raznolike vonje in okuse, hkrati pa uporabi sezonske sestavine, ki jih imamo pri roki. Prav v tem je čar, kuhati z letnim časom in uživati v naravi, ki nas obdaja.
