Dobra marinada lahko povsem spremeni okus mesa, za njeno pripravo pa pogosto potrebujemo le nekaj sestavin, ki jih že imamo v kuhinji. Med najbolj uporabnimi so jogurtova, klasična z oljem in česnom, medeno-gorčična ter nekoliko bolj pikantna marinada s pivom in BBQ-omako. Vsaka se najbolje obnese pri nekoliko drugačnem načinu priprave mesa.
Če pripravljate piščanca, je odlična izbira jogurtova marinada. Za svinjino in meso na žaru lahko uporabite medeno-gorčično, pri rebrcih ali perutničkah pa se dobro obnese pikantna različica. Klasična marinada z oljem, limono in česnom je najbolj vsestranska, saj jo lahko uporabite za različne vrste mesa.
Katero marinado izbrati za posamezno vrsto mesa?
Jogurtova marinada je posebej primerna za piščančje prsi, stegna in druge kose perutnine. Jogurt vsebuje mlečno kislino, ki lahko postopoma vpliva na površino mesa. Limona, česen in origano dodajo svežino ter značilen sredozemski okus.
Klasična marinada je primerna za svinjske kotlete, piščanca in tudi nekatere kose govedine. Oljčno olje pomaga razporediti začimbe po površini, česen in origano pa poskrbita za aromo. Limona doda kislino, vendar mesa v takšni marinadi ni priporočljivo puščati predolgo.
Medeno-gorčična različica združuje sladek in rahlo oster okus. Posebej dobro se ujame s svinjino in piščančjimi bedri. Ker med pri visoki temperaturi hitro potemni, je treba meso med peko pogosteje preverjati in paziti, da se površina ne zažge.
Pikantna marinada s pivom in BBQ-omako je primerna predvsem za svinjska rebrca, vratovino ali piščančje perutničke. Pivo prispeva aromo, BBQ-omaka pa poskrbi za izrazitejši okus in zapečeno površino.
Kako pripraviti štiri različne marinade za meso?
1. Jogurtova marinada za piščanca
Za pripravo potrebujete:
- 200 ml čvrstega jogurta
- 3 žlice oljčnega olja
- Sok in naribano lupinico ene limone
- 3 stroke česna
- 1 žlico origana
- Sol in poper po okusu
V skledi zmešajte jogurt, olje, limonin sok, lupinico in začimbe. Dodajte drobno nasekljan ali stisnjen česen. Z mešanico premažite meso, ga pokrijte in postavite v hladilnik.
Za manjše kose piščanca običajno zadostuje od dve do štiri ure mariniranja. Pri večjih kosih lahko traja nekoliko dlje. Zaradi limoninega soka mariniranje čez noč ni vedno najboljša izbira, saj se lahko površina mesa preveč zmehča.
2. Klasična marinada z oljem in česnom
Sestavine:
- 100 ml olja
- Sok polovice limone
- 3-4 stroki česna
- 1 čajna žlička mlete sladke paprike
- 1 čajna žlička soli
- Poper po okusu
- 1 čajna žlička origana
Vse sestavine zmešajte in z marinado enakomerno premažite meso. Pred uporabo jo še enkrat premešajte, saj se olje in limonin sok naravno ločujeta.
Za tanjše kose mesa je lahko dovolj ena do tri ure. Če pripravljate večje kose, lahko čas prilagodite, vendar zaradi kisline ni smiselno pretiravati.
3. Medeno-gorčična marinada
Sestavine:
- 3 žlice gorčice
- 2 žlici tekočega medu
- 50 ml oljčnega olja
- 2 žlici limoninega soka
- 1 čajna žlička česna v prahu
- Sol in mleti poper po okusu
Gorčico najprej zmešajte z medom, nato postopoma dodajte olje in limonin sok. Primešajte še preostale začimbe.
Meso lahko v hladilniku marinirate približno eno do štiri ure. Pri peki na žaru uporabite zmerno temperaturo oziroma meso po potrebi premaknite na manj vroč del žara, saj lahko medena marinada hitro potemni.
4. Pikantna marinada s pivom in BBQ-omako
Sestavine:
- 150 ml piva
- 4 žlice BBQ-omake
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 čajna žlička worcestrske omake
- 1 čajna žlička mlete pekoče paprike
- 1 čajna žlička grobe morske soli
V skledi zmešajte vse sestavine. Meso dobro premažite z marinado in ga pokritega postavite v hladilnik. Za manjše kose običajno zadostujeta dve do štiri ure, večje kose pa lahko marinirate dlje.
Pri peki pazite na vsebnost sladkorja v BBQ-omaki. Če meso pečete na zelo močnem ognju, lahko omaka počrni, še preden je notranjost dovolj pečena.
4 marinade za odlično meso
Izberite svojo najljubšo marinado in prilagodite količine sestavin. Sestavine lahko med pripravo sproti odkljukate.
Jogurtova marinada
Za sočnega piščanca z limono in origanom.
Koliko časa lahko meso pustimo v marinadi?
Čas mariniranja je odvisen od velikosti in vrste mesa, pa tudi od sestavin marinade. Manjši kosi piščanca pogosto potrebujejo le nekaj ur, večji kosi svinjine pa lahko v ustrezni marinadi ostanejo dlje.
Vendar daljše mariniranje ne pomeni vedno boljšega rezultata. Pri marinadah z veliko limoninega soka, kisa ali jogurta lahko predolgo namakanje spremeni strukturo površine mesa.
Meso vedno marinirajte v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu. Marinade, ki je bila v stiku s surovim mesom, ne uporabljajte kot hladno omako ali preliv, razen če jo pred tem ustrezno prekuhate. Najbolje je, da del sveže marinade za preliv prihranite že pred dodajanjem mesa.
Pri piščancu mora sredica med peko doseči vsaj 74 °C. Sama barva mesa ni zanesljiv pokazatelj, zato je kuhinjski termometer najvarnejša izbira.
Za pripravo na žaru je uporaben še preprost prijem: pred peko odstranite večje količine marinade, ki kapljajo z mesa. Tako zmanjšate možnost močnih plamenov in zažganih delov, hkrati pa ohranite okus začimb.
