Kupite večjo količino krompirja, ker je ravno domač in po ugodni ceni. Veseli ga prinesete domov, pospravite na svoje mesto in ste prepričani, da boste z njim pripravljali najrazličnejše jedi – od pireja in restanega krompirja do musake, golaža, pečenke ali domačih njokov. Vse se zdi popolno, dokler po nekaj dneh ne ugotovite, da je del krompirja začel kliti, drugi se je zmehčal, tretji pa pozelenel.
Krompir hitro izgubi svežino, če ga shranjujete narobe
Takrat se mnogi vprašajo, kje so naredili napako. V resnici gre za zelo pogost primer, saj krompir zahteva natančne pogoje shranjevanja, ki jih v sodobnih domovih pogosto zanemarimo. Preveč toplote, svetlobe ali vlage povzroči, da začne propadati, izgublja okus in postane celo škodljiv za zdravje.
Zakaj krompir kali in se kvari?
Vsaka gomoljna rastlina po obiranju živi naprej, saj v sebi ohranja zalogo energije za morebitno ponovno rast. Kadar so pogoji nepravilni, se začne prebujati. Krompir klije, če je pretoplo ali svetlo, gni, če je preveč vlage, in postane zelen, če je izpostavljen svetlobi.
Zelena barva ni nedolžna – pomeni, da se v krompirju tvori solanin, naravna snov, ki jo rastline proizvajajo za obrambo. V večjih količinah je lahko strupena, zato se tak del krompirja vedno odreže ali zavrže. Prav zato je pomembno, da krompir shranjujemo v okolju, kjer teh procesov ne spodbujamo.
Idealni pogoji za shranjevanje krompirja
Temperatura in svetloba sta ključni
Najboljše mesto za krompir je tam, kjer je hladno, suho in temno. Idealna temperatura se giblje med 6 in 10 °C, kar pomeni, da je običajna kuhinja neprimerna. Krompir v kuhinji hitro klije, saj toplota in umetna svetloba pospešujeta njegove biokemične procese.
Če imate možnost, krompir hranite v kleti ali shrambi, kjer je zrak miren in vlažnost zmerna. V stanovanjih brez kleti ga lahko shranite v temnejši omari ali v hladnejšem delu hodnika, vendar vedno v zračnih posodah – košarah iz vrbovega pletiva ali lesenih škatlah.
Pozabite na plastične vrečke
Krompir v plastični vrečki nima dostopa do zraka. Vlaga, ki se v njej zadržuje, ustvarja popolne pogoje za gnitje. Namesto tega ga preložite v papirnate vrečke, lanene vreče ali zračne zaboje, kjer lahko diha.
Če je mogoče, odstranite ostanke zemlje in preverite, ali so gomolji suhi, preden jih spravite. Vlažen krompir bo začel gniti hitreje, kot si mislite.
Izogibajte se bližini jabolk in čebule
Čeprav se na prvi pogled zdi praktično, da jabolka in krompir stojijo drug ob drugem, je to pogosta napaka. Sadje in čebula sproščata plin etilen, ki pospešuje zorenje in kalitev. Rezultat so krompirji, ki po nekaj dneh že poženejo klice in izgubijo okus.
Če imate doma večje količine jabolk, jih shranite v drugem prostoru – ne skupaj s krompirjem.
Zakaj krompir ne sodi v hladilnik?
Hladilnik se zdi idealen prostor za ohranjanje svežine, a pri krompirju velja nasprotno. Pri temperaturah pod 5 °C se v gomoljih začne pretvarjati škrob v sladkor, kar povzroči neprijeten sladkast okus in potemnitev pri cvrtju.
Če torej želite, da vaš krompir ostane rahel, čvrst in z značilnim okusom, ga raje pustite zunaj hladilnika. V hladilnik sodi le v redkih primerih – na primer pri krompirju, ki ga nameravate uporabiti v nekaj dneh in je že delno obdelan.
Kako prepoznati, da krompir ni več uporaben?
Znak, da krompir ni več primeren za uživanje, ni samo klitje. Če ima mehke dele, vonj po plesni ali vlažno kožo, je bolje, da ga zavržete. Prav tako ni priporočljivo odstranjevati velikih zelenih površin in uporabiti preostanek, saj solanin prodre globlje, kot se zdi na prvi pogled.
Za daljšo obstojnost gomolje redno pregledujte in odstranite vse, ki so začeli propadati. Tako boste preprečili, da bi okužili zdravega.
Dodatni nasveti za domačo shrambo
Vreča iz jute ali lesena gajbica
Najboljši materiali za shranjevanje krompirja so naravni in dihajoči. Jutaste vreče in lesene gajbice omogočajo kroženje zraka, hkrati pa ščitijo pred svetlobo. Na dno lahko dodate nekaj listov časopisa, ki vpijajo vlago in preprečujejo nabiranje kondenzacije.
Če imate večjo količino, jo razdelite v več manjših vreč – tako boste lažje nadzirali kakovost in preprečili kvarjenje cele zaloge.
Temen prostor in miren zrak
Svetloba spodbuja nastanek klorofila in posledično zelenitev. Prostor naj bo čim temnejši, brez neposredne sončne svetlobe. Prav tako se izogibajte mestom, kjer je zrak topel ali kjer kroži para, na primer blizu pralnega stroja ali pečice.
Občasno zračenje
Če krompir hranite več tednov, ga vsake toliko časa prezračite. Odprite vrečo ali škatlo, preverite stanje gomoljev in odstranite vse, ki so začeli kliti ali mehčati. To je preprost način, da preprečite širjenje vlage in bakterij.
Primerjava najboljših pogojev
| Pogoj | Priporočilo | Napačna izbira |
|---|---|---|
| Temperatura | 6–10 °C | Nad 15 °C ali pod 5 °C |
| Svetloba | Temen prostor | Na svetlem ali pri oknu |
| Zrak | Suh in miren | Vlažen ali topel |
| Posoda | Košara ali lesena gajbica | Plastična vrečka |
| Sosednje živilo | Ločeno od jabolk in čebule | V istem prostoru |
Dober krompir je naložba v okus
Krompir je eno izmed tistih živil, ki jih pogosto jemljemo kot samoumevne. Pa vendar ravno od kakovosti in pravilnega shranjevanja pogosto zavisi, ali bo vaš pire rahel, pečen krompir hrustljav ali njoki mehki in nežni.
Če boste upoštevali ta preprosta pravila, boste krompir uporabljali še dolgo po nakupu, ne da bi se bali neprijetnih presenečenj. V shrambi, ki diha, brez vlage in svetlobe, bo ohranil tisti pravi okus – tak, kakršen je bil tisti dan, ko ste ga kupili.
