Mehke fige, sladke in polne okusa nas spremljajo konec poletja in v začetku jeseni, ko jih drevesa obrodijo v izobilju. A ravno to izobilje zna biti tudi težava – fige hitro dozorijo in se pokvarijo, naenkrat pa jih preprosto ne moremo pojesti toliko. Prav zato jih številni domačini sušijo in shranjujejo za hladnejše mesece, ko pridejo prav kot prigrizek ali dodatek k praznični mizi.
Poletna sladica, ki postane zimski zaklad
Sušenje fig je tradicionalen način konzerviranja, ki ga danes še posebej olajša uporaba električnih sušilnikov za sadje. Ti omogočajo enakomerno temperaturo, varujejo plodove pred vlago in insekti ter poskrbijo, da se fige posušijo ravno prav – mehke, a obstojne.
Koliko časa traja sušenje fig?
Mnogi si predstavljajo, da je sušenje fig hitro opravilo, a praksa pokaže drugače. To je sadež z visoko vsebnostjo vode, zato lahko postopek traja presenetljivo dolgo.
- Pri temperaturi 55 do 60 °C traja sušenje običajno med 10 in 20 urami.
- Če so fige zelo zrele in polne soka, pa se čas bistveno podaljša – včasih tudi več kot 36 ur.
Izkušeni sušilci vedo, da se prav pri zelo sočnih figah pokaže potrpežljivost. Čeprav je zamik velik, rezultat odtehta – takšne fige so po sušenju izjemno sladke, skoraj kot naravni bomboni.
Zakaj so tako zahtevne za sušenje?
Visoka vsebnost vode
Ob tem povejmo, da sveži sadeži vsebujejo do 80 odstotkov vode. Bolj kot so zrele, več tekočine zadržijo, kar pomeni, da se morajo v sušilniku sušiti bistveno dlje od drugih sadežev.
Različne velikosti
Na enem drevesu pogosto zorijo plodovi različnih velikosti. Manjše se posušijo prej, večje potrebujejo dodatne ure. Zato je priporočljivo, da fige razrežemo na polovice ali četrtine, da se čas sušenja skrajša in izenači.
Mehka struktura
Ker so fige naravno mehke, obstaja nevarnost, da se začnejo lepiti na pladnje. Dobro je, da pladnje obložimo s papirjem za peko ali fige med sušenjem večkrat obrnemo.
Praktični nasveti za popolno sušenje fig
Priprava plodov
Fige naj bodo oprane in osušene. Če so zelo velike, jih prerežemo, saj se bodo hitreje in enakomerneje posušile.
Temperatura
Idealna je temperatura 55–60 °C. Pri višjih temperaturah bi se fige prehitro zapekle od zunaj, notranjost pa bi ostala vlažna.
Čas in potrpežljivost
Ne bojte se dolgotrajnega procesa – tudi dan in pol sušenja ni nič nenavadnega pri sočnih figah. Bolj ko so zrele, daljši je postopek.
Preverjanje
Fige so dovolj suhe, ko so še vedno mehke, a se na površini ne lepijo več. Če jih prepognemo, ne sme teči sok.
Kako shranjevati posušene fige?
Ko so posušene, jih je treba najprej ohlajati na sobni temperaturi. Če jih zapremo še tople, bo nastala kondenzacija in s tem vlaga, kar lahko povzroči plesen.
Ko se popolnoma ohladijo, jih lahko shranimo na več načinov:
- Vakuumiranje v manjše vrečke: najbolj praktičen način, saj tako dobimo male porcije, ki jih odpremo po potrebi.
- Stekleni kozarci: posušene zapremo v sterilizirane kozarce in hranimo na hladnem in temnem mestu.
- Papirnate vrečke: primerne so za krajši čas hranjenja, predvsem če sadeže hitro porabimo.
Veliko fig hkrati res ne moremo pojesti, zato je razdelitev v manjše pakete najboljša rešitev. Tako se ohrani svežina in prepreči, da bi se sadeži pokvarili.
Posušene fige so kulinarična poslastica
Fige niso le sladek prigrizek, ampak tudi sestavina, ki jo lahko vključimo v številne jedi:
- kot dodatek k sirnim ploščam,
- v kombinaciji s pršutom,
- v božičnih kolačih in pecivih,
- kot energijski prigrizek pri športu,
- v medu ali oreščkih za zimsko shrambo.
Njihov okus je intenziven, poln in naravno sladek, zato jih pogosto uporabljamo kot zdravo alternativo sladkarijam.
Ko je domače sušenje boljše od kupljenih fig
Takšne, ki jih kupimo v trgovini, so pogosto dodatno obdelane – posute s sladkorjem ali konzervansi, da zdržijo transport in dolgotrajno skladiščenje. Domače sušenje pa zagotavlja, da vemo, kaj uživamo: le figa sama, brez dodatkov.
Poleg tega lahko sami nadzorujemo stopnjo suhosti – nekateri imajo radi mehkejše, drugi bolj žvečljive fige. Prav domače shranjevanje omogoča, da se prilagodimo lastnim željam.
Kako dolgo zdržijo posušene fige?
Ob pravilnem shranjevanju zdržijo od 6 mesecev do enega leta. V vakuumiranih vrečkah v zamrzovalniku pa tudi dlje. Najboljše pa so seveda, ko jih pojemo v nekaj mesecih, saj takrat ohranijo največ okusa.
Potrpežljivost prinese sladkost
Sušenje fig v sušilniku je lahko dolgotrajen proces. Včasih traja 10 ur, drugič tudi več kot 36 ur. A prav v tem je čar. Ko se plodovi končno posušijo, vemo, da smo v shrambi ustvarili nekaj posebnega. Sladke, mehke in obstojne fige postanejo dragocen zalogaj za mrzle dni, praznične mize in prijetne trenutke ob čaju ali kavi.
Naj bo metoda dolga ali kratka, pomembno je, da fige obdržijo svojo naravno sladkobo in da jih shranimo na pravi način. Tako bodo jesenski sadeži še dolgo po sezoni prinašali sonce v naš dom.
