Velik del hrane, ki konča v smeteh, ni pokvarjen. Le ni bil pravočasno porabljen. Zamrzovanje ni trik za neskončno podaljševanje roka trajanja, temveč preprosta navada, ki hrano ohrani uporabno takrat, ko zmanjka časa, idej ali energije za kuhanje. Tekstura se lahko res nekoliko spremeni, okus in hranilna vrednost pa v večini primerov ostaneta presenetljivo dobro ohranjena. Prav zato zamrzovalnik ni sovražnik domače kuhinje, temveč njen zaveznik.
Zakaj zamrzovanje deluje bolje, kot si mislimo?
Pri številnih jedeh in sestavinah zamrzovanje ustavi procese kvarjenja in oksidacije. To še posebej velja za živila, ki jih običajno uporabljamo v juhah, omakah, smutijih ali pri peki. Tam popolna struktura ni ključna, pomembno je, da so sestavine še vedno okusne in varne za uporabo.
Listnata zelenjava, ki ni samo za svežo solato
Ohrovt, špinača in blitva se zelo dobro obnesejo v zamrzovalniku, če jih pred tem operemo, osušimo in grobo narežemo. Zamrznjene so idealne za juhe, testenine, jajčne jedi ali smutije. Solata in rukola pri tem nista dobra kandidata, saj po odmrzovanju izgubita obliko.
Mlečni izdelki, ki presenetijo
Smetana se odlično obnese, če jo zamrznemo v manjših porcijah. Tako je vedno pri roki za omake ali peko. Jogurt po odmrzovanju spremeni teksturo, vendar je še vedno uporaben za smutije ali premešan kot osnova za zajtrk. Tudi kokosovo mleko, smetana ali nariban kokos brez težav prestanejo zamrzovanje.
Vino, ki ne bo šlo v nič
Če vino uporabljate za kuhanje, ga zamrznite v modelčkih za led. Tako imate vedno pripravljeno pravo količino za omake in enolončnice. Za pitje je seveda boljša sveža steklenica, a ostanki pri kuhanju dobijo novo priložnost.
Začimbe in osnove, ki trajajo dlje
Svež ingver in kurkuma sta primerna za zamrzovanje, v zamrzovalnik ju dajte kar cela. Naribajte jih neposredno iz zamrznjenega stanja, zdržita zelo dolgo. Presenetljivo dobro se obnese tudi kuhana ovsena kaša, zamrznjena po porcijah, ter kuhana testenina, rahlo premešana z oljčnim oljem.
Sadje in moke z večjo vsebnostjo maščob
Banane, olupljene in narezane, so skoraj obvezna zamrznjena zaloga za smutije in peko. Mandljeva in ovsena moka pa v zamrzovalniku ohranita svežino in preprečita žarkost, kar je še posebej pomembno pri redkejši uporabi.
Manj zavržene hrane, a več miru v kuhinji
Zamrzovanje ni znak slabe organizacije, temveč pametnega ravnanja s hrano. Omogoča več fleksibilnosti, manj stresa in manj nepotrebnih odpadkov. V vsakdanji kuhinji to pogosto pomeni tudi več prihranka in manj impulzivnih nakupov.
