Vložene kumarice so eden najbolj priljubljenih načinov, kako shraniti kumare za hladnejši del leta. Toda pri domačem vlaganju ni dovolj, da kumarice preprosto zložimo v kozarec in jih prelijemo s kisom. Če želimo, da bodo čez nekaj mesecev še vedno čvrste, okusne in prijetno hrustljave, je pomembno že to, kakšne plodove izberemo.
Za vlaganje izberite manjše in čvrste kumarice
Najboljše so sveže, čvrste kumarice brez mehkih delov in poškodb. Manjši plodovi so pri vlaganju običajno bolj praktični, ker jih lažje enakomerno razporedimo po kozarcu.
Če so kumarice že nekaj časa stale na toplem ali so postale mehke, jih vlaganje ne bo spremenilo nazaj v hrustljave plodove. Zato jih je najbolje predelati čim prej po obiranju ali nakupu.
Pred vlaganjem jih temeljito operemo. Kozarci in pokrovčki morajo biti prav tako brezhibno čisti. Posebej je vredno pregledati pokrovčke: poškodovan rob ali slab oprijem lahko pomeni, da se kozarec ne bo pravilno zaprl.
Kumare morajo biti prekrite s tekočino
Pri klasičnih vloženih kumaricah se uporablja kisla tekočina oziroma preliv, ki mu lahko glede na recept dodamo vodo, sol, sladkor in začimbe.
Pogosti dodatki so koper, gorčična semena, poper, česen, lovorjev list ali košček hrena. Okus lahko zato precej prilagodimo, vendar pri količini kisa in drugih sestavinah za konzerviranje ni dobro improvizirati. Če uporabljate preverjen recept za vlaganje, ohranite njegovo razmerje med kisom, vodo in drugimi sestavinami.
Kumarice v kozarcu razporedite dovolj tesno, vendar jih ne tlačite na silo. Preliv mora prekriti vse plodove, na vrhu pa naj ostane toliko prostora, kot ga predvideva recept.
Mehke kumarice imajo pogosto preprost razlog
Ena najpogostejših težav domačega vlaganja so kumarice, ki po odprtju niso več prijetno čvrste.
Vzrok je lahko že v samih plodovih. Prezrele, poškodovane ali dlje časa skladiščene kumarice imajo slabše izhodišče. Na teksturo lahko vplivata tudi predolga toplotna obdelava in nepravilno shranjevanje.
Zato več toplote ni nujno bolje. Pri konzerviranju se držite časa in postopka iz preverjenega recepta.
Po vlaganju kozarce shranite na hladnem in temnem mestu. Preden jih pospravite, preverite, ali so se pokrovčki pravilno zaprli.
Če po odprtju opazite plesen, nenavaden vonj, iztekanje tekočine, napihnjen pokrovček ali druge očitne znake kvarjenja, vsebine ne pokušajte.
Vložene kumarice niso edina možnost
Rast zanimanja za poizvedbo »kumarice v omaki« kaže, da ljudje iščejo tudi drugačne načine porabe pridelka.
Večje kumare lahko uporabimo za solate, hladne omake in priloge, manjše pa prihranimo za vlaganje. Tako lahko porabimo tudi pridelek, ki ni popolnoma enake velikosti.
Pri domačem vlaganju se na koncu najbolj pozna preprosto pravilo: začnite z dobrimi kumaricami, uporabite čist pribor in ne spreminjajte na pamet preverjenega postopka konzerviranja. Tako je precej več možnosti, da bo kozarec, odprt čez nekaj mesecev, takšen, kot ste si ga zamislili.
Koliko kozarcev potrebujete za kumarice?
Vnesite približno težo svežih kumaric in preverite okvirno število kozarcev.
