V kuhinji se pogosto držimo pravil, ki jih slišimo od babic, kuharskih zvezd ali pa jih zasledimo v priročnikih. Ta pravila so namenjena temu, da bi bili boljši kuharji in da bi jedi pripravljali varno. A včasih se izkaže, da stroga navodila niso tako nujna, kot se sprva zdi. Nekatere navade, ki jih že leta smatramo za napake, so v resnici povsem neškodljive.
Pravzaprav številni strokovnjaki opozarjajo, da si življenje po nepotrebnem otežujemo, če se slepo držimo vseh prepovedi. Določene navade v kuhinji, ki jih mnogi razglašajo za napačne, v praksi ne povzročajo težav in so lahko celo koristne.
Začimbe ob štedilniku niso nujno težava
Strokovni nasveti pogosto pravijo, da toplota in vlaga, ki nastajata ob štedilniku, skrajšata rok trajanja začimb. Res je, da se lahko arome hitreje izgubijo, toda za tiste, ki začimbe redno uporabljajo, je to le majhna ovira.
Scott Schrader, strokovnjak za čiščenje pri podjetju CottageCare, poudarja, da mu je najpomembnejša priročnost. Po njegovih besedah začimbe porabi dovolj hitro, da ohranijo svežino, hkrati pa mu bližina kuhalne plošče omogoča bolj tekoče delo. V praksi se torej redkeje zgodi, da bi zaradi toplote začimbe postale neuporabne, kot se pogosto opozarja.
Kdaj paziti na shranjevanje?
Če začimbe uporabljamo le občasno, jih je bolje hraniti v temnem in hladnem prostoru. Toda za tiste, ki jih dodajajo skoraj vsaki jedi, bližina štedilnika ne bo imela usodnih posledic.
Lesene kuhalnice in deske v pomivalnem stroju
Dolgo smo poslušali, da se lesa nikakor ne sme izpostavljati vodi, še posebej pa ne pomivalnemu stroju. Strah pred bakterijami, pokanjem in ukrivljenjem je mnoge odvrnil od tega, da bi drvene deske in kuhalnice sploh temeljito namakali.
Toda praksa nekaterih kuharjev kaže drugačno zgodbo. Thomas Odermatt priznava, da njegova lesena kuhalnica že deset let preživi redno pranje v pomivalnem stroju, ne da bi jo to uničilo. Šampon in vroča voda ji očitno ne škodita. Podobno izkušnjo opisuje tudi Michael Williams, ki svojo drveno desko uporablja desetletja in kljub številnim pranjem ne opaža težav.
Preprost trik za dodatno varnost
Williams priporoča, da se deska občasno namoči v vodi z dodatkom kisa, nato pa opere s toplo vodo in šamponom. Tako se odstrani bakterije, les pa ostane v dobrem stanju. Mit o tem, da drvo ne prenese pomivalnega stroja, je torej močno pretiran.
Kuhinjski pripomočki z eno samo funkcijo imajo svoje mesto
Organizacijski strokovnjaki pogosto opozarjajo, naj ne kupujemo pripomočkov, ki služijo zgolj eni nalogi. V praksi pa obstajajo izjeme, ki si zaslužijo prostor v kuhinji. Eden od takih pripomočkov je stiskalnik za česen.
Čeprav opravlja samo eno nalogo, to opravi popolno. Česen zdrobi hitro, enakomerno in brez nepotrebnega dela. Prihrani čas in pogosto nadomesti dolgotrajno sekljanje. Hkrati se preša za česen brez težav očisti v pomivalnem stroju, zato tudi vzdrževanje ni naporno.
Kdaj je smiselno investirati?
Če kuhamo pogosto in redno uporabljamo česen, je stiskalnik eden tistih pripomočkov, ki ga bomo vzljubili. Če pa ga uporabimo le občasno, je smiselno razmisliti o drugih načinih sekljanja.
Šampon na litoželezni ponvi ni greh
Med ljubitelji kuhanja velja skoraj dogma, da mila ne smemo približati litoželezni ponvi. Strah pred uničenjem zaščitnega sloja oziroma “začinjene površine” je globoko zakoreninjen. Vendar pa številni izkušeni kuharji pravijo, da je ta skrb pretirana.
Food blogerka Marissa Stevens priznava, da svojo litoželezno ponev redno pere z detergentom. Njena izkušnja kaže, da je ponev še vedno v odličnem stanju, zaščitni sloj pa ostaja. Ključ je v tem, da se ponev po pranju dobro osuši in shranjuje na suhem mestu.
Preprosto pravilo
Če ponev po pranju ogrejemo na štedilniku in jo nato rahlo premažemo z oljem, bo zaščitni sloj ostal stabilen. Milo torej ne uniči litoželeza, če ga uporabljamo preudarno.
Pogled na “napake” skozi oči prakse
Vsaka kuhinja ima svoja pravila in vsaka družina svoje navade. Pravila, ki so se zdela svete resnice, se danes vse bolj relativizirajo. Strokovnjaki poudarjajo, da je pomembno predvsem to, da so jedi varne in da kuhanje ostane prijetno opravilo. Če nam kakšna domnevna napaka olajša delo, ni razloga, da bi jo opustili, dokler ne ogroža zdravja ali kakovosti jedi.
Morda je prav kuhinja prostor, kjer bi morali stroga pravila občasno spustiti iz rok in prisluhniti izkušnjam ter zdravemu razumu.
