Domači jabolčni štrudl je lahko prijetno hrustljav, zlato zapečen in v notranjosti ravno prav sočen. Veliko razliko pri končnem rezultatu naredi že preprost korak, na katerega pri pripravi pogosto pozabimo. Preden zavitek postavimo v pečico, ga premažemo s stopljenim maslom.
Maslo pomaga, da se površina testa med peko lepše zapeče, dobi prijetnejši okus in postane bolj hrustljava. Če želimo nekoliko mehkejšo skorjico, lahko uporabimo tudi mešanico masla in mleka. Pomembno je le, da s premazom ne pretiravamo.
Zakaj je premaz pred peko tako pomemben?
Vlečeno testo vsebuje razmeroma malo maščobe, zato se lahko med peko hitro izsuši. To velja predvsem za zavitke, pripravljene iz kupljenega tankega vlečenega testa.
Če površino pred peko premažemo s stopljenim maslom, se testo enakomerneje obarva in dobi značilno zlato skorjico. Maščoba prispeva tudi k prijetnejšemu okusu.
Za en večji zavitek običajno zadostuje približno 20 do 30 gramov stopljenega masla. Z njim s kuhinjskim čopičem premažemo celotno površino, posebno pozornost pa namenimo stikom in pregibom testa.
Maslo naj bo stopljeno, vendar ne prevroče. Tako ga bomo lažje enakomerno razporedili, ne da bi pri tem poškodovali tanko testo.
Če pripravljamo več manjših zavitkov, količino ustrezno povečamo.
Maslo, mleko ali jajce? Razlika je precejšnja
Za premazovanje jabolčnega zavitka lahko uporabimo različne sestavine, vendar rezultat ne bo povsem enak.
Stopljeno maslo je dobra izbira za klasičen domači zavitek. Testu doda okus in pomaga ustvariti hrustljavo površino.
Mleko omogoča nežnejšo skorjico, vendar samo po sebi ne ustvari tako izrazitega maslenega okusa. Uporabimo ga lahko tudi v kombinaciji z maslom.
Razžvrkljano jajce poskrbi za bolj sijočo in izrazito zlato površino. Takšen premaz je pogostejši pri listnatem testu, pri tradicionalnem vlečenem testu pa običajno zadostuje maslo.
Za nekoliko drugačen rezultat lahko zavitek premažemo tudi z mešanico dveh žlic mleka in ene žlice stopljenega masla.
Najpogostejša napaka se zgodi že pri nadevu
Tudi pravilno premazan zavitek ne bo najboljši, če jabolka med peko spustijo preveč tekočine.
Sočna jabolka namreč vsebujejo precej vode. Ta se med segrevanjem sprošča in lahko razmoči spodnjo plast testa.
Zato je priporočljivo, da po razvaljanem oziroma razvlečenem testu pred dodajanjem jabolk potresemo nekaj drobtin. Te bodo vpile del jabolčnega soka.
Za približno kilogram naribanih jabolk običajno zadostujejo dve do štiri žlice drobtin, odvisno od sočnosti sadja.
Posebej okusne so drobtine, ki jih predhodno na hitro popražimo na malo masla.
Pri pripravi nadeva ne pretiravamo niti s sladkorjem. Ta iz jabolk dodatno vleče tekočino, zato je najbolje sladkor dodati tik pred zvijanjem zavitka.
Cimet, limonina lupinica in po želji rozine poskrbijo za značilen okus, vendar jih prilagodimo svojemu okusu.
Pri kateri temperaturi pečemo jabolčni zavitek?
Za klasičen jabolčni zavitek iz vlečenega testa je običajno primerna temperatura okoli 180 do 190 °C pri zgornjem in spodnjem gretju.
Pečico predhodno segrejemo, nato pa zavitek pečemo približno 35 do 45 minut. Natančen čas je odvisen od debeline testa, količine nadeva in velikosti zavitka.
Pravilno pečen zavitek prepoznamo po zlato rjavi površini in čvrstem, zapečenem testu.
Če se površina prehitro obarva, lahko zavitek proti koncu peke rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo.
Pri uporabi ventilatorske pečice je običajno primerna nekoliko nižja temperatura, približno 170 do 180 °C.
Še en trik za mehkejšo skorjico
Nekateri imajo najraje hrustljav jabolčni zavitek, drugi pa takšnega, ki ima nekoliko mehkejšo zgornjo plast.
Če želimo bolj hrustljavo testo, zavitek po peki pustimo nekaj minut nepokrit, da se nekoliko ohladi.
Za mehkejšo skorjico pa lahko še vroč zavitek narahlo premažemo z malo stopljenega masla in ga za kratek čas pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo. Para bo nekoliko zmehčala površino.
Zavitek je najbolje rezati, ko se nekoliko ohladi. Tako bo nadev obstojnejši, rezine pa bodo lepše ohranile obliko.
Pri naslednji pripravi lahko preizkusite tudi dve različici: en zavitek pred peko premažite samo z maslom, drugega pa z mešanico masla in mleka. Razlika v skorjici bo pokazala, kateri način vam bolj ustreza.
