Če se je bazilika letos razrasla bolj, kot jo lahko sproti porabite, je ena najbolj praktičnih rešitev bazilikina sol. Postopek je preprost: liste zmešate s soljo, maso posušite in jo nato shranite v dobro zaprt kozarec.
Takšna sol je uporabna pri testeninah, paradižnikovi omaki, pečenem krompirju, zelenjavi, jajcih ali mesu. Hkrati je to dober način, da baziliko porabite naenkrat, ne da bi jo pustili uveneti.
Najprej obrežite rastlino in odstranite stebla
Baziliko odrežite nekoliko nad členkom oziroma mestom, kjer izraščajo novi listi. Tako boste rastlino hkrati spodbudili k novi rasti, če razmere še dopuščajo. Liste ločite od debelejših stebel. Manjša in mehkejša stebelca lahko sicer ostanejo, vendar bo okus soli čistejši, če uporabite predvsem liste.
Baziliko nato dobro operite in jo čim bolj osušite. To je pomembno, ker dodatna voda podaljša sušenje. Če uporabljate solatni centrifugo, jo lahko hitro ožamete. Sicer liste razporedite po kuhinjski krpi ali papirju in jih pustite nekaj časa na zraku.
Koliko soli dodati?
Enostavno razmerje je približno en del soli na tri dele bazilike po teži. To pomeni, da na primer pri 150 gramih očiščenih listov uporabite približno 50 gramov soli.
Najlažje je, da najprej stehtate baziliko in nato odmerite tretjino te teže v soli. Uporabite lahko navadno morsko sol ali drugo kuhinjsko sol brez dodatnih arom.
Baziliko in sol nato dajte v blender oziroma sekljalnik. Mešajte toliko časa, da dobite enakomerno zeleno, nekoliko vlažno zmes. Ni treba, da nastane popolnoma gladka pasta. Drobnejša struktura je za sušenje celo nekoliko bolj praktična.
Zmes razporedite čim bolj na tanko
Pekač obložite s papirjem za peko in bazilikino sol razporedite v tankem sloju. Debel sloj se suši počasneje, zato maso z žlico ali lopatico raztegnite po čim večji površini. Če nastanejo večje grudice, jih nekoliko razdrobite.
Nato imate dve možnosti.
Sol lahko pustite, da se počasi posuši na zraku. To deluje predvsem v suhem in dobro prezračevanem prostoru, vendar lahko traja precej časa.
Hitrejša in bolj zanesljiva možnost je pečica na nizki temperaturi. Nastavite jo na približno 50 do 60 °C in pustite vrata rahlo priprta, če vaša pečica to omogoča.
Zmes med sušenjem občasno premešajte. Točen čas je odvisen od količine vode v baziliki in debeline sloja. Sol je pripravljena, ko je povsem suha in se zlahka drobi.
Po sušenju jo lahko še enkrat zmeljete
Posušena masa se pogosto sprime v večje zelene koščke. Če želite fino bazilikino sol, jo po sušenju za nekaj sekund ponovno zmeljite v blenderju ali kavnem mlinčku.
Če vam je bolj všeč groba struktura, jo lahko samo zdrobite s prsti ali žlico.
Pred shranjevanjem naj bo sol popolnoma ohlajena in suha. Nato jo nasujte v čist, suh kozarec z dobro prilegajočim se pokrovom.
Vlaga je največji sovražnik takšne začimbne mešanice. Mokra žlička ali kondenz v kozarcu lahko povzroči sprijemanje in skrajša obstojnost.
Kje jo boste največkrat porabili?
Bazilikina sol je posebej uporabna pri jedeh, kjer bi sicer uporabili tako sol kot baziliko.
Odlično se obnese na paradižniku, mocareli, pečeni zelenjavi, krompirju, testeninah in jajcih. Dodate jo lahko tudi v paradižnikovo omako ali jo tik pred serviranjem potresete po pici.
Pri soljenju pa začnite previdno. Ker gre za koncentrirano mešanico, lahko jed hitro postane preslana.
Če vam je na vrtu ostalo veliko bazilike, je prav zdaj primeren trenutek, da jo obrežete in del pridelka spremenite v začimbo, ki jo boste uporabljali še dolgo po tem, ko svežih listov ne bo več.
Koliko soli potrebujete za svojo količino bazilike?
Vnesite težo očiščenih listov bazilike. Kalkulator uporabi razmerje približno 1 del soli na 3 dele bazilike.
Za 150 g bazilike potrebujete približno 50 g soli.
