Med vsemi jedmi, ki jih lahko pripravimo iz bezgovih cvetov, je prav omleta tista, ki pogosto ostane skrita. Sirupi, ocvrti cvetovi in bezgove palačinke so sicer pogosta izbira, a bezgova omleta je nekaj bolj preprostega, bolj nežnega – skoraj pozabljeni domači recept, ki znova postaja aktualen v času cvetenja bezga.
Vonj bezga je tisti, ki napove pravo pomlad. Cvetovi napolnijo zrak in vabijo k ustvarjanju v kuhinji. Bezgova omleta je hitro pripravljena, ima prijetno teksturo in je lahko zajtrk, malica ali lahka sladica. V nadaljevanju je opisan recept, natančen postopek in nekaj trikov za pripravo brez zapletov.
Zakaj bezgova omleta?
Povezava z naravo in kulinarično dediščino
Bezgova omleta ni nekaj, kar bi našli v sodobnih kuharskih knjigah. Gre za recept iz ustnega izročila, pogosto povezan s podeželjem, kjer so ljudje uporabljali tisto, kar je narava ponujala. Cvetovi bezga so bili brezplačni, dostopni in polni okusa – zato so jih vključili tudi v jedi, kjer danes to ne bi bilo samoumevno.
Omleta, pripravljena na ta način, ni le hrana – je spomin, vonj po zeliščnem vrtu in povezava s pomladjo. Poleg tega je izjemno preprosta, brez dragih sestavin ali zahtevnih tehnik.
Sestavine za bezgovo omleto
Kaj potrebujete za 2 osebi
Osnovne sestavine:
- 4 velika jajca (sobne temperature),
- 1 žlica sladkorja (po želji več, če imate radi bolj sladko),
- 1 vaniljev sladkor ali nekaj kapljic vaniljevega ekstrakta,
- 2–3 sveže bezgove cvetove (neoprane, a brez insektov),
- ščepec soli,
- olje ali maslo za ponev.
Dodatno za posip:
- sladkor v prahu,
- sveže jagode ali malinova marmelada (po želji).
Priprava – korak za korakom
Omleta, ki jo lahko pripravi vsak, a zahteva nekaj občutka
1. Ločite rumenjake in beljake
V eni posodi stepite rumenjake s sladkorjem in vanilijo, dokler ne postanejo svetli in penasti. V drugi posodi stepite beljake s ščepcem soli v čvrst sneg.
2. Združite mase
Beljakov sneg previdno vmešajte k rumenjakom. Uporabite kuhalnico ali lopatko in mešajte z nežnimi gibi, da masa ostane zračna.
3. Pripravite bezgove cvetove
Kobule na hitro otresite, da odpadejo morebitne mušice. S prsti nežno obtrgajte cvetke in jih potresite po jajčni masi. Ne mešajte preveč – naj se usedejo kot naraven vzorec po površini.
4. Peka
Na ponvi segrejte malo masla ali olja, nato vlijte zmes. Pecite pokrito na nizki temperaturi približno 5–7 minut, dokler spodnja stran ne porjavi, zgornja pa ni več tekoča. Po želji lahko obrnete in na hitro zapečete še drugo stran.
5. Postrežba
Omleto previdno preložite na krožnik, posujte s sladkorjem v prahu, po želji dodajte jagode ali čajno žličko marmelade. Postrezite takoj.
Kako izbrati prave bezgove cvetove
Dišeči, beli in polno odprti
Najboljši so cvetovi sredi dopoldneva, ko se rosa osuši, a sonce še ni najmočnejše. Izberite kobule, kjer so vsi cvetki polno odprti, bele barve in močnega vonja. Izogibajte se cvetovom, ki so že začeli rumeneti ali rjaveti.
Pomembno: ne perite jih pod vodo, ker boste tako sprali ves cvetni prah – ravno ta daje omleti svoj značilen okus.
Nasveti in možnosti za različice
Prilagodite glede na okus in letni čas
- Namesto vanilije lahko dodate limonino lupinico, ki poudari citrusne tone bezga.
- Namesto sladke lahko pripravite slanovodno različico – brez sladkorja, s svežimi zelišči in drobnjakom (brez cvetov).
- Zmes lahko pečete tudi v pečici, v manjšem pekaču, pri 180 °C približno 12–15 minut.
Bezgova omleta je stara jed z novim navdihom
V svetu hitre hrane in eksotičnih sestavin se je včasih dobro ustaviti in pogledati okrog sebe. Bezgova omleta je dokaz, da lahko iz tistega, kar raste tik ob robu dvorišča, nastane nekaj posebnega. Brez zapletenih tehnik, brez dolgih seznamov sestavin – le jajca, cvetovi in malo potrpljenja.
Če še nikoli niste poskusili omlete z bezgom, je zdaj pravi trenutek. Ne le zato, ker cveti – ampak zato, ker je preprosto dobra. In ker nas poveže z letnim časom, naravo in kulinariko, ki jo še vedno nosimo v sebi.
