Vrt zna v začetku poletja presenetiti. Še pred nekaj dnevi je bilo videti, da solata potrebuje še malo časa, por še nekaj debeline, mlada čebula pa nekaj sonca. Nato pride nekaj toplih dni, dež, bujna rast in nenadoma je na gredi več zelenjave, kot jo lahko sproti pojemo. Prav takrat se pokaže razlika med dobro letino in dobro izkoriščeno letino.
Solata, por in mlada čebula so hvaležne vrtnine, a imajo eno skupno lastnost: po pobiranju hitro izgubijo svežino, če jih shranimo napačno. Solata oveni, por se izsuši ali zmehča, mlada čebula izgubi hrustljavost in začne rumeneti. Kdor ima doma vrt, ve, da največ škode ne nastane vedno na gredi, temveč v kuhinji, hladilniku ali shrambi, kjer se pridelek odloži brez načrta.
Pri shranjevanju teh vrtnin ni treba iskati zapletenih rešitev. Največ naredimo s pravim časom pobiranja, odstranjevanjem poškodovanih delov, zmerno vlago in dovolj hladnim prostorom. Pridelek, ki ga ni mogoče pojesti takoj, je treba razdeliti: del za svežo porabo, del za nekaj dni v hladilnik, del za kuhanje, del pa za zamrzovanje ali predelavo.
V nadaljevanju preberite
Kaj storiti s solato, preden začne uhajati v cvet
Kako por shraniti za juhe, omake in enolončnice
Zakaj mlada čebula v hladilniku pogosto prehitro oveni
Kdaj je bolje pridelek porabiti takoj in ga ne siliti v shranjevanje
Kako si z vrtno letino olajšati kuhanje v naslednjih tednih
Solata naj gre z grede v senco, ne na sončno mizo
Solata je najbolj občutljiva od vseh treh. Po rezanju hitro izgublja vodo, listi postanejo mehki, robovi rjavijo, sredica pa lahko oveni že v nekaj urah, če jo pustimo na soncu. Najboljši čas za pobiranje je zgodaj zjutraj ali proti večeru, ko listi niso pregreti. Solate ne režemo opoldne, če ni nujno, ker je takrat najbolj utrujena od vročine.
Po pobiranju odstranimo poškodovane, porumenele in natrgane liste. Če je solata blatna, jo lahko nežno operemo, vendar jo je treba nato dobro odcediti. Mokra solata v zaprti posodi hitro začne propadati. Najboljši način za nekajdnevno shranjevanje je, da liste osušimo, zavijemo v kuhinjsko papirnato brisačo ali čisto krpo in shranimo v posodo ali vrečko z nekaj zraka.
Glavnata solata zdrži dlje kot natrgani listi
Cela glava solate se v hladilniku praviloma obdrži bolje kot že narezani ali natrgani listi. Če je ne potrebujemo takoj, je zato pametno pobrati celo glavo, odstraniti zunanje liste in jo shraniti čim bolj nepoškodovano. Rezani listi so primerni za hitro porabo, ne pa za dolgo čakanje.
Solata, ki sili v cvet, naj gre hitro iz grede
Toplota in dolg dan solato hitro poženejo v cvet. Listi takrat postanejo trši in grenkejši. Če opazite, da se sredina dviguje, ne čakajte več. Takšno solato porabite čim prej. Del lahko namenite za sveže solate, bolj čvrste liste pa za tople jedi, denimo v juhi, rižoti ali kot dodatek k praženi zelenjavi.
Por je trpežnejši, a tudi on ne mara zanemarjanja
Por se zdi bolj potrpežljiv kot solata, vendar tudi on po pobiranju izgublja vlago. Če ga pustimo na zraku, se zunanji listi začnejo sušiti, beli del pa postane mehkejši. Pri poru je prednost, da ga lahko uporabimo na več načinov in ga ni treba vsega pojesti svežega.
Po pobiranju odrežemo poškodovane vrhove listov in odstranimo zemljo. Korenine lahko skrajšamo, ni pa treba pora povsem očistiti, če ga bomo shranili za nekaj dni. V hladilniku ga zavijemo v rahlo vlažno krpo ali ga položimo v vrečko, ki ni povsem zaprta. Tako ostane bolj svež, hkrati pa se ne zaduši v vlagi.
Por je odličen za zamrzovanje
Če ga je preveč, je por ena najboljših vrtnin za zamrzovanje. Očistimo ga, narežemo na kolobarje ali trakove, dobro osušimo in shranimo v vrečke ali posodice. Za juhe, omake in enolončnice ga lahko uporabljamo neposredno iz zamrzovalnika. Okus ostane uporaben, tekstura pa je po odmrzovanju primernejša za kuhanje kot za sveže jedi.
Manjši por porabite prej
Mlad in tanek por je nežnejši, zato ga je škoda predolgo hraniti. Najboljši je v omletah, juhah, zelenjavnih prilogah ali na hitro popražen z malo olja. Debelejši primerki se bolje obnesejo pri daljšem shranjevanju in kuhanju.
>>> PREBERI ŠE: Železne kačice na vrtu? Brez panike, laška dvojnonoga ima pomembno nalogo
Mlada čebula potrebuje hlad in vlago, a ne mokrote
Mlada čebula je najlepša, ko je hrustljava, sveža in aromatična. Po pobiranju pa hitro oveni, posebej zeleni del. Najpogostejša napaka je, da jo položimo v hladilnik nezaščiteno. Listi se izsušijo, beli del izgubi napetost, rastlina pa postane mlahava.
Najbolje jo je očistiti le toliko, kot je potrebno. Odstranimo poškodovane zunanje dele, koreninice lahko skrajšamo, nato jo zavijemo v rahlo vlažno papirnato brisačo in položimo v vrečko ali posodo. Vrečka naj ne bo povsem neprodušno zaprta. Preveč vlage namreč povzroči sluzavost in neprijeten vonj.
Zeleni del je uporaben, ne odpadek
Pri mladi čebuli mnogi porabijo predvsem beli del, zelenje pa zavržejo. To je škoda. Zeleni del je odličen za namaze, juhe, jajčne jedi, krompirjevo solato, rižote in hitro posipanje po jedeh. Če ga je veliko, ga lahko narežemo in zamrznemo. Po odmrzovanju ne bo več za svežo solato, bo pa odličen za kuhanje.
Mlada čebula v kozarcu vode zdrži kratek čas
Za dan ali dva lahko mlado čebulo postavite v kozarec z malo vode, podobno kot zelišča. To je uporabno, če jo boste hitro porabili. Za daljše shranjevanje je hladilnik boljša izbira, saj se pri sobni temperaturi hitreje izčrpa.
Del pridelka je najbolje porabiti takoj
Pri bogati letini se pogosto trudimo vse shraniti, a včasih je boljša rešitev hitro kuhanje. Solato, ki je že malo uvela, lahko uporabimo v juhi ali kot toplo prilogo. Por lahko narežemo in pripravimo osnovo za omake. Mlado čebulo lahko zmešamo s skuto, kislo smetano ali jajci in dobimo hitro jed, ki porabi več pridelka, kot bi ga pojedli v sveži solati.
Dobro je razmišljati vnaprej. Če veste, da bo v naslednjih dneh vroče, poberite najbolj občutljivo zelenjavo prej. Če prihaja dež, odstranite tisto, kar je že dovolj razvito, saj mokri listi in zbita zemlja pospešijo propadanje. Vrt ne čaka vedno na naš urnik.
Pridelek je vreden največ, če ga ne izgubimo po pobiranju
Bogata letina je prijeten problem, vendar zahteva nekaj reda. Solata naj bo hitro ohlajena in suha na površini. Por je treba očistiti, razdeliti in del po potrebi zamrzniti. Mlada čebula potrebuje zaščito pred izsušitvijo, njen zeleni del pa je vredno porabiti do konca.
Najboljša shramba se začne že na vrtu. Pobiramo v hladnejšem delu dneva, pridelka ne puščamo na soncu, poškodovane dele odstranimo, zdrave pa čim prej razporedimo glede na namen. Nekaj za danes, nekaj za hladilnik, nekaj za lonec in nekaj za zamrzovalnik. Tako vrtna obilica ne postane odpadek, temveč zaloga okusov za več dni ali tednov.
