Flancati so ena izmed tistih sladic, ki v nas vzbudijo spomine na otroštvo, na babičino kuhinjo in na praznične dni, ko je dom dišal po sladkih dobrotah. Tradicionalna slovenska sladica je priljubljena predvsem v pustnem času, a zaradi svoje preprostosti in okusnosti pogosto krasijo mize tudi ob drugih priložnostih. V nadaljevanju si bomo ogledali različne vrste flancatov, njihove recepte in nekaj nasvetov za pripravo.
Kaj so flancati?
Flancati so ocvrta sladica iz testa, ki jih lahko pripravimo na več načinov. Najpogosteje poznamo dve glavni vrsti – kvašeni flancati in krhki flancati. Prvi so bolj mehki in puhasti, medtem ko so drugi bolj drobljivi in hrustljavi.
Glavne sestavine flancatov so moka, jajca, sladkor, maščoba (maslo ali olje) in mleko, pri kvašenih flancatih pa se doda tudi kvas, ki poskrbi za njihovo rahlo strukturo. Vse bolj priljubljeni so tudi moderni recepti, ki klasičnim dodajajo kislo smetano za dodatno sočnost in okus.
Kvašeni flancati
Kvašeni flancati so sinonim za mehkobo in puhastost. Njihova priprava zahteva malo več časa, saj je potrebno testo vzhajati, vendar so rezultati zagotovo vredni truda.
Recept za kvašene flancate:
Sestavine:
- 500 g moke
- 20 g svežega kvasa
- 2 dl mleka
- 2 jajci
- 50 g sladkorja
- 50 g masla
- ščep soli
- olja za cvrtje
- sladkor v prahu za posip
Postopek:
- Kvas raztopite v toplem mleku z žlico sladkorja in pustite, da se aktivira.
- V veliki posodi zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte vzhajani kvas, razžvkljani jajci in stopljeno maslo.
- Testo dobro pregnetite, da postane gladko in elastično. Pokrijte ga s krpo in pustite vzhajati približno eno uro.
- Vzhajano testo razvaljajte na debelino približno 1 cm in narežite na pravokotnike. V sredini naredite majhno zarezo.
- Flancate ocvrite v vročem olju, dokler niso zlato rjavi. Ohlajene posujte s sladkorjem v prahu.
Kvašeni flancati s kislo smetano
Za še bogatejši okus lahko v testo dodate kislo smetano. Recept ostaja skoraj enak, le da v mešanico tekočin primešate 2 žlici kisle smetane. Takšni flancati so posebno sočni in rahli.
Krhki flancati
Krhki flancati so priljubljeni zaradi svoje preprostosti in hrustljavosti. Njihova priprava je hitrejša, saj ne zahtevajo vzhajanja, rezultat pa je lahka in drobljiva sladica.
Recept za krhke flancate (po receptu sestre Nikoline):
Sestavine:
- 300 g moke
- 2 jajci
- 3 žlice kisle smetane
- 50 g sladkorja
- 1 žlica ruma
- ščep soli
- olja za cvrtje
- sladkor v prahu za posip
Postopek:
- V posodi zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte jajca, kislo smetano in rum ter zamesite gladko testo.
- Testo razvaljajte na tanko, približno 2–3 mm. Narežite ga na pravokotnike in v sredini vsakega naredite majhno zarezo.
- Flancate ocvrite v vročem olju, dokler niso zlato rjavi. Ohlajene posujte s sladkorjem v prahu.
Krhki flancati sestre Nikoline
Recepti sestre Nikoline so med najbolj iskanimi in priljubljenimi med ljubitelji flancatov. Njena skrivnost je ravno prava kombinacija kisle smetane in ruma, ki flancatom dodata poseben okus.
Nasveti za popolne flancate
- Prava temperatura olja: Olje za cvrtje mora biti dovolj vroče (približno 170–180 °C). Prevroče olje lahko povzroči, da flancati prehitro porjavijo zunaj, znotraj pa ostanejo surovi.
- Svežina sestavin: Uporabljajte svež kvas, kvalitetno moko in jajca, saj to vpliva na okus in teksturo.
- Enakomerna debelina testa: Pri valjanju pazite, da je testo enakomerno debelo, saj bodo le tako flancati enakomerno ocvrti.
- Uporaba papirnatih brisač: Ocvrte flancate odlagajte na papirnate brisače, da odstranite odvečno maščbo.
Flancati v slovenski kulinariki
Flancati so tradicionalna slovenska sladica, ki ima svoje korenine v podeželski kuhinji. Pripravljali so jih predvsem ob pustnem času, ko so gospodinje iz domačih sestavin ustvarjale sladke dobrote za svoje družine. Danes so priljubljeni po vsej Sloveniji, njihov okus pa združuje generacije.
Primorski flancati so posebna vrsta, ki jih odlikuje nekoliko drugačen postopek priprave. Njihov recept pogosto vključuje limonino lupinico ali pomarančni sok, kar jim doda svežino.
