Marelice sodijo med najbolj cenjeno poletno sadje. Dišeče, mehke, sladko-kisle in s toplim oranžnim odtenkom kar kličejo po tem, da jih pojemo sveže ali spremenimo v domačo marmelado. Toda realnost poletnih dni je pogosto drugačna. Drevo obrodi naenkrat, obiranje je neizbežno in kuhanje marmelade – čeprav morda načrtovano – pogosto pade v drugi plan. Kaj storiti, ko košara zrelih marelic že čaka na pultu, čas pa ni na vaši strani?
Mnoge marelice končajo v smeteh
Odgovor je preprost: zamrzovanje. Marsikdo pomisli na sadje v zamrzovalniku z odporom, toda prav marelice so odličen kandidat za tovrstno shranjevanje. Brez kompliciranja in brez dolgih postopkov, z malo spretnosti in prave priprave pa bodo tudi po več mesecih odlične za marmelado, kompot ali sladico.
Zakaj marelice hitro propadejo?
Marelice so nežno sadje. Njihova koža je tanka, meso mehko, vsebnost vode pa visoka. Ko dozorijo, ne čakajo dolgo. Hitro postanejo preveč mehke, pojavijo se temne lise, sok se izceja, na površju pa se lahko razvije plesen. Zaradi tega jih je treba obdelati takoj, ko dosežejo polno zrelost.
Marsikateri lastnik marelice ve, da drevo pogosto rodi v presežku. Družina poje nekaj kilogramov svežih, nekaj kozarcev marmelade skuhamo, ostane pa še vedno precej sadežev. Če se ne odločimo za hitro ukrepanje, gre velik del pridelka v nič.
Kako pripraviti marelice za zamrzovanje
Najprej izberemo le zdrave in popolnoma zrele plodove. Lahko so tudi nekoliko mehkejši, če jih bomo uporabili za marmelado. Marelice dobro operemo pod hladno vodo, jih prepolovimo in odstranimo koščico. Po želji jih lahko olupimo, a to ni nujno.
Polovičke nato zlagamo v plastično ali stekleno posodo ali pa jih položimo na pladenj, obložen s papirjem za peko. Če imamo čas, jih najprej zamrznemo razporejene vsako posebej (to prepreči sprijemanje), šele nato jih prenesemo v vrečko z zadrgo ali v posodo za dolgotrajno shranjevanje.
Nekateri priporočajo, da marelice rahlo poškropimo z limoninim sokom – to prepreči oksidacijo in rahlo ohrani barvo. Sladkor ni potreben, razen če jih zamrzujete že kot polnilo za prihodnje sladice.
Koliko časa zdržijo zamrznjene marelice
V domačem zamrzovalniku marelice ohranijo kakovost najmanj 6 mesecev, v zamrzovalnih skrinjah pa tudi do enega leta. Najbolj primerna temperatura je –18 °C. Po tem času ne postanejo nevarne, lahko pa izgubijo nekaj okusa in teksture.
Rok uporabe in kakovost ostaneta dlje, kot bi si mislili
Pomembno je, da uporabljamo posode ali vrečke, ki so zares neprodušno zaprte. Vdor zraka pomeni več kristalov, izsušeno sadje in slabšo kakovost po odmrzovanju. Priporočljivo je tudi, da jih označimo z datumom zamrzovanja in količino, kar močno olajša kasnejšo uporabo.
Kaj se zgodi z marelicami po odmrzovanju
Uporaba za marmelado, kompot in sladice
Zamrznjene marelice po odmrzovanju niso več kot sveže. Meso postane mehkejše, ponekod kašasto, vendar to za večino receptov ni težava. Če jih uporabljate za marmelado, kompot ali sadne omake, je tekstura pravzaprav idealna – mehka, sočna in hitro razpustljiva.
Pri peki pit ali drobljencev jih lahko uporabite kar še zamrznjene. V tem primeru podaljšajte čas peke za nekaj minut in morda rahlo povečajte količino škroba ali moke v receptu, da zadržite sok.
Če jih boste uporabili za smoothieje, jih uporabite naravnost iz zamrzovalnika. Tako bodo hkrati nadomestile ledene kocke in sadje.
Ali zamrzovanje vpliva na okus?
Vsako zamrzovanje rahlo spremeni strukturo celic. To pomeni, da je okus lahko nekoliko manj intenziven, predvsem pa se spremeni tekstura. Vendar marelice zaradi svoje naravne sladkobe dobro prenesejo ta postopek.
Če jih ne prekuhamo preveč, bo marmelada še vedno aromatična in polna okusa. Dodajanje vanilje, limone ali zvezdastega janeža lahko še poudari njihov naravni okus. Poleg tega vam zamrznjeno sadje omogoča kuhanje marmelade sredi zime, ko boste za to res imeli čas – in voljo.
Vakuumiranje, sušenje in sladkorni sirup
Poleg zamrzovanja lahko marelice tudi posušimo v pečici ali sušilniku sadja. Postopek je daljši in zahteva več energije, vendar nastane okusno suho sadje, idealno za prigrizke ali kuhanje kompotov.
Marelice lahko tudi vakumsko zapremo in shranimo v hladilnik, a le za kratek čas. Druga možnost je shranjevanje v sladkornem sirupu, vendar to zahteva več dela in ni primerna za tiste, ki se želijo izogniti dodatnemu sladkorju.
Zamrzovanje ostaja ena najbolj dostopnih in praktičnih metod. Brez dodatkov, brez porabe elektrike med shranjevanjem in z dolgim rokom uporabe.
Zakaj je dobro imeti doma zamrznjene marelice
V mrzlih mesecih, ko sveže sadje prihaja iz tujine, ni nič lepšega kot odpreti zamrzovalnik in najti vrečko domačih marelic. Povezava z domačim vrtom ali drevesom za hišo, vonj po poletju in občutek, da smo nekaj shranili za kasneje, ima tudi čustveno vrednost.
Zamrznjene marelice vam omogočajo prilagodljivost. Ne boste več vezani na točno določen dan, ko je treba skuhati marmelado. Lahko počakate na deževen konec tedna, na dan brez obveznosti ali na trenutek, ko si preprosto zaželite dišečih kozarcev na polici.
