Zelje je stalnica v slovenskih kuhinjah. Uporabljamo ga surovega, kuhanega, pečenega ali kislega, a prav pri svežem zelju se pogosto pojavi vprašanje, kdaj in kako ga sploh pravilno oprati. Napačen trenutek ali neustrezen postopek lahko povzročita, da se zelje hitreje pokvari ali izgubi kakovost, še preden pride na krožnik.
Strokovnjaki so pri tem precej enotni in njihovi nasveti so presenetljivo preprosti.
Zakaj zahteva temeljito čiščenje?
Zelje raste neposredno v zemlji, zato se med listi pogosto zadržujejo prst, drobni delci in žuželke. Zaradi tesno zloženih listov nečistoče niso vedno vidne na prvi pogled, zato zgolj hitro spiranje ni dovolj.
Kako odstraniti skrito umazanijo?
Najprej odstranite enega ali dva zunanja lista. Nato zelje prerežite na polovico ali četrtine, da preverite notranje plasti. Tako hitreje opazite morebitne nečistoče ali insekte, ki se skrivajo med listi.
Pranje z vodo je povsem dovolj
Za pranje zelja ne potrebujete kisa, sode bikarbone ali posebnih pripravkov. Čista tekoča voda zadostuje. Kose zelja temeljito sperite pod curkom vode, nato jih lahko za kratek čas potopite v posodo z vodo, da se umazanija loči od listov. Sledi še zadnje izpiranje.
Kdaj uporabiti krtačko?
Če opazite trdovratno umazanijo, si lahko pomagate z mehko krtačko za zelenjavo. Pomembno je, da listov ne poškodujete, saj s tem pospešite kvarjenje.
Najpogostejša napaka pri shranjevanju
Zelja ne perite takoj po prihodu iz trgovine. Oprano in vlažno zelje se v hladilniku hitreje kvari. Pravi trenutek za pranje je tik pred uporabo.
Če ga operete in naribate vnaprej, ga je treba zelo dobro osušiti. Uporabite papirnate brisače ali čisto bombažno kuhinjsko krpo. Suho zelje lahko zavijete v papirnati prtiček in shranite v zaprti posodi v hladilniku.
Kako ga pravilno shraniti?
Najbolje je, da ga hranite celega in neopranega. Zavijte ga v plastično folijo ali ga položite v vrečko ter shranite v predal za zelenjavo v hladilniku. Na ta način lahko ostane sveže več tednov.
Kdaj ni več primerno za uporabo?
Zelje ne bo varno za uživanje, če se pojavi neprijeten vonj, spremeni barvo ali postane sluzasto. Takšno zelenjavo brez pomisleka zavrzite v bioodpadke. Če imate zelja preveč, ga lahko tudi zamrznete. Pred tem ga operite, osušite in zamrznite. Zamrznjeno je primerno predvsem za kuhane jedi, saj po odtajanju ni več primerno za uživanje v surovem stanju.
