Krompir je ena tistih sestavin, pri kateri se napaka pokaže šele na krožniku. Nekateri kosi so že mehki, drugi v sredini še trdi, kuhar pa medtem podaljšuje kuhanje in upa, da se bo vse skupaj izenačilo. Najpreprostejša rešitev je pogosto spregledana: krompir pred kuhanjem narežite na čim bolj enako velike kose.
To ni le kuharski lepotni popravek. Enakomerno narezani kosi se kuhajo bolj predvidljivo, hitreje in z manj možnosti, da se del krompirja razkuha, drugi del pa ostane čvrst. Razlika je posebej očitna pri krompirju za pire, krompirjevo solato, enolončnice in priloge.
Velikost kosa odloča o času kuhanja
Manjši kos krompirja se skuha hitreje, ker toplota hitreje doseže sredino. Težava nastane, kadar so v istem loncu veliki in majhni kosi. Majhni začnejo razpadati, veliki pa še niso kuhani.
Za kuhan krompir kot prilogo ga narežite na približno enako velike kose, velike za grižljaj ali dva. Za pire so lahko malo manjši, saj boste s tem skrajšali čas kuhanja. Za krompirjevo solato pa naj kosi ne bodo premajhni, da se med mešanjem ne spremenijo v kašo.
Hladna voda je boljša izbira
Krompir praviloma pristavimo v hladni vodi. Tako se segreva postopno in bolj enakomerno. Če ga vržemo naravnost v vrelo vodo, se zunanji del hitro zmehča, sredica pa zaostaja. To se najbolj pozna pri večjih kosih.
Voda naj krompir ravno prekrije. Sol dodajte na začetku, saj bo krompir bolj enakomerno začinjen. Močno vrenje ni potrebno. Dovolj je mirno brbotanje, da se kosi ne premetavajo po loncu in ne lomijo.
Kdaj je krompir kuhan?
Najbolj zanesljiv preizkus je vilica ali konica noža. Krompir je pripravljen, ko gre konica skozi kos brez odpora, kos pa se še ne drobi sam od sebe. Pri pireju je lahko nekoliko mehkejši, pri solati pa naj ostane čvrst.
Če kuhate različne sorte krompirja, se čas lahko razlikuje. Mokaste sorte se hitreje razkuhajo, voskaste bolje držijo obliko. Zato pri solati izberite krompir, ki ostane kompakten, pri pireju pa takšnega, ki se lepo razpusti.
Preprosta navada, ki prihrani čas
Enakomerno rezanje krompirja ne zahteva dodatnega znanja, le minuto pozornosti na deski. Prav ta minuta lahko prihrani čas pri kuhanju in popravi končni rezultat. Krompir se ne bo kuhal “po občutku lonca”, ampak bolj enakomerno in zanesljivo.
Najboljši kuhinjski triki niso vedno veliki. Pri krompirju je eden najboljših prav ta: podobni kosi, hladna voda, zmerno kuhanje in pravočasen preizkus z vilico. Tako bo priloga mehka, pire gladek, krompirjeva solata pa ne bo razpadla še pred mizo.
