Malinova marmelada ima en sam droben zaplet: peške. Nekoga sploh ne motijo, drugemu pokvarijo palačinke, tretji zaradi njih raje skuha žele. Maline so mehke, dišeče in hitro pripravljene, njihove drobne koščice pa so precej bolj trdovratne kot pri marsikaterem drugem sadju. Zato cedilo, ki lepo deluje pri robidah ali ribezu, pri malinah ni vedno dovolj.
Najbolj gladko malinovo marmelado dobite tako, da maline najprej na kratko pokuhate, nato jih pretlačite skozi gosto cedilo, pasirko ali gazo. Izbira pripomočka je odvisna od tega, ali želite popolnoma gladek namaz ali vas nekaj drobnih koščic ne moti.
Najprej jih malo pokuhajte, šele nato pasirajte
Surove maline se pasirajo težje. So mehke, a se hitro zmečkajo v kašo, sok se loči, peške pa se lepijo na cedilo. Veliko lažje je, če jih najprej stresete v lonec in jih nekaj minut nežno segrevate, da spustijo sok.
Ni jih treba dolgo kuhati. Dovolj je, da se razpustijo in postanejo tople. Nato jih odstavite in še vroče ali mlačne pretlačite skozi izbrani pripomoček. Tako dobite več soka in manj živčnega drgnjenja po cedilu.
Katero cedilo je dovolj gosto?
Za maline mora biti cedilo gostejše kot za marsikatero drugo sadje. Navadno cedilo za juho lahko zadrži del pešk, ne pa nujno vseh. Če želite res gladko marmelado, uporabite zelo gosto kovinsko cedilo ali pasirko za paradižnik z najmanjšimi luknjicami.
Pasirka je dobra izbira, če delate večjo količino. Pri manjših količinah je pogosto dovolj gosto cedilo in potrpežljiva žlica. Maso pritiskajte počasi, ne premočno, saj lahko ob grobem drgnjenju skozi luknjice potisnete tudi del drobnih koščic.
Gaza za najbolj čist sok, a manj marmelade
Najbolj gladek rezultat dobite z gazo ali gosto platneno vrečko. Maline najprej pokuhate, nato jih prelijete v gazo in pustite, da sok počasi odteka. Lahko jo nežno stisnete, vendar ne pretiravajte, če želite bister žele.
Ta metoda je odlična za malinov žele, manj pa za klasično gosto marmelado, ker ostane precej sadnega mesa v gazi. Izplen je manjši, okus pa zelo čist in nežen. To je dobra rešitev za tiste, ki jih peške res motijo, posebej pri namazu za palačinke, rolade ali fine sladice.
DOBRO JE VEDETI: To je napaka pri domači marmeladi, zaradi katere sadje izgubi najboljši okus
Popolnoma brez pešk ali bolj domača tekstura?
Pri malinah se je treba odločiti, kaj vam pomeni več: gladkost ali količina. Bolj ko pasirate in cedite, manj marmelade boste dobili. Del sadnega mesa ostane skupaj s peškami, zato je končni pridelek manjši.
Nekateri zato naredijo kompromis. Polovico malin precedijo, polovico pustijo z nekaj peškami. Marmelada ostane bolj polnega okusa, tekstura je še vedno prijetnejša, izkoristek pa boljši.
Peške niso napaka, ampak stvar okusa
Malinine peške niso škodljive. Za marsikoga so celo del domače marmelade in prispevajo nekaj vlaknin. Težava je predvsem občutek pod zobmi. Pri otrocih, starejših ali ljudeh, ki imajo radi popolnoma gladke namaze, je precejanje smiselno.
Sladkor dodajte po pasiranju
Najbolje je, da najprej stehtate dobljeno malinovo kašo ali sok, šele nato dodate sladkor oziroma želirni sladkor. Če sladkor dodate že prej, težje ocenite pravo razmerje, poleg tega se gosta masa počasneje pasira.
Za gladko malinovo marmelado se dobro obnese želirni sladkor ali pektin, ker maline vsebujejo precej vode in lahko brez pomoči ostanejo redkejše. Kuhajte na zmerni temperaturi in ne predolgo, da ohranite svež vonj.
Najbolj praktična izbira za domačo kuhinjo
Za večino domačih kuhinj je najboljši postopek ta: maline na kratko pokuhajte, pretlačite skozi zelo gosto cedilo ali pasirko z najmanjšimi luknjicami, stehtajte dobljeno maso, dodajte sladkor in skuhajte marmelado. Gaza naj ostane za žele ali za tiste, ki želijo popolnoma gladek rezultat.
Malinova marmelada brez koščic zahteva nekaj več dela, a razlika na kruhu, palačinkah ali v pecivu je očitna. Najboljši namaz ni nujno tisti z največjim izplenom, ampak tisti, ki ga boste z veseljem odprli tudi pozimi.
