Marelice dozorijo skoraj naenkrat. En dan so še malo trde, dva dni pozneje pa jih je na mizi preveč, da bi jih človek sproti pojedel. Prav v tem trenutku se veliko ljudi znajde pred isto dilemo. Marmelade ta teden ne bodo kuhali, škoda pa je, da bi sadeži obležali in se začeli mehčati. Dobra rešitev je precej bolj preprosta, kot se zdi: marelice lahko pripravite za zamrzovanje in si s tem kupite čas.
Takšna odločitev ni le praktična, ampak tudi zelo pametna. Zamrznjene marelice pridejo prav za poznejšo marmelado, kompot, sadne kaše, zavitke, cmoke ali hitro pito. Glavna prednost je očitna. Sadje rešite takrat, ko je zrelo in okusno, kuhanje pa prestavite na dan, ko boste imeli več miru.
Sklede, razpolovljene marelice, odstranjene koščice in vrečke, pripravljene za zamrzovalnik. Ni romantike velikih kotlov, je pa nekaj zelo koristnega: red, hitrost in občutek, da pridelek ne bo šel po zlu.
Zakaj je zamrzovanje včasih boljša odločitev kot takojšnja marmelada
Marmelada zahteva čas, zbranost in nekaj organizacije. Potrebujete čiste kozarce, prostor na kuhinjskem pultu, dovolj veliko posodo in nekaj ur, ko vas nihče ne preganja. Pri marelicah pa se pogosto zgodi prav nasprotno. Sadje je treba rešiti hitro, čas pa ni na vaši strani.
V takem trenutku je zamrzovanje bolj smiselno kot prenagljeno kuhanje. Če marmelado kuhate v naglici, hitreje pride do napak. Sadje se lahko prekuha, sladkor dodate na pamet, kozarci niso pripravljeni, kuhinja pa je polna nestrpnosti. Zamrzovanje ta pritisk preprosto odstrani.
Marelice v zamrzovalniku ne bodo izgubile vse vrednosti. Res je, da po odtajanju ne bodo več tako čvrste kot sveže, a za marmelado, omako, pecivo ali sadni pire to sploh ni težava. Včasih so za takšne jedi celo priročnejše, ker se pri kuhanju hitreje zmehčajo.
Najprej izberite sadeže, ki so res vredni prostora v zamrzovalniku
Prva napaka je, da ljudje v vrečke pospravijo vse po vrsti. Zamrzovalnik ni rešitev za gnilo ali plesnivo sadje. Vanj sodijo zdrave, zrele marelice, ki so še lepega vonja in brez večjih mehkih ali nagnitih delov.
Nekaj površinskih pik ali manjša poškodba še ni razlog, da sadež zavržete. Tak del preprosto odrežete. Povsem druga zgodba so marelice, ki že vlečejo na fermentacijo, imajo čuden vonj ali so na več mestih načete. Takšno sadje vam tudi po zamrzovanju ne bo dalo dobrega rezultata.
Ali jih je treba olupiti?
Večinoma ne. Za zamrzovanje marelic za poznejšo marmelado ali pecivo lupljenje ni potrebno. Lupina pri kuhanju običajno ne moti, poleg tega bi si z njo naredili veliko dodatnega dela. Olupite jih le, če točno veste, da jih boste pozneje uporabili za jed, kjer želite povsem gladko teksturo.
Pravi vrstni red dela vam prihrani največ časa
Najprej marelice dobro operite in jih pustite, da se osušijo. Nato jih razpolovite in odstranite koščice. To je najčistejši in najbolj uporaben način priprave. Polovičke zavzamejo manj prostora kot celi plodovi, obenem pa jih boste pozneje lažje dozirali.
Veliko ljudi dela napako, ker sadje takoj natlači v eno veliko vrečko. Potem dobijo v zamrzovalniku trd blok marelic, iz katerega je težko vzeti le toliko, kot jih potrebujejo. Boljša rešitev je razdelitev na več manjših porcij. Ena vrečka za eno marmelado, druga za pito, tretja za kompot. Tako boste pozneje hvaležni sami sebi.
Še bolj urejeno je, če marelice pred pakiranjem za kratek čas razporedite na pladenj ali desko in jih zamrznete narazen. Šele nato jih stresete v vrečko. Tako se ne sprimejo v eno samo kepo. Ta korak ni nujen, je pa zelo uporaben, če želite pozneje jemati sadje po delih.
Kako jih zapakirati, da ne izgubijo okusa?
Za zamrzovanje so najbolj praktične kakovostne vrečke z zapiranjem ali posode, ki dobro tesnijo. Bistveno je, da je v embalaži čim manj zraka. Več zraka pomeni več možnosti za izsuševanje in nastanek ledenih kristalov.
Vrečke napolnite do razumne mere, nato pa iztisnite odvečen zrak. Ne zlagajte jih preveč na debelo. Ploščate vrečke se hitreje zamrznejo in v skrinji zavzamejo manj prostora. Na vsako je pametno napisati datum in približno količino. Čez mesec ali dva si človek težko zapomni, ali je v vrečki za en lonec marmelade ali le za eno pito.
Dodati sladkor ali ne?
Za osnovno zamrzovanje ni nujno. Marelice lahko zamrznete povsem brez dodatkov. To je celo bolj praktično, ker se kasneje lažje odločite, koliko sladkorja ali želirnega sredstva boste dodali glede na namen uporabe. Sladkor pride prav le pri nekaterih domačih navadah shranjevanja, ni pa pogoj.
Kje ljudje najpogosteje naredijo napako?
Prva napaka je prepočasno delo. Marelice predolgo stojijo na vročem pultu, preden jih sploh pripravijo. Druga je prepolna vrečka, v kateri se sadje zmečka in zamrzne v eno samo gmoto. Tretja je pomanjkanje reda. Brez datuma, brez porcije, brez ideje, za kaj bo sadje sploh uporabljeno.
Pogosta je tudi napačna predstava, da bodo po odtajanju še vedno primerne za sadno skledo ali lepo dekoracijo sladic. Ne bodo. Njihova prava vrednost je drugje. V kuhanju, peki in v vseh tistih receptih, kjer sta okus in zrelost pomembnejša od popolne oblike.
Ko boste imeli več časa, bo pridelek še vedno čakal na vas
Največja prednost tega postopka ni le v tem, da rešite sadje. Prava korist je v miru, ki si ga ustvarite. Namesto da vas marelice preganjajo po kuhinji, jih pospravite za poznejši dan. Takrat boste lahko mirno skuhali marmelado, spekli pecivo ali pripravili sadno omako, ne da bi vas skrbelo, da bi sadeži medtem propadli.
Prav zato zamrzovanje ni zasilna rešitev, ampak povsem spodobna domača praksa. Marelice vam ne uidejo, kuhanje pa ostane za trenutek, ko se ga boste lahko lotili brez hitenja.
