Mandarine lahko v trgovini delujejo popolnoma sveže, doma pa se že po nekaj dneh na njih pojavi bela, zelena ali modrikasta plesen. Najpogostejši razlogi so poškodovana lupina, previsoka temperatura, vlaga in slabo kroženje zraka. Če želimo, da ostanejo uporabne dlje, jih moramo po nakupu pregledati, odstraniti iz zaprte embalaže in shraniti na primernem mestu.
Za nekaj dni jih lahko pustimo v hladnejšem prostoru, za daljše shranjevanje pa je pogosto primernejši hladilnik. Pri tem je pomembno, da so mandarine suhe, da niso stisnjene druga ob drugo in da jih redno pregledujemo.
Zakaj mandarine tako hitro splesnijo?
Mandarine imajo razmeroma tanko lupino, ki se med obiranjem, prevozom in prelaganjem lahko poškoduje. Drobnih poškodb pogosto sploh ne opazimo, vendar lahko prav skozi njih v sadež prodrejo glive, ki povzročajo gnitje.
Med najpogostejšimi povzročitelji sta glivi iz rodu Penicillium, ki povzročata značilno zeleno in modro plesen na citrusih.
Okužba se lahko začne že pred nakupom, čeprav je sadež na videz še zdrav. Sprva se na lupini pojavi komaj opazen mehak ali voden madež, šele pozneje pa postane vidna plesen.
Težava je še večja, če mandarine hranimo v toplem prostoru ali v zaprti plastični vrečki. Vlaga se lahko zadržuje na površini plodov, slabše kroženje zraka pa ustvari ugodne razmere za razvoj plesni.
Tudi zato se lahko zgodi, da v mrežici kupimo deset lepih mandarin, čez nekaj dni pa odkrijemo dve ali tri pokvarjene.
Ali mandarine spadajo v hladilnik?
Odvisno od tega, kako hitro jih nameravamo pojesti.
Če jih bomo porabili v naslednjih dveh ali treh dneh, jih lahko hranimo na hladnejšem mestu v stanovanju, stran od radiatorjev, neposredne sončne svetlobe in drugih virov toplote.
Za daljše shranjevanje je praviloma boljša izbira hladilnik. Nizka temperatura upočasni kvarjenje, vendar lahko dolgotrajno hranjenje pri prenizkih temperaturah pri občutljivih sortah vpliva na kakovost lupine in okus.
Mandarine zato položimo v predal za sadje in zelenjavo oziroma na mesto, kjer niso izpostavljene zmrzovanju. Najbolje jih je hraniti v zračni mrežasti vrečki ali odprti posodi, ki omogoča kroženje zraka.
V hladilniku lahko ob ustreznih razmerah zdržijo približno en do dva tedna, nekatere sorte tudi dlje. Veliko je odvisno od tega, kako sveže so bile ob nakupu.
Če jih želimo jesti pri sobni temperaturi, jih lahko iz hladilnika vzamemo nekoliko pred zaužitjem. Tako bo njihov okus praviloma izrazitejši.
Napaka, ki jo mnogi naredijo takoj po nakupu
Ena pogostejših napak je, da celo mrežico mandarin odložimo v skledo in jih ne pregledamo.
Med plodovi je lahko že ena poškodovana mandarina, ki se začne kvariti prej kot druge. Plesen se lahko nato razširi tudi na sosednje sadeže, predvsem če so v neposrednem stiku.
Zato je priporočljivo, da mandarine po prihodu iz trgovine stresemo na čisto površino in jih na hitro pregledamo.
Posebej bodimo pozorni na mehke dele, poškodovano lupino, vlažne madeže in nenavaden vonj.
Poškodovane, vendar še zdrave mandarine porabimo najprej. Če opazimo plesen ali gnitje, sadež odstranimo.
Preostale razporedimo tako, da med njimi ostane nekaj prostora. Če jih imamo veliko, jih je bolje hraniti v plitvi posodi kot v globoki skledi, kjer se spodnji plodovi lahko stisnejo pod težo drugih.
Ali jih moramo pred shranjevanjem oprati?
Mandarin pred shranjevanjem ni priporočljivo prati, če jih ne bomo takoj pojedli.
Voda, ki ostane na lupini, lahko pospeši kvarjenje, zlasti če mokre plodove zapremo v vrečko ali posodo.
Najbolje jih je shraniti suhe in jih oprati tik pred lupljenjem.
Čeprav lupine običajno ne pojemo, je pranje smiselno. Med lupljenjem namreč z rokami prenašamo snovi in morebitne mikroorganizme s površine lupine na užitni del sadeža.
Za pranje zadostuje tekoča pitna voda. Uporaba mila ali gospodinjskih čistil ni primerna.
Kaj storiti, če je ena mandarina že plesniva?
Če na mandarini opazimo plesen, jo je najbolje v celoti zavreči.
Odstranjevanje samo plesnivega dela lupine ni zanesljiva rešitev. Mandarine vsebujejo veliko vode, plesen pa se lahko razširi tudi pod površino, kjer je s prostim očesom ne vidimo.
Plesnivega sadeža zato ne poskušamo rešiti z lupljenjem ali izrezovanjem poškodovanega dela.
To pa še ne pomeni, da moramo zavreči vse mandarine iz iste mrežice.
Sosednje plodove skrbno pregledamo. Če so čvrsti, nepoškodovani in brez znakov kvarjenja, jih ločimo od pokvarjenega sadeža ter porabimo čim prej.
Posodo, v kateri so bile mandarine, operemo in dobro osušimo, preden vanjo ponovno položimo sadje.
Kako že v trgovini izbrati mandarine, ki bodo zdržale dlje?
Najbolje je izbrati čvrste plodove brez mehkih mest, razpok in vidnih poškodb.
Pri nakupu mandarin v mrežici preverimo tudi spodnje sadeže, saj se prav tam zaradi pritiska lahko skrivajo poškodovani plodovi.
Lupina naj bo nepoškodovana, vendar njena barva sama po sebi ni popolno merilo svežine. Posamezne sorte se razlikujejo po odtenku, debelini lupine in tem, kako tesno se ta oprijema mesa.
Tudi zelo sijoča lupina ne pomeni nujno, da je mandarina bolj sveža. Nekateri citrusi so po obiranju obdelani z voski, ki zmanjšujejo izgubo vlage in izboljšajo videz.
Pri večjih nakupih je koristno razmisliti, koliko mandarin bomo dejansko porabili. Če jih običajno jemo le nekaj na dan, je lahko manjša količina boljša izbira kot velik zaboj, ki bo več dni stal v ogrevani kuhinji.
Mandarine tudi po nakupu ne postajajo bistveno bolj sladke, saj citrusi po obiranju ne zorijo na enak način kot banane ali hruške.
Če imate doma večjo zalogo, jih vsakih nekaj dni preglejte in najprej porabite tiste, ki so nekoliko mehkejše, vendar še povsem zdrave. S tem lahko preprečite, da bi zaradi enega pokvarjenega sadeža izgubili še preostale.
