Pred veliko nočjo se v mnogih kuhinjah ponovi isti prizor. Na štedilniku je lonec z jajci, na pultu barve, nalepke in skodelice z naravnimi dodatki, v zraku pa tista posebna napetost, ki jo prinese praznična priprava. Prav pri pirhih se pogosto zalomi pri dveh stvareh, ki sta na prvi pogled povsem preprosti: pri času kuhanja in pri shranjevanju. Posledica so razpokane lupine, zelenkast rob okoli rumenjaka ali pa jajca, ki predolgo čakajo na kuhinjski mizi, čeprav bi morala že v hladilnik.
Za lep pirh ni dovolj le dobra barva. Potrebna sta tudi prava mera toplote in nekaj reda po kuhanju. Kuharji priporočajo, da jajca položimo v eno plast v lonec, jih prelijemo s hladno vodo približno 2,5 centimetra nad jajci, segrejemo do vretja, nato lonec odstavimo in pustimo jajca stati v vroči vodi približno 12 minut pri večjih jajcih. Po tem jih je smiselno takoj ohladiti pod hladno vodo ali v ledeni kopeli.
Pravi čas kuhanja odloča o videzu in okusu
Velikonočni pirhi morajo biti kuhani do čvrstega beljaka in rumenjaka, vendar ne predolgo. Če jajca ostanejo v vroči vodi ali v aktivnem vretju predolgo, se okoli rumenjaka hitro pojavi sivkast ali zelenkast obroč. Britanski strokovnjaki pojasnjujejo, da ta temen rob nastane zaradi prekuhanosti ali pa zato, ker jajc po kuhanju ne ohladimo dovolj hitro.
Za večja jajca se zato kot zanesljiva sredina pokaže približno 12 minut v vroči vodi po tem, ko lonec zavre in ga odstavimo. Manjša jajca potrebujejo nekoliko manj časa, zelo velika nekoliko več. Ta postopek je za praznične pirhe praktičen tudi zato, ker zmanjša možnost, da bi lupina med burnim vrenjem popokala.
Lupina naj ostane cela
Pred kuhanjem je dobro izbrati nepoškodovana in čista jajca. Slovenski NIJZ opozarja, da morajo biti jajca brez vidne umazanije in brez poškodb, umazanih jajc pa ne smemo prati, saj je lupina porozna in se s pranjem lahko poveča možnost onesnaženja vsebine. Poškodovana jajca je bolje zavreči.
Ta nasvet je pred veliko nočjo še posebej koristen, saj marsikdo kupi večje količine jajc in jih uporabi za kuhanje, barvanje in peko. Prav pri pirhih je smiselno biti nekoliko bolj izbirčen, ker se vsaka razpoka hitro pokaže tudi po barvanju.
PREBERI TUDI: To mnogi naredijo narobe pri pripravi velikonočnega zajtrka
Po kuhanju se začne drugi pomemben del
Veliko ljudi misli, da je delo opravljeno, takoj ko so jajca kuhana. V resnici je prav ohlajanje in poznejše shranjevanje tisto, kar odloča, ali bodo pirhi ostali primerni za uživanje tudi v dneh po praznikih. Trdo kuhana jajca je po kuhanju potrebno hraniti v čistem hladilniku pri temperaturi 4 stopinje Celzija ali manj ter jih porabiti v enem tednu. Ob tem dodajmo, da jih je treba v hladilnik pospraviti najpozneje v dveh urah po kuhanju.
To pomeni, da pirhi niso okras za več dni na sobni temperaturi, če jih nameravamo pojesti. Lepo pobarvano jajce na košarici deluje praznično. A z vidika varnosti je pomembno, da ne stoji predolgo na toplem. CDC opozarja, da je treba hitro pokvarljiva živila ohladiti v dveh urah, pri še višjih temperaturah okolja pa še prej.
Hladilnik, ne kuhinjska miza
Za domače pirhe je najbolj varno, da ostanejo v lupini in da jih po barvanju ali sušenju čim prej prestavimo v hladilnik. Strokovnjaki priporoča hitro ohlajanje po kuhanju ter shranjevanje v lupini. A uporabite jih v enem tednu. Pri olupljenih trdo kuhanih jajcih je čas še krajši. Za praznično zalogo bolj obrestuje, da jih pustimo neolupljene do serviranja.
To je tudi najlažji način, da pirhi ostanejo lepi in uporabni. Lupina jih varuje, hladno okolje pa upočasni kvarjenje. Prazniki so nato precej mirnejši, saj ni treba ugibati, ali je jajce, ki je dva dni stalo na polici, še varno za uživanje.
Pirhi uspejo najbolje, ko se nam ne mudi
Predpraznični dnevi pogosto prinesejo hitenje, toda ravno pri jajcih se izplača nekoliko počasnejši pristop. Nežno kuhanje, hitro hlajenje in pravočasno shranjevanje pomenijo razliko med lepim, čvrstim pirhom in jajcem, ki je prekuhano ali vprašljivo za uživanje. Pirh je simbol, a je tudi hrana. Zato mora biti lep na pogled in zanesljiv na krožniku.
Velika noč je že ta konec tedna, zato je zdaj pravi trenutek, da si postavite preprost načrt. Izberite cela jajca, skuhajte jih brez divjega vretja, po kuhanju jih hitro ohladite in jih ne puščajte po nepotrebnem zunaj hladilnika. Tak pirh bo prazničen v pravem pomenu besede: urejen, okusen in brez neprijetnih presenečenj.
