Po tradicionalnem luninem koledarju naj bi bilo letos ugodno obdobje za kisanje zelja med 28. septembrom in 9. oktobrom 2026, posebej pa so izpostavljeni dnevi 28. in 29. september ter od 4. do 8. oktobra.
Tako navaja tudi lunin koledar na grafiki, ki se širi med vrtičkarji in ljubitelji domače ozimnice. Vendar je pri tem dobro ločiti tradicijo od preverjenih pravil fermentacije. Za uspešno kisanje so v praksi odločilni predvsem kakovost zelja, pravilna količina soli, temperatura, čistoča in to, da je zelje med fermentacijo ustrezno potopljeno.
Kaj pravi lunin koledar za leto 2026?
Na grafiki so priporočila razdeljena na čas pobiranja in čas kisanja.
Za pobiranje zelja so izpostavljeni 28., 29. in 30. september oziroma prvi dnevi oktobra. Priporočeno je pobiranje v suhem vremenu, če je mogoče ne neposredno po močnem dežju.
Za ribanje, soljenje in pripravo zelja za kisanje je kot primernejše obdobje po luninem koledarju zapisan 28. september – 9. oktober 2026.
Znotraj tega obdobja so posebej izpostavljeni 28. – 29. september in 4. – 8. oktober. Za kisanje se izognite 26. septembru, ko bo polna luna, ter 10. oktober, ko naj bi bil po luninem koledarju prav tako manj ugoden dan.
Gre za tradicionalna priporočila, ne za znanstveno potrjene pogoje fermentacije.
Kdaj kisati zelje?
Interaktivni lunin koledar za jesen 2026
Ali Luna dejansko vpliva na kisanje zelja?
Za neposreden vpliv lunine mene na uspešnost fermentacije zelja ni primerljivih znanstvenih dokazov, kakršne imamo za vpliv temperature, soli in načina priprave.
Kislo zelje nastane zaradi delovanja mikroorganizmov, predvsem mlečnokislinskih bakterij. Te porabljajo sladkorje v zelju in tvorijo mlečno kislino. Z naraščanjem kislosti nastanejo značilen okus, vonj in pogoji, zaradi katerih se zelje ohrani.
Zato lahko lunin koledar uporabljamo kot del domače tradicije ali za izbiro dneva, ne sme pa nadomestiti pravilnega postopka.
Pri soli ne ugibajte
Pri domačem kisanju je veliko pomembnejša količina soli. Pri fermentiranem kislem zelju količine soli iz preverjenega recepta ne zmanjšujemo. Sol vpliva na razvoj želenih mikroorganizmov, teksturo in varnost fermentacije.
Po preverjenem receptu na približno 2,2 kilograma narezanega zelja uporabimo tri jedilne žlice soli za vlaganje oziroma konzerviranje. Zelje se dobro premeša in potlači toliko, da začne izločati lasten sok. Med fermentacijo mora ostati prekrito s tekočino.
Pomembna je tudi temperatura. Pri približno 21 do 24 °C je po priporočilih kislo zelje običajno fermentirano v približno treh do štirih tednih. Pri približno 16 do 18 °C lahko postopek traja pet do šest tednov. Višje temperature lahko povzročijo mehkejše zelje.
Če se boste letos ravnali po luninem koledarju, lahko torej izberete enega od priporočenih dni. Za rezultat v sodu ali kozarcu pa bodo precej pomembnejši sveža in čvrsta glava zelja, preverjena količina soli, čista posoda ter primerna temperatura fermentacije.
