Sveže sardele potrebujejo zelo malo, da postanejo odlično poletno kosilo. Dovolj so dobro segret plinski žar, nekaj oljčnega olja, groba sol in zmerna potrpežljivost pri obračanju. Največ napak nastane prav zaradi predolgega pečenja, premalo vroče rešetke ali prehitrega premikanja rib.
Sardela je mastnejša riba, zato ostane sočna tudi na žaru, hkrati pa se njena koža lepo zapeče. Najboljša je še vroča, neposredno z rešetke, s kosom kruha, preprosto solato in kozarcem suhega belega vina. Takšno kosilo ne potrebuje zapletenih omak in dolge priprave, pomembnih pa je nekaj podrobnosti.
Kako pripraviti sardele pred peko?
Za glavno jed računajte približno 250 do 300 gramov sardel na osebo. Manjša količina zadostuje, če jih ponudite kot predjed ali del večjega poletnega kosila.
Sveže sardele morajo imeti čvrsto telo, sijočo kožo, jasne oči in prijeten vonj po morju. Oster, težak ali izrazito ribji vonj navadno pomeni, da ribe niso več povsem sveže.
Sardele lahko spečete cele. Pri manjših primerkih odstranjevanje glave in drobovine ni nujno, če vam takšna priprava ustreza. Večje sardele je prijetneje očistiti. S palcem ali manjšim nožem odprite trebušni del, odstranite drobovino in ribo na hitro sperite s hladno vodo.
Najpomembnejši korak sledi po pranju. Sardele dobro osušite s papirnato brisačo. Mokra koža se na žaru slabše zapeče in se hitreje prime rešetke.
Tik pred peko jih rahlo premažite z oljčnim oljem in zmerno posolite. Dolgo mariniranje v limoninem soku ni priporočljivo, saj kislina začne spreminjati nežno ribje meso in lahko povzroči, da med peko razpada.
Najpomembnejše pravilo za sardele na žaru
Riba mora biti suha, rešetka čista in dobro segreta. Sardele položite na žar ter jih prvih nekaj minut pustite pri miru. Če jih začnete premikati prezgodaj, se bo koža prijela in strgala.
Plinski žar naj bo vroč, ne pa razbeljen
Plinski žar najprej segrevajte približno 10 do 15 minut. Cilj je srednje visoka do visoka temperatura, približno od 220 do 250 stopinj Celzija.
Rešetko po segrevanju očistite s krtačo in jo zelo tanko premažite z oljem. To lahko naredite s prepognjeno papirnato brisačo, ki jo primete z dolgimi prijemalkami. Olja ne polivajte neposredno po prižganem žaru, saj se lahko vname.
Sardele razporedite prečno čez rešetke, da ne zdrsnejo skozi odprtine. Med njimi pustite malo prostora. Žara ne prenapolnite, saj bi temperatura hitro padla, ribe pa bi se začele kuhati v pari namesto peči.
Koliko časa se pečejo sardele?
Manjše sardele običajno potrebujejo približno dve do tri minute na prvi strani in še dve minuti na drugi. Večje primerke pecite približno tri do štiri minute na vsaki strani.
Čas je odvisen od velikosti rib, moči žara in oddaljenosti rešetke od gorilnikov. Sardela je pripravljena, ko je koža zapečena, meso pa se ob hrbtenici zlahka loči in ni več steklasto.
Obrnite jih samo enkrat. Najboljša je široka lopatica ali dolge prijemalke z nežnim oprijemom. Vilice niso primerne, saj preluknjajo kožo in iz mesa izteče dragocen sok.
Pokrov plinskega žara lahko med peko ostane odprt. Sardele so tanke in potrebujejo neposredno toploto. Zaprt pokrov je bolj smiseln pri večjih ribah, ki se morajo speči tudi globlje v notranjosti.
Dim in ogenj sta pri mastnih ribah pričakovana
Maščoba iz sardel lahko kaplja na zaščitne plošče nad gorilniki in povzroči manjše plamene. Kratek ogenj ni težava, vendar ribe ne smejo več minut stati neposredno nad visokim plamenom.
Ob močnejšem vžigu jih prestavite na hladnejši del rešetke ali za kratek čas zmanjšajte moč gorilnikov. Pri večji količini sardel je uporabno pečenje nad več gorilniki, saj lahko en del žara pustite nekoliko hladnejši.
Močan dim ni znak boljše peke. Preveč zažgana koža postane grenka in prekrije naravni okus ribe.
Kaj pripraviti zraven sardel?
KROMPIRJEVA SOLATA Najlepše se podajo preproste priloge, ki ne tekmujejo z okusom ribe. Klasična izbira je krompirjeva solata s čebulo, oljčnim oljem, kisom in peteršiljem. Krompir lahko skuhate vnaprej in ga ponudite mlačnega.
BLITVA Dobro se obnese tudi blitva s krompirjem, posebej če želite bolj nasitno kosilo. Na poletni dan zadostuje še solata iz zrelega paradižnika, kumar, rdeče čebule in nekaj listov bazilike.
BUČKE Na žaru lahko hkrati popečete rezine bučk, papriko ali debelejše rezine kruha. Kruh po peki podrgnite s prerezanim strokom česna in pokapajte z oljčnim oljem.
Težka smetanova omaka ni potrebna. Če želite nekaj dodatnega, pripravite preliv iz sesekljanega peteršilja, oljčnega olja, malo česna in nekaj kapljic limoninega soka.
Limono dodajte šele na krožniku
Sveže pečene sardele najprej položite na večji servirni krožnik. Pokapajte jih z dobrim oljčnim oljem, dodajte nasekljan peteršilj in zraven ponudite krhlje limone.
Limone ne iztisnite po vseh ribah vnaprej. Nekaterim ustreza izrazitejša kislina, drugi želijo ohraniti poln okus sardele. Naj si zato vsak doda toliko limoninega soka, kolikor mu ustreza.
Sardele ponudite takoj. Po desetih ali petnajstih minutah se koža zmehča, meso pa izgubi del svoje sočnosti. Če pečete za več ljudi, je bolje pripraviti dve manjši rundi in vsako prinesti na mizo neposredno z žara.
Katero vino izbrati?
K sardelam se najbolje poda suho, sveže belo vino z dovolj kisline. Malvazija je odlična izbira, zlasti ob paradižnikovi solati ali pečeni zelenjavi. Zelo primerna sta tudi rebula in laški rizling.
Ob izrazitejšem okusu žara lahko ponudite pošip ali lažji suhi rosé. Vino naj bo dobro ohlajeno, vendar ne ledeno, saj prenizka temperatura skrije aromo.
Močna, sladka ali zelo lesena vina se z mastnejšo morsko ribo pogosto ne ujamejo najbolje. Prav tako previdno z zelo taninskimi rdečimi vini, ki lahko ob sardelah ustvarijo nekoliko kovinski priokus.
Kosilo, ki je najboljše takoj z rešetke
Sardele na plinskem žaru niso zahtevna jed, a ne dopuščajo veliko odlašanja. Ribo dobro osušite, žar temeljito segrejte in sardel prvih nekaj minut ne premikajte. Nato jih obrnite samo enkrat ter ponudite takoj, še preden se koža zmehča.
Na mizo postavite krompirjevo ali paradižnikovo solato, svež kruh, oljčno olje in limono. Dodajte ohlajeno malvazijo ali rebulo in kosilo je pripravljeno brez dolgega stanja ob štedilniku.
Prav v tej preprostosti je največja prednost sardel. Sveža riba, močna toplota in nekaj dobrih dodatkov naredijo obrok, ki diši po morju, tudi če je žar postavljen na domači terasi daleč od obale.
