Jesenski čas je v Sloveniji sinonim za nabiranje orehov. A ne glede na to, kako bogata je letina, se pogosto zgodi, da orehi ob padcu z drevesa še vedno ostanejo v črnem in mokrem ovoju. Takšni plodovi so lepljivi, težko jih je očistiti, hkrati pa se v vlažnem ovoju hitro razvije plesen, ki lahko uniči notranje jedro.
Zato je nujno, da orehe pravilno očistimo in posušimo. Samo tako bodo obdržali kakovost, okus in trajnost. Napačno shranjevanje lahko povzroči, da se jedrca pokvarijo, postanejo grenka ali jih napadejo plesni. V nadaljevanju bomo razložili, kaj narediti z mokrimi orehi, kako jih najlažje očistiti, kdaj so primerni za razbijanje lupine in kako jih hraniti čez zimo.
Zakaj ostanejo orehi v mokrem ovoju?
Orehi običajno sami izpadejo iz zelenega ovoja, ko so dovolj zreli. Če pa jeseni dežuje, se zunanji ovoj pogosto zmoči, porjavi in začne gniti. V takem stanju se plodovi težje ločijo od lupine, pogosto so črni in umazani, hkrati pa lahko povzročajo neprijeten vonj.
Takšni orehi še vedno niso izgubljeni. Če jih pravilno obdelamo, jih lahko rešimo in uspešno shranimo. Pomembno pa je, da jih ne pustimo predolgo mokrih v zaboju, saj vlaga spodbuja razvoj plesni, ki lahko prodre do jedrc.
Kako očistiti mokre orehe?
Ročno odstranjevanje ovoja
Najhitrejši način je, da oreh v roki stisnete in oluščite preostanek ovoja. Včasih se ovoj sam odlušči, če ga malo podrgnete ob tršo površino ali rokavice.
Namakanje v vodi
Če je ovoj zelo sprijet, lahko orehe za kratek čas namočite v vedro vode. S tem se zunanji deli omehčajo, nato jih z rokavicami lažje zdrgnete. Pazite, da jih ne puščate v vodi predolgo, saj se lahko notranjost navlaži.
Pomagajte si s krtačo
Za čiščenje trdovratnih ostankov ovoja je uporabna stara krtača za čevlje ali trša gobica. S krožnimi gibi zdrgnete črnino in olupke z oreha. Pri tem nosite rokavice, ker se prsti hitro obarvajo črno in madeži težko izginejo.
Kako pravilno sušiti orehe?
Sušenje je najpomembnejši korak, da orehi ostanejo užitni in okusni. Vlažni plodovi morajo čim prej na zračno mesto.
Razprostiranje na mrežo ali papir
Orehe razprostrite v tanki plasti na mrežo, karton ali časopisni papir. Pazite, da niso naloženi en na drugega, saj se bo v notranjosti zadrževala vlaga. Najboljši prostor je suh, topel in zračen – podstrešje ali lopa z odprtimi okni.
Nikoli ne sušite v zaprtih vrečah
Orehi ne smejo v plastične vreče, dokler niso popolnoma suhi. Vlaga bo povzročila plesen in orehi bodo neuporabni.
Sušenje s toplim zrakom
Če nimate dovolj sonca ali prezračevanja, lahko orehe sušite tudi ob peči ali na radiatorju. Nikoli pa jih ne dajajte v pečico na visoko temperaturo, saj se jedra lahko skuhajo in izgubijo okus.
Kdaj so orehi primerni za razbijanje lupine?
Prvi znak, da so orehi suhi, je, ko lupina pri stresanju oddaja votel zvok. To pomeni, da se je jedro skrčilo in odstopilo od lupine.
Običajno sušenje traja dva do tri tedne, odvisno od vremena in prezračevanja. Če želite biti prepričani, lahko enega razbijete: če je jedro suho, krhko in ne pušča vlage na prstih, potem so pripravljeni za shranjevanje. Če pa je mehko in vlažno, je treba sušenje nadaljevati.
Kako shraniti orehe čez zimo?
Ko so orehi posušeni, jih lahko shranite na različne načine:
- V lupini: hranite jih v mrežastih vrečah ali lesenih škatlah v hladnem in zračnem prostoru. Tako lahko zdržijo tudi več mesecev.
- Olupjene: jedrca shranite v steklene kozarce ali zamrzovalne vrečke. Za daljšo obstojnost jih lahko celo zamrznete – tako obdržijo svežino in okus tudi več kot leto dni.
- Za sprotno rabo: nekaj olupljenih orehov imejte vedno v dobro zaprti posodi v kuhinji, a jih porabite v nekaj tednih, saj se hitreje navzamejo vonja in izgubijo aromo.
Nasveti, da orehi ostanejo zdravi in okusni
- Orehe redno pregledujte. Če se v vreči pojavi plesen, jo odstranite, da se ne razširi.
- Nikoli jih ne hranite v vlažnih prostorih, saj bodo hitro začeli gniti.
- Če imate večjo količino, je dobro, da jih občasno premešate, da se enakomerno zračijo.
- Pri lupljenju uporabljajte orehalnik, saj prepreči poškodbe jedrc.
Orehi skrivajo veliko dobrega
Orehi niso samo okusni dodatek jedem, temveč tudi hranljiva zakladnica. Polni so zdravih maščob, beljakovin, vitaminov in mineralov. V slovenski kuhinji imajo pomembno mesto – od potice do potice, orehovih potic, štrukljev in številnih slaščic.
Prav zato je pomembno, da jih pravilno očistimo, posušimo in shranimo. S tem ne le ohranimo kakovost, ampak tudi poskrbimo, da bo naš trud pri nabiranju poplačan z okusnimi jedrci, ki bodo obogatila jedi vse do naslednje sezone.
