Pri vakuumiranju sušenih jabolk se lahko že na prvi pogled vidi, ali je vrečka dobro zaprta. Pravilno zaprta vrečka je tako, da se folija tesno oprime vsebine in v njej skoraj ni zračnih žepov. Lahko pa okoli jabolk ostane precej zraka, zato vakuum očitno ni uspel tako, kot bi moral.
Takšna razlika ni samo estetska. Če želimo suho sadje shraniti za daljši čas, mora biti vrečka dobro zatesnjena. Hkrati pa vakuumiranje ne more popraviti osnovne napake: jabolka morajo biti pred pakiranjem res dovolj suha.
Najpogosteje težavo povzroči že rob vrečke
Ena najpogostejših napak je, da na delu vrečke, kjer aparat naredi var, ostanejo drobtine, koščki sadja ali vlaga. Dovolj je že majhen košček, da se plastiki ne spojita po vsej širini.
Pred zapiranjem zato notranji rob vrečke obrišemo in poravnamo. Med jabolki in mestom varjenja je dobro pustiti dovolj praznega prostora, da lahko aparat brez težav izsesa zrak.
Težava nastane tudi, če je vrečka prepolna. Ko so koščki naloženi skoraj do roba, se folija med vakuumiranjem zmečka in nastanejo gube. Prav skozi takšno gubo lahko pozneje počasi prodira zrak.
Na nekaterih vrečkah se lahko dobro vidi prav to: folija se vsebine ne oprime enakomerno, okoli posameznih kosov pa ostajajo večji zračni prostori.
Jabolka naj se pred pakiranjem povsem ohladijo
Sušenega sadja ni smiselno vakuumirati neposredno iz sušilnika ali pečice. Najprej se mora povsem ohladiti.
Če ga zapremo še toplega, se lahko v vrečki pojavi kondenz. Vlaga je pri shranjevanju suhega sadja precej večja težava kot nekaj dodatnih minut čakanja.
Enako velja, če jabolka niso bila dovolj posušena. Vakuum sicer zmanjša količino zraka, vendar hrane ne sterilizira. Če v sadju ostane preveč vlage, se lahko kakovost poslabša in pojavi plesen.
Pet napak, ki jih je dobro preveriti
Preden vrečko pospravimo, preverimo predvsem pet stvari: ali so jabolka dovolj suha in hladna, ali je rob vrečke popolnoma čist, ali je v njej dovolj prostora za dober var, ali se je folija res tesno oprijela sadja in ali je zvar po vsej širini enakomeren.
Pri bolj grobih ali ostrih kosih je vredno pregledati tudi vrečko. Posušena jabolka imajo lahko trše robove, ki tanko folijo poškodujejo. Majhna luknjica je dovolj, da vrečka po nekaj urah ali dneh izgubi vakuum.
Če vrečka po zapiranju ponovno postane mehka in se napihne, je ne smemo zgolj pospraviti med ostale. Najprej preverimo var in morebitno poškodbo folije, nato pa vsebino po potrebi prepakiramo.
Pri dobro posušenih jabolkih je pravilno vakuumiranje preprosto: hladen in suh izdelek, čista vrečka, raven var in čim manj zraka.
