Korenje, peteršilj, čebulo, česen in zeleno lahko shranimo za več mesecev, vendar ne vseh na enak način. Nekatere vrste zelenjave je najbolje zamrzniti, druge posušiti ali shraniti v hladno klet. Iz njih lahko pripravimo tudi domačo jušno zelenjavno mešanico, ki bo pozimi pri kuhanju še posebej priročna.
Najbolj praktična rešitev je, da del zelenjave narežemo in zamrznemo v porcijah za posamezno kuhanje. Tako bomo imeli sestavine za juhe, enolončnice, omake in druge jedi vedno pri roki, brez vsakokratnega čiščenja in rezanja.
Domača jušna zelenjava za zamrzovalnik
Mešanica korenja, korenine peteršilja, gomoljne zelene, čebule in česna je odlična osnova za številne jedi. Dodamo lahko tudi liste peteršilja in zelene, ki poskrbijo za izrazitejši okus.
Zelenjavo najprej temeljito operemo, odstranimo poškodovane dele in po potrebi olupimo. Korenje narežemo na kolobarje ali manjše kocke, zeleno in peteršiljevo korenino pa na približno enako velike koščke.
Čebulo drobno sesekljamo, česen pa narežemo ali pustimo v celih olupljenih strokih. Peteršiljeve liste operemo, dobro osušimo in nasekljamo.
Pripravljeno zelenjavo razdelimo v manjše vrečke ali posodice. Za posamezno porcijo lahko uporabimo približno:
- 2 srednje velika korenčka,
- 1 manjšo korenino peteršilja,
- 100 g gomoljne zelene,
- 1 manjšo čebulo,
- 2 stroka česna,
- pest nasekljanega peteršilja.
Količine prilagodimo svojemu okusu. Mešanico lahko zamrznemo surovo in jo pozneje dodamo neposredno v lonec. Pri temperaturi -18 °C je za najboljšo kakovost priporočljivo, da jo porabimo v približno 8 do 12 mesecih.
Kaj pa domača sušena začimbna mešanica?
Druga možnost je priprava domače zelenjavne začimbe brez dodanih konzervansov.
Korenje, zeleno in peteršiljevo korenino drobno naribamo ali narežemo na tanke rezine. Dodamo lahko peteršiljeve liste, čebulo in česen.
Zelenjavo sušimo v sušilniku za živila po navodilih naprave, običajno pri približno 50 do 60 °C. Čas sušenja je odvisen od debeline kosov in količine vlage.
Pomembno je, da so vse sestavine pred shranjevanjem povsem suhe in krhke. Nato jih lahko grobo zmeljemo ter shranimo v čiste, suhe in nepredušno zaprte kozarce.
Takšna mešanica je uporabna pri pripravi juh, rižot, omak in zelenjavnih jedi. Sol dodajamo šele med kuhanjem, zato lahko sami nadzorujemo njeno količino.
Katero zelenjavo pustite celo?
Vseh pridelkov ni treba predelati.
Korenje, gomoljna zelena in peteršiljeva korenina lahko razmeroma dolgo zdržijo v hladnem, vlažnem prostoru s temperaturo malo nad lediščem. Primerni so zaboji z rahlo vlažnim peskom, ki preprečuje izsuševanje korenov.
Čebula in česen potrebujeta drugačne razmere. Shranjujemo ju v suhem, hladnem in zračnem prostoru, stran od vlage. Čebule zato ni priporočljivo hraniti v istem zaboju z vlažnim peskom kot korenje.
Peteršiljeve liste je najbolje zamrzniti ali posušiti, saj sveži tudi v hladilniku ne ostanejo dolgo uporabni.
Na kaj paziti pri zimskih zalogah?
Zelenjavo pred shranjevanjem preglejmo. Mehke, plesnive ali gnile dele zavržemo, saj lahko pokvarijo tudi preostanek zaloge.
Pri zamrzovanju je koristno na vsako vrečko napisati datum in vsebino. Porcije naj bodo čim bolj ploščate, da hitro zamrznejo in zavzamejo manj prostora.
Če pripravljamo večjo količino, je smiselno nekaj zelenjave shraniti ločeno. Tako lahko pozimi po potrebi vzamemo samo korenje, zeleno ali peteršilj, ne da bi morali uporabiti celotno jušno mešanico.
Pri zamrzovanju je koristno upoštevati še eno podrobnost: korenje in zeleno je za boljšo ohranitev kakovosti priporočljivo predhodno blanširati, torej na kratko potopiti v vrelo vodo in nato hitro ohladiti. Narezano korenje blanširamo približno dve minuti, zeleno pa tri. Čebulo lahko zamrznemo brez tega postopka.
