Pred nami je čas pusta, pustnih norčij, dobre hrane in sladkih dobrot. Pust in krofi gredo z roko v roki. To so trije naši recepti za pustne krofe, ki jih lahko preizkusite ta vikend. Mehko, rahlo in z marmelado polnjeno pecivo je postalo sinonim za zimski čas in praznične trenutke. Čeprav jih povezujemo predvsem s pustnim obdobjem, se krofi v različnih oblikah pripravljajo skozi vse leto. Njihova zgodovina sega daleč v preteklost, ko so prve različice kvašenih ocvrtkov uživali že v srednjeveški Evropi.
Recepti za pustne krofe
Moka, voda, kvas in vroči maščobi
Prvotni krofi so bili preprosti – testo iz moke, vode in kvasa, ocvrto v vroči maščobi. Z leti so se recepti izpopolnjevali, dodajali so se jajca, mleko, maslo in sladkor, kar je pripomoglo k bogatejši teksturi in okusu. Danes poznamo številne različice krofov, ki se razlikujejo po načinu priprave, nadevih in celo obliki. Med najbolj znane spadajo klasični pustni krofi z marelično marmelado, ameriški krofi z luknjo v sredini ter berlinerji, ki so priljubljeni predvsem v Nemčiji. Med recepti za pustne krofe izpostavljamo tri – prvi je s kislo smetano, drugi iz šestih rumenjakov, tretji pa iz polovice mleka in polovice smetane.
Pustni krofi s kislo smetano
Sestavine:
- 1 kg moke
- 4 dkg kvasa
- 3 jajca
- 10 dkg surovega masla
- 6 žlic kisle smetane
- 5 dkg sladkorja,
- sol,
- 1/2 litra mleka
- marelična marmelada
- olje za cvrenje
- sladkor za potresanje
Moko presejemo, postavimo kvas, v mlačno mleko zamešamo jajca, surovo maslo, smetano, sladkor in sol. Vse to in vzhajani kvas zlijemo v moko in stepemo testo. Nadaljevanje postopka glej spodaj.
Pustni krofi iz 6 rumenjakov
Sestavine:
- 1 kg moke
- 4 dkg kvasa
- 15 dkg surovega masla
- 6 rumenjakov
- 15 dkg sladkorja
- 1 žlica ruma
- sol
- 1/2 litra mleka
- marelična marmelada
- olje za cvrenje
- sladkor za potresanje
Moko presejemo, postavimo kvas, surovo maslo, rumenjake in sladkor penasto umešamo. Naredimo testo iz moke, vzhajanega testa, umešanja, ruma, soli in potrebnega mlačnega mleka. Nadaljevanje postopka glej spodaj.
Pustni krofi – četrt mleka, četrt smetane
Sestavine:
- 1 kg moke
- 6 dkg kvasa
- 1/4 litra mleka, 1/4 l smetane
- 10 rumenjakov
- 1 jajce
- 10 dkg sladkorja
- pomarančna ali limonina lupina
- malo muškatnega orečka
- sol
- 4 žlice ruma
- 15 dkg surovega masla
- marelična marmelada
- olje za cvrenje
- sladkor za potresanje
Moko presejemo in postavimo kvas. Rumenjake, jajce in sladkor penasto umešamo. Seseljkamo ali naribamo pomarančne ali limonine lupinice, nastrgamo orešček. Pogrejemo mleko in smetano, da je oboje mlačno. Iz moke, vzhajanega kvasa, umešanja, mleka in smetane stemepo kvašeno testo. Ko je testo stepeno, dodamo še stopljeno surovo maslo.
Čeprav se krofi v osnovi zdijo enostavni za pripravo, obstaja kar nekaj trikov, ki lahko vplivajo na končni rezultat. Uporaba ruma ali kisa v testu pomaga pri lažjem vzhajanju in daje krofom rahlejšo strukturo.
Prav tako je priporočljivo, da krofe cvrete v globokem olju, pri čemer jih med cvrtjem pokrijete s pokrovko, saj to pomaga pri nastanku enakomernega svetlega venčka.
Nadaljevanje postopka (za vse tri recepte enako)
Testo za krofe mora biti mehko, sicer so krofi težki. Testa ne ugnetemo, temveč stepamo. Ne dvigamo ga visoko, ker bi s tem povzročili zračne luknje v testu in s tem tudi v krofih. Stepamo prav nadrobno. Ko se testo loči od posode in kuhalnice, ga pokrijemo in postavimo na primerno toplo mesto, da vzhaja.
Vzhajano testo zvrnemo na pomokano desko ali prt. Razvaljamo ga za pol prsta na debelo. Z obodcem za krofe izrežemo kroge. Na polovico krogov damo v sredino žličko marmelade. Z drugo polovico krogov prve pokrijemo. Pri tem obračamo testo tako, da je zgornji del testa obrnjen proti nadevu. S prsti oba kroga ob robu stisnemo in ponovno obrežemo z malo manjšim obodcem. Robova morata biti dobro stisnjena, da marmelada ne uhaja, kupček marmelade pa natanko v sredini,da se krofi zaradi izgubljenega ravnotežja ne prevračajo pri cvrenju. Krofe zložimo na pomokan prt dva prsta narazen. Pokrite pustimo, da vzhajamo.
Pri polnjenju krofov z marmelado lahko upoštevate tudi nasvet, da polnilo v krof vstavite, ko bo krof že ocvrt. Pri tem koraku zgornje nasvet o izrezevanju krogcev izpustite.
Kako cvremo krofe? V kozico postavimo za tri prste olja in ga razgrejemo. Poskusimo s cvrenjem z enim samim krofom. V olje ga spustimo tako, da pride vrhnja in bolj vzhajanja stran najprej v olje. Posodo pokrijemo in cvremo. Ko je lepo zarumenel, ga obrnemo in ocvremo še po drugi strani.
Kako nastane venček na krofih?
Pravilno vzhajani krofi se potopijo v olje do polovice, zato nastane, ko jih obrnemo, tako poznani venček (krancl). Preveč vzhajani krofi se potopijo nad polovico in venčkov ni na krofih. Prav tako se preveč vzhajani venčki v olju obračajo. Pri prevročem olju testo prehitro porumeni in je neprepečeno. Ali je krof pečen ali ne, lahko poskusite s pletilko. Zabodite krof od strani in če se testo prime na pletilko, ni dovolj ocvrto. V kozici za cvrtje naj ne bo preveč krofov, da se ne bodo dotikali.
Ocvrte krofe polagamo na cedilo ali pivni papir in še vroče potresemo s sladkorjem. Ne polagajte jih drugega na drugega, ker se bodo pomečkali. Vroči krofi veljajo za delikateso, mrzli pa so lažje prebavljivi.
