Rdeča pesa je ena najbolj hvaležnih vrtnin, saj jo lahko uživamo surovo, kuhano, pečeno ali vloženo. Jeseni, ko je vrt poln svežih gomoljev, se marsikdo vpraša, kako jo shraniti, da bo uporabna tudi v zimskih mesecih. Vlaganje rdeče pese je preizkušen način, ki ga uporabljajo že generacije, hkrati pa ponuja prostor za ustvarjalnost. Pravilno pripravljena pesa ohrani svojo barvo, čvrstost in sladkobo, zato jo radi dodajamo solatam ali jo postrežemo kot prilogo k mesnim jedem. V nadaljevanju bomo pogledali, kdaj je pravi čas za vlaganje, na kaj moramo biti pozorni in kakšne so možnosti shranjevanja.
Kdaj je pravi čas za vlaganje pese?
Jesenska sezona
Najprimernejši čas za vlaganje pese je jeseni, ko so gomolji popolnoma dozoreli. Takrat je pesa najbolj aromatična, njena barva pa intenzivna. Prehitro pobrana pesa je lahko vodena in manj obstojna.
Upoštevanje vremenskih pogojev
Če pese še niso pobrane, je najbolje, da z njimi ne odlašamo pred prvim večjim mrazom. Nizke temperature lahko vplivajo na strukturo gomolja in zmanjšajo kakovost vložene zelenjave.
Kako izbrati in pripraviti peso
Izbor gomoljev
Za vlaganje so najboljši srednje veliki gomolji, saj se enakomerno skuhajo in so primernejši za rezanje. Zelo veliki primerki so lahko vlaknasti, majhni pa izgubijo preveč volumna pri kuhanju.
Priprava na kuhanje
Peso je priporočljivo najprej dobro oprati. Ne odstranjujemo koreninic in peclja, saj s tem preprečimo iztekanje soka. Kuhamo jo v neolupljeni obliki, dokler ni mehka, šele nato odstranimo lupino.
Postopek vlaganja rdeče pese
Kuhanje in rezanje
Pesa naj se kuha približno eno uro, odvisno od velikosti gomoljev. Ko se ohladi, jo olupimo in narežemo na rezine ali kocke. Oblika je stvar okusa, pomembno pa je, da so kosi enakomerni, saj se tako lepše razporedijo v kozarcih.
Priprava kisa in začimb
Osnova za vlaganje je mešanica kisa, vode, sladkorja in soli. Najpogosteje se uporablja razmerje ena proti ena med vodo in kisom, sladkor pa dodamo po okusu. Za bolj bogat okus lahko dodamo še lovorjev list, klinčke, cimet ali hren.
Vlaganje v kozarce
Očiščeno in narezano peso naložimo v sterilizirane kozarce, nato prelijemo z vrelo mešanico kisa. Kozarce zapremo, postavimo na toplo mesto in jih počasi ohladimo. Tako shranjena pesa je pripravljena za uporabo po nekaj tednih, ko se okusi prepojijo.
Na kaj moramo biti pozorni?
Higiena in sterilizacija
Pri vlaganju je ključna čistoča. Kozarci morajo biti sterilizirani, pokrovčki nepoškodovani. Vsaka napaka lahko vodi do kvarjenja.
Pravilno razmerje sestavin
Če dodamo premalo kisa ali soli, se lahko pesa pokvari. Če pretiravamo, pa bo okus preoster. Priporočljivo je držati se preverjenih receptov.
Shranjevanje
Vložena pesa mora biti shranjena v hladnem in temnem prostoru. Idealna je shramba ali klet, kjer so temperature nižje in stabilne.
Kako dolgo zdrži vložena pesa?
Obstojnost v shrambi
Če je pravilno pripravljena, lahko zdrži tudi do enega leta. Okus je najboljši prvih šest mesecev, ko je pesa še čvrsta in barvita.
Prepoznavanje pokvarjenega izdelka
Če opazimo motno tekočino, neprijeten vonj ali napihnjen pokrov, kozarec zavržemo. To so znaki, da vlaganje ni uspelo.
Uporaba vložene pese
Kot priloga
Vložena pesa je odličen dodatek k mesnim jedem, še posebej k pečenki ali svinjskim zrezkom. Njena kislost lepo uravnoteži težje jedi.
V solatah
Narezana pesa popestri vsako solato. Dobro se ujema s čebulo, orehi in feta sirom.
Za ozimnico
Poleg kumaric in paprike je pesa ena najbolj priljubljenih vrst ozimnice. Njena vsestranska uporaba jo postavlja ob bok drugim klasičnim zimskim shrankom.
