Pohane marele lahko pojemo tudi naslednji dan, vendar samo pod enim pomembnim pogojem: po pripravi niso smele več ur ostati na kuhinjskem pultu ali mizi. Če smo jih dovolj hitro ohladili, shranili v hladilnik in jih naslednji dan dobro pogreli, same po sebi niso nič bolj problematične kot drugi ostanki pripravljene hrane.
Precej bolj vprašljiva je kakovost. Panada se čez noč navlaži, gobe izgubijo del čvrstosti, okus pa je praviloma slabši kot takoj po cvrtju.
Največja napaka je predolgo čakanje pri sobni temperaturi
Pri pripravljenih gobah ne velja posebno pravilo, da jih naslednji dan ne bi smeli več jesti. Ključno je ravnanje z njimi po obroku.
NIJZ priporoča, da toplotno obdelano hrano, ki je ne bomo pojedli takoj, hitro ohladimo in najpozneje v dveh urah shranimo v hladilnik. Temperatura hladilnika naj bo do 5 stopinj Celzija.
Če so pohane marele denimo ostale na mizi od kosila do večera, jih ni smiselno shraniti za naslednji dan. Pri temperaturah med približno 5 in 63 stopinjami se bakterije lahko hitro razmnožujejo.
Pomembno je tudi, da jih shranimo v zaprti posodi. Tako zmanjšamo možnost dodatnega onesnaženja in izsuševanja.
Naslednji dan jih pogrejte do vročega
Če so bile marele pravilno shranjene, jih lahko naslednji dan ponovno pogrejemo. NIJZ pri pogrevanju ostankov priporoča, da temperatura v sredini živila doseže najmanj 74 stopinj Celzija.
Za pohane marele je z vidika kakovosti praviloma boljša pečica ali cvrtnik na vroč zrak kot mikrovalovna pečica. V mikrovalovki se panada hitro zmehča in postane vlažna.
Če jih pogrevamo v pečici, jih razporedimo v enem sloju in segrejemo toliko, da so vroče tudi v sredini.
Kaj pa stara trditev, da gob ne smemo pogrevati?
Ta nasvet se je dolgo prenašal iz generacije v generacijo, vendar težava ni v tem, da bi pogrevanje gob samo po sebi ustvarilo nevarne snovi. Ključno tveganje nastane pri nepravilnem hlajenju in shranjevanju hrane. Enako velja za številne druge kuhane ali ocvrte jedi.
Na NIJZ pravijo, da lahko ostanke hrane v hladilniku praviloma hranimo dva do tri dni pri temperaturi do 5 stopinj Celzija. Za občutljive skupine, med katere sodijo starejši, nosečnice in ljudje z oslabljenim imunskim odzivom, priporočajo zaužitje ohlajenih ostankov v 24 urah.
Pri pohanih marelah pa je z vidika okusa precej smiselneje ostati pri enem dnevu.
Kdaj jih raje zavržemo?
Če ne veste, koliko časa so bile zunaj hladilnika, je previdnost boljša izbira. Enako velja, če imajo nenavaden vonj, spremenjeno teksturo, so izrazito sluzaste ali so bile že večkrat pogrevane.
Pri gobah je dodaten pogoj še pomembnejši: za pripravo morajo biti uporabljene zanesljivo določene užitne gobe. Pogrevanje ne odpravi težav, ki bi nastale zaradi napačne določitve vrste.
Če torej od nedeljskega kosila ostane nekaj pohanih marel, jih ni treba avtomatično zavreči. V hladilnik naj gredo čim prej, naslednji dan pa jih dobro pogrejte in pojejte. Če so nekaj ur stale na sobni temperaturi, je odločitev precej preprostejša: raje jih ne jejte.
So pohane marele še primerne za naslednji dan?
Odgovorite na tri kratka vprašanja. Najpomembneje je, koliko časa so bile po pripravi na sobni temperaturi in ali so bile nato pravilno shranjene.
Ko odgovorite na vsa tri vprašanja, se bo prikazal praktičen nasvet.
Od ponve do hladilnika
Pripravljeno hrano je smiselno čim prej ohladiti in shraniti v hladilnik. Če so marele več ur stale na sobni temperaturi, jih naslednji dan raje ne jejte.
Če so bile pravilno shranjene, jih naslednji dan dobro segrejte tudi v sredini. Za bolj hrustljavo panado je običajno boljša pečica ali cvrtnik na vroč zrak kot mikrovalovna pečica.
