Avgusta na številnih domačih vrtovih skoraj istočasno dozorevata črni bezeg in aronija, zato se hitro pojavi vprašanje, ali lahko oboje poberemo in skupaj stisnemo v sokovniku. Lahko, kombinacija je okusna in uporabna, vendar je pri črnem bezgu pomemben dodaten korak: dobljenega soka ne pijemo kar surovega, temveč ga toplotno obdelamo. Aronija te težave nima in je užitna tudi sveža.
Pravzaprav se sadeža lepo dopolnjujeta. Aronija da soku izrazito temno barvo in značilno trpkost, zrele bezgove jagode pa nekoliko drugačen sadni okus. Pri domači pripravi je pomembneje od natančnega recepta to, da bezeg pravilno oberemo, očistimo in segrejemo.
Na kratko: črni bezeg in aronijo lahko stisnemo skupaj. Uporabimo samo popolnoma zrele bezgove jagode, odstranimo peclje, liste in nezrele plodove, sok pa po stiskanju toplotno obdelamo. Neposredno pitje večjih količin surovega bezgovega soka ni dobra izbira.
Najprej dobro preglejte črni bezeg
Pri aroniji je delo precej preprosto. Zreli plodovi so temni, čvrsti in užitni, čeprav je njihov okus zaradi trpkosti marsikomu precej intenziven. Črna aronija (Aronia melanocarpa) je rastlina z užitnimi črnimi plodovi. Pri bezgu potrebujemo nekoliko več pozornosti.
Zelene jagode in peclji naj ne končajo v sokovniku
Za sok nabiramo dobro dozorele, temno vijolične oziroma skoraj črne jagode črnega bezga. Grozde lahko odrežemo cele, doma pa jagode čim bolj temeljito ločimo od zelenih pecljev. Odstranimo tudi vse zelene in očitno nezrele plodove.
Razlog ni samo okus. Surove oziroma nezrele bezgove jagode ter drugi deli rastline vsebujejo naravno prisotne spojine, ki lahko v telesu sproščajo cianid. Uživanje nepravilno pripravljenega bezga lahko povzroči predvsem slabost, bruhanje in drisko. Toplotna obdelava nevarnost bistveno zmanjša.
To je tudi razlog, da tradicionalni bezgov sok, sirup, marmelado ali čežano praviloma pripravljamo s segrevanjem.
Aronija in bezeg gresta lahko skupaj v sokovnik
Če imate doma sokovnik, ni treba pripravljati dveh ločenih sokov. Očiščene aronije in zrele bezgove jagode lahko izmenično dodajate v sokovnik, saj se bo sok že med stiskanjem dobro premešal. Pri razmerju ni enega pravilnega odgovora.
Za prvi poskus naj aronija ne prevlada
Aronija je izrazito trpka. Če je uporabimo preveč, bo okus soka precej suh in bo v ustih pustil značilen občutek zategovanja. Dober začetni poskus je 2 dela črnega bezga + 1 del aronije. Če imate radi izrazitejšo aronijo, lahko naslednjo serijo pripravite v razmerju 1 : 1.
V sok lahko pozneje dodate tudi jabolka. Jabolčni sok naravno ublaži trpkost aronije in naredi mešanico primernejšo za ljudi, ki močnih sadnih sokov niso vajeni.
Aronija je uporabna tudi za predelavo v sokove, nektarje in pireje. Med predelavo se sicer količina nekaterih občutljivih snovi zmanjša, vendar sadež tudi po predelavi ohrani številne naravno prisotne spojine.
Najpomembnejši korak pride po sokovniku
Če uporabljate običajen ali hladni sokovnik, dobite surov sok. To pri aroniji ni težava, pri mešanici z bezgom pa je priporočljiva nadaljnja toplotna obdelava. Sok zato po stiskanju prelijemo v primerno posodo in ga segrejemo.
Ne zanašajte se samo na stiskanje
Sokovnik sam po sebi ne odstrani spojin, zaradi katerih lahko surov bezeg povzroči prebavne težave. Pri domači predelavi bezga priporočamo kuhanje oziroma ustrezno toplotno obdelavo. Pravilno pripravljeni kuhani izdelki iz bezgovih jagod veljajo za varnejšo izbiro.
Sok lahko po segrevanju nalijemo v čiste, ogrete steklenice in ga shranimo po postopku, ki ga sicer uporabljamo pri domačem konzerviranju sadnih sokov.
Če želimo pripraviti sok za sprotno pitje, lahko naredimo manjšo količino, jo po toplotni obdelavi ohladimo in hranimo v hladilniku.
Kaj pa sladkor?
Ni ga treba dodati avtomatično. Najprej poskusite manjšo količino pripravljenega soka. Aronija in bezeg skupaj ustvarita zelo intenziven okus, zato marsikomu bolj ustreza, če koncentriran sok pred pitjem razredči z vodo ali ga zmeša z jabolčnim sokom.
Če pripravljate sirup ali sok, namenjen daljšemu shranjevanju, seveda lahko dodate sladkor po izbranem preverjenem receptu za konzerviranje. Pri tem ni smiselno predstavljati bezgovega ali aronijinega soka kot zdravila. Za nekatere zdravstvene učinke bezga obstajajo raziskave, vendar za številne pogosto oglaševane koristi ni dovolj kakovostnih dokazov.
Če oboje dozori hkrati, je kombinacija vredna poskusa
Kdor ima na vrtu aronijo in v bližini zrel črni bezeg, lahko konec poletja izkoristi oba pridelka naenkrat. Ni treba kuhati aronije posebej in naslednji dan ponovno pripravljati kuhinje zaradi bezga.
Jagode lahko očistite, zmešate in skupaj stisnete. Ključna razlika je le v tem, da končnega soka zaradi bezga ne obravnavate kot navadnega sveže stisnjenega soka, ampak ga ustrezno toplotno obdelate.
Morda je najboljši pristop prav majhna prva serija. Dva dela bezga, en del aronije, nekaj steklenic in pokušina. Če vam trpkost ustreza, imate zelo preprost način, kako dva poznopoletna pridelka spraviti v eno steklenico.
