Mesna plošča z žara je ena najbolj hvaležnih jedi za družbo. Na enem krožniku se srečajo različni okusi, teksture in stopnje zapečenosti, zato vsak najde nekaj zase. A prav pri mesni plošči se pogosto zgodi napaka: nanjo naložimo preveč podobnega mesa. Nekaj čevapčičev, nekaj klobas in kos svinjine je sicer dovolj za sitost, ne pa nujno za dober krožnik.
Najboljša mesna plošča ni največja, ampak premišljena. Na njej mora biti nekaj sočnega, nekaj hrustljavo zapečenega, nekaj bolj začinjenega, nekaj nežnejšega in nekaj, kar se dobro ujame z zelenjavo, ajvarjem, čebulo ali kruhom. Dobra plošča mora imeti ritem, ne samo količino.
Osnova dobre mesne plošče
Pri žaru je pametno izbrati vsaj tri do pet vrst mesa. Tako plošča ni enolična, pečenje pa je še vedno obvladljivo. Najbolj klasična kombinacija vključuje čevapčiče, pleskavico, svinjski vrat, piščančje kose in klobaso. Kdor želi bolj bogato ploščo, doda še rebrca, nabodala, slanino ali telečji kos.
Pomembno je, da ne izberemo samo pustega mesa. Žar potrebuje nekaj maščobe, saj ta poskrbi za sočnost in okus. Pusta piščančja prsa se hitro izsušijo, medtem ko svinjski vrat, bedra ali dobro pripravljena klobasa na rešetki ostanejo precej bolj hvaležni.
Čevapčiči so skoraj obvezni
Čevapčiči so na mesni plošči domača klasika. Dobri so zato, ker se hitro spečejo, imajo izrazit okus in jih lahko jemo z lepinjo, čebulo, ajvarjem ali kajmakom. Najboljši so, če jih ne prebadamo z vilicami in jih ne pečemo na prenizki temperaturi. Potrebujejo lepo zapečeno skorjico, znotraj pa morajo ostati sočni.
Pri večji plošči naj čevapčiči ne prevzamejo vsega prostora. Dovolj jih je toliko, da dopolnijo krožnik, ne pa da izrinejo druge vrste mesa.
Svinjski vrat in kotleti za polnejši okus
Svinjski vrat je eden najboljših kosov za žar. Ima dovolj maščobe, da ostane sočen, hkrati pa prenese močnejšo temperaturo. Lahko ga začinimo preprosto, s soljo, poprom, česnom in malo olja. Če ga mariniramo, naj marinada ne bo presladka, ker se sladkor na žaru hitro zažge.
Kotleti so bolj zahtevni. Če so pretanki, se hitro izsušijo. Boljši so nekoliko debelejši kosi, pečeni z občutkom. Pri mesni plošči so kotleti odlični, ker dajejo videz pravega žara in se lepo podajo k pečeni papriki, bučkam ali mladi čebuli.
Rebrca za tiste, ki imajo radi počasnejši žar
Rebrca niso nujna, a naredijo ploščo bolj bogato. Najbolje je, da jih predhodno počasi spečemo ali delno skuhamo, nato pa na žaru dokončamo, da dobijo zapečeno skorjico. Surova rebrca neposredno na žaru potrebujejo več časa in več pozornosti.
Piščanec prinese lažji del plošče
Na dobri mesni plošči je piščanec dobrodošel, vendar je treba izbrati pravi del. Bedra, perutničke in kosi s kožo so boljša izbira kot prsa, ker ostanejo sočni. Piščančja prsa so lahko odlična, če jih narežemo na debelejše trakove, mariniramo in spečemo hitro, vendar jih ni dobro pustiti predolgo na rešetki.
Piščanec je primeren tudi za nabodala. Kosi mesa, paprika, čebula in bučke ustvarijo barvit del plošče, ki je privlačen tudi na fotografiji. Prav to je pri današnjih piknikih pomembno: ljudje najprej jed pogledajo, šele nato ocenijo okus.
Marinada naj pomaga, ne prekrije mesa
Dobra marinada za piščanca je lahko iz olja, limoninega soka, česna, soli, popra in zelišč. Preveč močne začimbne mešanice lahko prekrijejo okus mesa in naredijo vse kose podobne. Mesna plošča je boljša, če ima vsaka vrsta svoj značaj.
Klobase dajo žaru vonj, ki ga vsi prepoznajo
Klobase so močan del mesne plošče. Lahko so pečenice, pikantne klobase, domače žar klobase ali bolj tanke dimljene različice. Njihova prednost je izrazit okus, slabost pa, da so pogosto precej slane in mastne. Zato jih je bolje ponuditi v zmerni količini.
Pred peko jih ni dobro močno prebadati, saj izgubijo sok. Pečemo jih na zmerni temperaturi, da se lepo zapečejo zunaj in segrejejo v notranjosti. Previsok ogenj jih lahko zažge, preden so enakomerno pripravljene.
Kaj še lahko dodamo za boljšo ploščo?
Za bolj raznoliko mesno ploščo lahko dodamo slanino, telečja nabodala, puranje zrezke, jagnječje kotlete ali manjše burger polpete. Pri tem je pomembno, da ne pretiravamo. Preveč vrst mesa oteži pečenje in poveča možnost, da bo nekaj prepečeno, nekaj pa še ne dovolj pripravljeno.
Najboljša izbira za domači žar je uravnotežena plošča: čevapčiči za klasiko, svinjski vrat za sočnost, piščančja bedra ali nabodala za lažji okus, klobasa za aromo in po želji še rebrca ali kotlet za občutek bogate gostije.
Zelenjava ni okras, ampak protiutež
Na plošči z žara naj bo tudi nekaj pečene zelenjave. Bučke, paprika, mlada čebula, jajčevec ali paradižnik razbremenijo meso in krožnik naredijo bolj svež. Dodamo še svežo čebulo, ajvar, kajmak, gorčico, lepinjo ali pečen krompir.
Brez prilog mesna plošča hitro postane težka. Z dobrimi prilogami pa dobi ravnotežje.
Pravi vrstni red pečenja
Najprej pecite kose, ki potrebujejo več časa: rebrca, debelejše kotlete, piščančja bedra. Nato pridejo na vrsto svinjski vrat, klobase in nabodala. Čevapčiči so lahko med zadnjimi, saj se spečejo hitro. Zelenjavo pecite ob strani ali vmes, odvisno od prostora na rešetki.
Meso po peki pustite nekaj minut počivati. Tako se sokovi umirijo, rezanje pa je lepše. Ploščo sestavite šele tik pred postrežbo, da ne bo vse skupaj hladno že pred prvim grižljajem.
Mesna plošča mora imeti značaj
Dobra mesna plošča z žara ni samo kup mesa na velikem krožniku. Je premišljena kombinacija sočnosti, zapečenosti, začimb in prilog. Najbolje deluje, če združi znano klasiko in nekaj razlike. Čevapčiči, svinjski vrat, piščanec, klobasa in zelenjava so osnova, ki redko razočara.
Za najboljši rezultat izberite manj vrst, a boljše kose. Rešetko dobro segrejte, mesa ne prebadite po nepotrebnem, zelenjavi pustite prostor, priloge pa naj dopolnijo okus. Takšna plošča bo videti bogato, dišala bo po pravem žaru in na mizi ne bo delovala kot naključje, ampak kot dobro pripravljen poletni obrok.
