Če je kaki trd, trpek in vam ob ugrizu neprijetno zategne usta, ga še ni treba zavreči. Dozorevanje lahko pospešite tako, da ga položite v papirnato vrečko skupaj z zrelim jabolkom ali banano. Vrečko rahlo zaprite in jo pustite pri sobni temperaturi. Že po nekaj dneh se lahko plodovi začnejo mehčati in izgubljati trpkost.
Ta preprost način je posebej uporaben novembra, ko z dreves pobiramo še zadnje kakije, številni pa so ob obiranju še precej čvrsti. Nekatere sorte potrebujejo dodatno dozorevanje, preden razvijejo prijeten okus.
Vendar obstaja pomembna razlika. Vsi kakiji ne potrebujejo mehčanja, saj so nekatere sorte užitne tudi trde.
Zakaj kaki tako neprijetno zategne usta?
Za značilen trpek okus so odgovorni tanini, naravne snovi, ki jih vsebujejo plodovi. Pri nekaterih sortah jih je pred popolno zrelostjo toliko, da se ob ugrizu pojavi občutek suhih, zategnjenih ust.
Takšen kaki je lahko na pogled že lepo oranžen, vendar še ni primeren za prijetno uživanje.
Med dozorevanjem se topni tanini postopoma spremenijo v obliko, ki ne povzroča več izrazite trpkosti. Hkrati se meso zmehča, okus pa postane prijetnejši.
Pri tradicionalnih trpkih sortah lahko popolnoma zrel kaki postane tako mehak, da ga najlažje pojemo kar z žličko.
Trpkost sama po sebi običajno ni znak, da je plod pokvarjen. Pomeni predvsem, da še ni dosegel primerne stopnje zrelosti za uživanje.
Trik z jabolkom ali banano: kako deluje?
Jabolka in banane med dozorevanjem sproščajo etilen, naravni rastlinski hormon v obliki plina, ki vpliva na zorenje številnih vrst sadja.
Kaki je na etilen občutljiv, zato lahko bližina zrelega jabolka ali banane pospeši njegovo mehčanje.
Postopek je zelo preprost:
- Izberite zdrave kakije brez znakov plesni ali gnitja.
- V papirnato vrečko položite tri ali štiri plodove.
- Dodajte eno zrelo jabolko ali banano.
- Vrečko rahlo zaprite in jo postavite na sobno temperaturo.
- Vsak dan preverite, kako mehki so plodovi.
Papirnata vrečka pomaga zadrževati etilen v bližini sadja, hkrati pa omogoča nekaj izmenjave zraka.
Čas dozorevanja je odvisen od sorte, začetne zrelosti in temperature prostora. Nekateri plodovi se lahko opazno zmehčajo v dveh ali treh dneh, drugi potrebujejo več časa.
Če kaki ostane zelo trd, ga ne poskušajte na silo pospeševati s postavljanjem na vroč radiator. Visoka temperatura lahko poslabša kakovost plodov.
Pomembno je tudi vsakodnevno pregledovanje. Zelo mehki kakiji se hitro poškodujejo, prezreli plodovi pa lahko začnejo gniti.
Pozor, nekateri kakiji so užitni tudi trdi
Pri izbiri načina dozorevanja je koristno poznati sorto.
Sorte, kot so Fuyu, Jiro in O’Gosho, spadajo med netrpke kakije. Njihove primerno zrele plodove lahko jemo še čvrste, podobno kot jabolka.
Drugače je pri trpkih sortah, kot sta Hachiya in Rojo Brillante, ki pred uživanjem potrebujejo odstranitev trpkosti. Pri naravnem domačem dozorevanju to običajno spremlja izrazito mehčanje.
Posebnost so sorte, pri katerih je trpkost odvisna tudi od oploditve. Med njimi je pri nas znani kaki Tipo.
Njegovi plodovi so lahko glede na prisotnost semen in razmere različno trpki. Zato zgolj po imenu sorte ni vedno mogoče zanesljivo presoditi, ali bo trd plod prijetnega okusa.
Če sorte ne poznate, je najvarneje počakati, da plod doseže primerno zrelost, in preveriti, ali je trpkost izginila.
Kje shranjevati kaki, da bo zdržal dlje?
Če želite kaki čim prej pojesti, ga lahko pustite na sobni temperaturi.
Če pa imate večjo količino plodov in ne želite, da vsi dozorijo hkrati, jih shranjujte ločeno od jabolk in banan ter jih redno pregledujte.
Za krajše shranjevanje primerno zrelih plodov lahko uporabite hladilnik. Upoštevajte, da se različne sorte na nizke temperature odzivajo različno.
Ko trpek kaki postane povsem mehak in prijetnega okusa, ga je najbolje kmalu porabiti.
Lahko ga pojeste z žličko, dodate jogurtu, pripravite sadno kremo ali uporabite za sladice. Zelo mehko meso je primerno tudi za sadne omake.
Če imate doma več trdih kakijev, jih ni treba vseh hkrati položiti v vrečko. Dozorevanje lahko razporedite na več dni, tako da boste imeli sveže, zrele plodove na voljo dlje časa.
