Zrelo granatno jabolko prepoznamo po več znakih: plod je za svojo velikost razmeroma težak, lupina je čvrsta, oblika pa pogosto ni več povsem okrogla. Če po njem rahlo potrkamo, lahko zaslišimo tudi nekoliko kovinski zvok. Barva lupine je koristna, vendar sama po sebi ni zanesljiv pokazatelj zrelosti.
To je še posebej pomembno za vse, ki granatno jabolko gojijo doma. V nasprotju z bananami in nekaterimi drugimi sadeži namreč po obiranju ne dozoreva več. Če ga z drevesa odstranimo prezgodaj, ne bo pozneje postal bistveno slajši.
Za granatna jabolka je značilno jesensko dozorevanje. Odvisno od sorte, podnebja in vremena so lahko plodovi pripravljeni za obiranje od septembra do novembra, pri nekaterih sortah tudi pozneje.
Najprej poglejte obliko, nato preverite težo
Eden zanimivejših znakov zrelosti je oblika plodu. Mlado granatno jabolko je običajno precej okroglo. Med dozorevanjem se zrna v notranjosti povečujejo in polnijo s sokom, zato začnejo pritiskati ob lupino.
Plod lahko zaradi tega postane nekoliko oglat. Na posameznih straneh se pojavijo bolj ravne površine, čeprav je granatno jabolko še vedno na videz okroglo.
Takšna sprememba oblike je dober znak, da se plod približuje polni zrelosti. Ni pa povsem zanesljiva pri vseh sortah.
Pomembna je tudi teža. Zrelo granatno jabolko je zaradi številnih sočnih zrn običajno razmeroma težko glede na svojo velikost.
Če v trgovini izbirate med dvema približno enako velikima plodovoma, je težji pogosto bolj sočen. Zelo lahek plod ima lahko manj soka ali pa se je med skladiščenjem že nekoliko izsušil. Pri domačem pridelku lahko težo in obliko primerjate med plodovi na istem drevesu.
Kaj pove zvok, če po plodu potrkate?
Pridelovalci granatnih jabolk uporabljajo še en preprost način preverjanja zrelosti.
S prstom nežno potrkajo po lupini in poslušajo zvok. Pri zrelem plodu je ta lahko nekoliko bolj jasen, skoraj kovinski.
Razlog je v spremembah notranje zgradbe plodu med dozorevanjem.
Vendar zvok ni tako preprost pokazatelj, da bi lahko z njim povsem zanesljivo določili zrelost. Nanjo vplivajo sorta, velikost plodu in druge značilnosti.
Najbolje je zato združiti več znakov. Če je plod že značilno obarvan, za svojo velikost težak, nekoliko oglat in ob rahlem trkanju zazveni bolj kovinsko, je verjetnost zrelosti večja.
Rdeča lupina še ne pomeni, da je granatno jabolko sladko
Najpogostejša napaka pri izbiranju granatnih jabolk je prepričanje, da mora biti zrel plod temno rdeč.
Barva je namreč močno odvisna od sorte.
Nekatera granatna jabolka imajo ob polni zrelosti izrazito rdečo lupino, druga so rožnata, oranžna ali celo rumenkasta.
Zato lahko tudi plod s svetlejšo lupino vsebuje povsem zrela in sočna zrna.
Pri izbiri v trgovini je koristno pogledati tudi stanje površine. Lupina naj bo nepoškodovana in brez plesni, večjih mehkih mest ali znakov gnitja.
Manjše površinske nepravilnosti še ne pomenijo, da je sadež slab. Če pa je plod na posameznih mestih izrazito mehak ali ima neprijeten vonj, ga je bolje pustiti.
Za dejansko oceno okusa je najzanesljivejši preizkus enega od plodov. Razmerje med sladkorjem in kislinami namreč določa, ali bodo zrna sladka, prijetno kiselkasta ali še precej kisla.
Kaj pa, če lupina že poka?
Razpokana lupina je lahko znak, da je granatno jabolko doseglo visoko stopnjo zrelosti.
Med dozorevanjem se zrna povečujejo, lupina pa je pod vedno večjim pritiskom. Pokanje lahko dodatno spodbudijo spremembe v oskrbi z vodo, zlasti močan dež po sušnem obdobju.
Vendar razpoka ni nujen znak zrelosti. Nastane lahko tudi zaradi drugih razmer med rastjo.
Plodove je praviloma najbolje obrati, še preden začnejo pokati.
Razpoke namreč omogočajo lažji vdor mikroorganizmov in povečajo možnost gnitja, posebej ob vlažnem vremenu.
Če je plod počil, še ni nujno neuporaben. Treba pa je preveriti stanje zrn in ga ne uporabljati, če so prisotni plesen, neprijeten vonj ali znaki kvarjenja.
Granatno jabolko po obiranju ne postane bolj zrelo
To je ena najpomembnejših razlik med granatnim jabolkom in nekaterimi drugimi vrstami sadja. Banane, hruške in določene druge vrste sadja lahko po obiranju še naprej dozorevajo.
Granatno jabolko pa spada med plodove, pri katerih se proces dozorevanja po obiranju ne nadaljuje na enak način.
Če ga oberemo prezgodaj, zrna med shranjevanjem ne bodo razvila takšne sladkosti, kot bi jo lahko na drevesu.
Lupina lahko med skladiščenjem spremeni videz, vendar to ne pomeni, da je plod postal zrelejši. Nekateri priporočajo obiranje popolnoma zrelih granatnih jabolk. Za domače pridelovalce je to pomemben razlog, da z obiranjem ne hitijo, če so vremenske razmere še ugodne.
Kako ravnati z granatnim jabolkom v začetku novembra?
V začetku novembra lahko na nekaterih drevesih še vedno visijo granatna jabolka. To je odvisno od sorte, lege in poteka vremena.
V toplejših delih Slovenije, predvsem na Primorskem, imajo rastline praviloma ugodnejše razmere za dozorevanje kot na hladnejših celinskih legah.
Če imate doma granatno jabolko, najprej preverite, ali so plodovi že dosegli običajno velikost in značilno barvo sorte.
Nato ocenite njihovo obliko in težo. Če je plodov več, lahko enega oberete in odprete ter preverite okus zrn.
Pri tem je dobro spremljati tudi vremensko napoved. Močnejša pozeba lahko poškoduje plodove, zato ni smiselno čakati na popolno zrelost za vsako ceno, če se bliža izrazitejša ohladitev.
Če je plod še nezrel, ga zgodnejše obiranje sicer lahko zaščiti pred neposredno poškodbo zaradi mraza, vendar ga doma ne boste mogli naknadno dozoreti.
Za obiranje uporabite vrtne škarje in pecelj odrežite čim bližje plodu. Granatnega jabolka ne vlecite na silo z veje, saj lahko poškodujete plod ali poganjek.
Kako dolgo lahko hranimo obrane plodove?
Cela, nepoškodovana granatna jabolka se lahko ob primernih razmerah hranijo precej dlje kot številne druge vrste sadja.
Za daljše shranjevanje je primeren hladilnik, kjer lahko kakovostni plodovi zdržijo več tednov, ob ustrezni temperaturi in vlagi tudi približno dva meseca.
Granatna jabolka med shranjevanjem izgubljajo vlago, zato se lahko njihova lupina postopoma naguba.
Če plod odprete in odstranite zrna, jih hranite v zaprti posodi v hladilniku ter jih porabite v nekaj dneh.
Zrna lahko tudi zamrznete in jih pozneje uporabite v sladicah, jogurtu ali drugih jedeh.
Pri naslednjem obiranju si zato zapomnite predvsem tri stvari: preverite težo, opazujte obliko in ne zanašajte se samo na barvo. Če imate več plodov na istem drevesu, je preizkus okusa enega od njih pogosto najbolj uporaben način, da ugotovite, ali je čas za obiranje.
Je granatno jabolko že zrelo?
Označite znake, ki jih opažate na plodu.
Preverite plod in označite opažene znake.
Informativni pripomoček, ne zanesljiv test zrelosti. Granatno jabolko po obiranju ne dozoreva naprej.
