Jeseni na tržnicah in v sadovnjakih zasijejo oranžni plodovi kakija. Njihov videz je vabljiv, okus pa sladek in značilen. Vendar vsi kakiji niso enaki. Nekatere sorte lahko pojemo takoj, druge pa morajo počakati, da se omedijo. Prav od tega je odvisno ali bomo v sadežu uživali ali pa nas bo presenetil trpek občutek na jeziku.
Zrel kaki je kremast in sočen, najbolj enostavno ga jemo z žličko. A do te točke mora sadež priti s postopnim zorenjem, ki ga lahko tudi pospešimo. V Sloveniji je to še posebej pomembno, saj se na naših vrtovih pogosto gojijo sorte ki potrebujejo omedenje. V nadaljevanju boste izvedeli kako prepoznati pravo stopnjo zrelosti, na kakšne načine uživati kakije in kateri triki pomagajo, da sadež hitreje postane sladek.
Kako ločimo različne vrste kakija*
V osnovi ločimo dve glavni skupini. Ena skupina so trpke sorte, pri katerih morajo plodovi postati mehki in skoraj prosojni. Takrat se tanini, ki povzročajo trpkost, razgradijo in sadež postane užiten. Druga skupina so netrpke sorte, ki jih lahko jemo že trde, saj ne vsebujejo toliko taninov.
Najpogostejše sorte v Sloveniji
Na slovenskih vrtovih najdemo sorto kaki tipo, ki spada med trpke. Ti plodovi zahtevajo, da se omedijo, sicer niso prijetni za uživanje. Vedno bolj razširjena pa je sorta kaki vanilija, ki je užitna tudi trda. Na trgovskih policah se pojavljajo še druge sorte, zato je dobro preveriti oznako in se pozanimati pri prodajalcu.
Zakaj se nekateri kakiji omedijo?
Razlog je v vsebnosti taninov. Gre za rastlinske spojine, ki imajo zaščitno vlogo in dajejo sadežu grenak okus. Med procesom dozorevanja se tanini vežejo in razgradijo, plod pa postane prijetno sladek. Naravno zorenje se zgodi pri sobni temperaturi, lahko pa ga pospešimo.
Postopek omedenja doma
Najhitrejši način je, da plodove shranimo skupaj z jabolki ali bananami. Ta sadeža oddajata etilen, plin ki spodbuja zorenje. Plodove zapremo v papirnato vrečko in pustimo nekaj dni. Rezultat je mehka tekstura in sladek okus. Druga možnost je, da jih zamrznemo za kratek čas, saj mraz prav tako razgradi tanine. Po odmrzovanju so primerni za takojšnje uživanje.
Kako prepoznamo, da je kaki pripravljen?
Pravi znak je mehkoba. Če sadež pod prsti rahlo popusti in se skoraj zdi, da bo počil, potem je zrel. Barva je globoko oranžna, včasih z rahlim prosojnim videzom. Vonj postane bolj izrazit in sladek. Takrat ga je najbolje razpoloviti in z žličko zajeti mehko sredico.
Zakaj ne smemo jesti trpkih plodov?
Če trpek kaki pojemo prehitro, se nam bo v ustih ustvaril suh in neprijeten občutek. To je posledica taninov, ki se vežejo na beljakovine v slini. Zato je bolje počakati in sadež uživati šele takrat, ko je res mehak.
Načini, kako jesti kakije
Najbolj klasičen način je z žličko. Plod prerežemo na pol in ga jemo podobno kot kivi. Tako se izognemo lepljivim prstom, lupina pa ostane naravna posodica.
Uporaba v jedeh
Zrel kaki se lepo poda k jogurtu, kosmičem ali oreščkom. Pogosto ga dodajo v smutije, kjer poskrbi za naravno sladkobo in kremasto teksturo. V slaščičarstvu ga uporabijo kot osnovo za kreme in torte, včasih pa tudi kot naravno sladilo. Iz zrelih plodov lahko pripravimo marmelado ali kompot, ki ga shranimo za zimo.
Kaki je zdrav prigrizek
Sadež vsebuje veliko vitamina C, vitamina A in prehranskih vlaknin. Naravni sladkorji poskrbijo za energijo, vlaknine pa pomagajo pri prebavi. Zaradi nizke vsebnosti maščob je primeren za vse, ki iščejo lahkoten in zdrav prigrizek.
Kako shraniti kakije?
Najbolje jih je porabiti takoj, ko dozorijo. Če želimo njihovo obstojnost podaljšati, jih lahko damo v hladilnik, kjer bodo zdržali še nekaj dni. Zrel sadež lahko tudi zamrznemo. Po odmrzovanju ga jemo kot naraven sladoled ali pa uporabimo v smutijih.
Priprava za zimo
Iz kakijev pripravimo marmelado, ki jo obogatimo z limono in začimbami. Sušenje je še ena možnost, pri kateri nastanejo sladki koščki podobni datljem. V zadnjih letih se uveljavlja tudi sušenje v pečici pri nizki temperaturi.
Zakaj je kaki tako cenjen v Sloveniji?
Kaki je postal simbol jeseni, zlasti v primorskih krajih. Tam ga gojijo na večjih nasadih, a tudi drugod po državi se pojavlja na domačih vrtovih. Zaradi svoje barvitosti ga ljudje radi uporabljajo tudi kot dekoracijo, dokler plod ne dozori. Poleg tega je sadež tesno povezan s tradicijo, saj ga marsikje ponujajo na prazničnih mizah.
Kulturni pomen kakija
V številnih vaseh so drevesa kakija pravi okras in ponos domačij. Plodovi visijo na vejah še dolgo potem, ko listje odpade, kar ustvarja značilno jesensko podobo. To je razlog, da ga mnogi povezujejo z obiljem in toplino doma.
Kako boste najhitreje omedili kakije?
Če želite, da plodovi dozorijo v nekaj dneh, jih dajte v vrečko skupaj z jabolki ali bananami. Postavite jih na sobno temperaturo in preverjajte vsak dan. V enem tednu bodo pripravljeni za uživanje. Če pa želite še hitrejši rezultat, uporabite zamrzovalnik. Plodove pustite notri dan ali dva, nato jih počasi odtalite. Tanini se bodo razgradili in sadež bo sladek.
Zakaj se splača počakati?
Zrel kaki je pravi užitek. Mehka tekstura, sladek okus in intenzivna aroma ustvarijo edinstveno izkušnjo. Če si vzamemo čas in pustimo sadežu, da dozori, bomo nagrajeni z najboljšim kar ponuja narava.
