Koprive, ki jeseni še poganjajo ob vrtovih, poteh in robovih gozdov, lahko še vedno uporabimo. Najboljši so mladi, svetlejši vršički in nežni listi, medtem ko so starejši, grobi listi in stebla precej manj primerni za kuhinjo.
Sveže koprive lahko spremenimo v čaj, pesto, juho, prilogo ali nadev. Pred uporabo pa jih je treba pravilno pripraviti, saj sveži listi zaradi drobnih žgalnih dlačic neprijetno pečejo.
Nabirajte predvsem mlade vršičke
Za kuhanje izberite zgornjih nekaj mladih listov. Na fotografiji je med starejšimi rastlinami mogoče opaziti tudi svetlejše mlade poganjke, ki so za uporabo zanimivejši.
Koprive nabirajte z rokavicami in stran od prometnih cest, škropljenih površin ter mest, kjer se pogosto zadržujejo psi. Liste doma dobro operite.
Če jih prelijete z vrelo vodo ali za minuto oziroma dve blanširate, žgalne dlačice izgubijo učinek. Nato jih lahko uporabljate podobno kot špinačo.
Kaj lahko naredite iz svežih kopriv?
Izberite možnost in preverite, kateri del rastline uporabiti ter kako jo pripraviti.
Koprivin čaj
Uporabite mlade vršičke in nežne liste. Dobro jih operite, prelijte z vročo vodo in pustite stati nekaj minut.
Kopriva ima žgalne dlačice. Za uporabo v kuhinji jo je najlažje na kratko blanširati, skuhati, posušiti ali dobro mehansko obdelati.
Mladi svetlozeleni vršički in nežni listi.
Trda stebla, stari grobi listi in zelo stare rastline.
Od pesta do juhe
Ena najpreprostejših možnosti je koprivin čaj. Nekaj opranih mladih listov prelijemo z vročo vodo in jih pustimo stati nekaj minut. Za močnejši okus lahko liste tudi posušimo in jih uporabimo pozneje.
Zelo dober je tudi pesto iz kopriv. Liste najprej na hitro blanširamo, dobro odcedimo in nato zmeljemo z oljčnim oljem, oreščki ali semeni, česnom ter po želji trdim sirom. Uporabimo ga lahko pri testeninah ali kot namaz.
Koprive lahko dodamo tudi v kremno juho. Pripravimo jo podobno kot špinačno: čebula, krompir, jušna osnova in na koncu koprive, ki potrebujejo le nekaj minut kuhanja.
Z blanširanimi listi lahko naredimo še jajčno omleto, nadev za zavitek, slane palačinke ali jih preprosto podušimo z malo česna.
Kaj pa povsem sveže koprive?
Neposredno grizenje svežih listov ni dobra ideja. Žgalne dlačice so aktivne, dokler jih ne uničimo s toploto, sušenjem ali temeljitim mehanskim obdelovanjem.
Zato je tudi pri pestu najpreprostejša rešitev kratko blanširanje. Listi ostanejo izrazito zeleni, delo z njimi pa je precej prijetnejše.
Jeseni bodite nekoliko bolj izbirčni kot spomladi. Če je rastlina visoka, trda ali že cveti oziroma tvori semena, raje poiščite mlade stranske poganjke.
Koprive, ki jih ne boste pojedli, lahko uporabite tudi na vrtu. Namočene v vodi se tradicionalno uporabljajo za pripravo rastlinskega pripravka za zalivanje oziroma gnojenje. Tako lahko ista zaplata kopriv konča v loncu ali na vrtu.
