Ribe in mehkužce je najbolje čim prej očistiti, dobro ohladiti, zapreti v vrečko za zamrzovanje z zadrgo ali drugo neprepustno embalažo in nato prestaviti v zamrzovalnik. Če jih ne nameravate porabiti v enem ali dveh dneh, je zamrzovanje varnejša izbira kot daljše hranjenje v hladilniku. Sveže ribe in morski sadeži v hladilniku pri največ 4 °C hranimo največ približno dva dni, sicer pa jih je treba zamrzniti.
Pri doma ulovljenih ribah je še posebej pomembno, da se postopek začne že takoj po ulovu. Ribe naj bodo čim prej očiščene in ohlajene na ledu oziroma v hladilni torbi.
Ribe najprej očistite, nato jih dobro osušite
Pred zamrzovanjem je ribe smiselno očistiti. Odstranite drobovino, po potrebi luske in škrge, nato jih sperite s hladno vodo ter površino dobro osušite s papirnato brisačo.
Manj vode pomeni manj ledenih kristalov na površini in boljšo kakovost po odmrzovanju. Ribe lahko zamrznete cele, v filejih ali porcijah, odvisno od tega, kako jih boste kasneje pripravljali.
Če uporabljate vrečko z zadrgo, iz nje pred zapiranjem iztisnite čim več zraka. Še boljša je vakuumska embalaža, saj manj zraka pomeni manj možnosti za izsuševanje in tako imenovane ožige zaradi zamrzovanja. Neprepustna embalaža pomaga prav pri ohranjanju kakovosti zamrznjene ribe.
Na vrečko napišite vrsto ribe in datum. Po nekaj mesecih je namreč zelo težko ločiti zamrznjene fileje samo po videzu.
Kako pravilno shraniti svoj ulov?
Izberite ribo ali mehkužca in preverite, kaj naredite pred shranjevanjem oziroma zamrzovanjem.
Kaj pa hobotnica in drugi mehkužci?
Hobotnico pred zamrzovanjem prav tako očistite. Odstranite notranjost, kljun in druge dele, ki jih pri pripravi ne boste uporabljali, nato jo operite in dobro osušite.
Razdelite jo na porcijo, ki jo boste porabili naenkrat, ter jo zaprite v vrečko z zadrgo. Tako vam pozneje ne bo treba odmrzovati cele količine.
Pri lignjih lahko podobno odstranite drobovino, notranjo oporo in po želji kožo, jih očistite ter zamrznete v manjših porcijah.
Pri školjkah je postopek drugačen. Živih školjk, kot so klapavice, ostrige in vongole, ne obravnavamo enako kot očiščene ribe. Hraniti jih je treba hladne in žive do priprave, počene školjke oziroma tiste, ki se ob dotiku ne zaprejo, pa zavreči.
Zamrzovalnik naj bo nastavljen na približno -18 °C
Za varno zamrzovanje naj bo zamrzovalnik nastavljen na -18 °C ali manj. Pri tej temperaturi se rast večine mikroorganizmov ustavi, vendar zamrzovanje hrane ne sterilizira.
Zato je pomembno, da zamrznete čim bolj svež ulov in ne ribe, ki so že več ur ležale na toplem.
Za najboljšo kakovost priporočamo, da zamrznjene surove ribe porabite približno v treh do osmih mesecih, mehkužce pa okvirno v treh do dvanajstih mesecih. Varnost pri stalni temperaturi -18 °C sicer traja dlje, okus in tekstura pa s časom slabita.
Pri domačem ulovu bi bilo smiselno ciljati na krajši rok. Ribe, ki jih nameravate speči na žaru ali v ponvi, so praviloma najboljše, če jih porabite v nekaj mesecih.
Največ napak nastane pri odmrzovanju
Zamrznjenih rib ali hobotnice ne puščajte več ur na kuhinjskem pultu.
Najvarneje je vrečko zvečer prestaviti iz zamrzovalnika v hladilnik in pustiti, da se vsebina počasi odtaja čez noč. Če se vam mudi, lahko dobro zaprto vrečko položite v hladno vodo in vodo občasno zamenjate. Med varne načine odtajanja štejemo hladilnik, hladno vodo in mikrovalovno pečico, pri zadnjih dveh pa je treba živilo nato takoj pripraviti.
Če ob odmrzovanju zaznate izrazito kisel, žarek ali amonijaku podoben vonj, živila ne uporabljajte. Sveža riba mora imeti blag, svež vonj, ne izrazitega “ribjega” vonja.
Za domač ulov zato velja precej preprosto pravilo: očistite, osušite, razdelite na porcije, iz vrečke odstranite čim več zraka, označite datum in čim prej zamrznite. Tako boste ob naslednjem kosilu iz zamrzovalnika vzeli le toliko, kolikor dejansko potrebujete.
