Mlada sladka koruza potrebuje v vreli vodi le približno tri do pet minut, nekoliko starejši in čvrstejši storži pa navadno sedem do deset minut. Čas začnemo meriti, ko voda po dodatku koruze ponovno rahlo zavre. Predolgo kuhanje ne izboljša mehkobe, temveč lahko koruzi odvzame prijetno čvrstost, svež okus in značilno sladkobo.
Natančnega časa ni mogoče določiti samo po velikosti storža. Pomembnejši so njegova zrelost, sorta in čas, ki je minil od obiranja. Sveže obrana koruza z nežnimi, svetlimi zrni je pripravljena precej hitreje od storža, ki je že nekaj dni čakal v hladilniku ali je bil obran nekoliko pozneje.
Kako koruzo pripravimo, da ostane sočna
S storžev odstranimo liste in svilnate nitke ter jih speremo pod hladno vodo. Večji storž lahko prerežemo na polovico, da ga lažje položimo v lonec. Uporabimo dovolj veliko posodo, da je koruza med kuhanjem prekrita z vodo.
Vodo najprej zavremo, šele nato vanjo previdno položimo storže. Lonec lahko pokrijemo, da voda hitreje ponovno zavre, nato temperaturo nekoliko zmanjšamo. Koruza naj se kuha ob nežnem vrenju, saj močno brbotanje ni potrebno.
Vodi ni treba dodajati sladkorja. Dober, svež storž je že naravno sladek. Sol lahko dodamo po kuhanju skupaj z maslom, zelišči ali drugimi izbranimi začimbami.
Mlada koruza je pripravljena že v nekaj minutah
Mlad storž prepoznamo po zelenih, svežih ovojnih listih ter polnih in svetlečih zrnih. Ob rahlem pritisku nohta iz zrna priteče mlečnata tekočina. Takšna koruza običajno potrebuje od tri do pet minut.
Pripravljenost preverimo z vilicami ali konico noža. Zrno mora biti vroče in mehko, vendar mora pri ugrizu še vedno rahlo počiti. Če postane kašasto ali se kožica začne ločevati, je bila koruza najverjetneje kuhana predolgo.
Starejši storži potrebujejo nekaj več časa
Bolj zrela koruza ima temnejša, čvrstejša zrna in manj izrazito sladek okus. Takšen storž kuhamo približno sedem do deset minut. Po sedmih minutah preverimo eno zrno in kuhanje po potrebi podaljšujemo po eno minuto.
Kuhane storže takoj vzamemo iz vode, saj se v vročem loncu kuhajo še naprej. Ponudimo jih čim prej, premazane z maslom in rahlo posoljene. Najbolj zanesljivo pravilo je preprosto: koruzo raje preverimo nekoliko prezgodaj kot nekaj minut prepozno.
