Sveže izkopanega krompirja ne shranimo takoj v hladno klet. Najprej ga previdno očistimo večjih kosov zemlje ter za približno 7 do 10 dni razporedimo v temen, zračen in suh prostor. V tem času se kožica utrdi, manjše poškodbe se zacelijo, pokažejo pa se tudi gomolji, ki začnejo gniti. Takšen preprost vmesni korak lahko odloča o tem, ali bo pridelek zdržal več mesecev ali pa bodo težave opazne že po nekaj tednih.
Za izkop izberemo suh dan. Zemlja naj ne bo razmočena, saj je moker krompir občutljivejši za poškodbe in razvoj bolezni. Gomolje pobiramo previdno, brez metanja v vedro ali zaboj, ker udarci pod kožico pustijo poškodbe, ki jih sprva sploh ne opazimo.
Zakaj mora krompir pred shranjevanjem počivati?
Krompir ima neposredno po izkopu razmeroma občutljivo kožico. Drgnjenje, prelaganje in čiščenje jo lahko hitro poškodujejo, skozi ranjena mesta pa lažje prodrejo povzročitelji gnitja. Obdobje mirovanja oziroma utrjevanja omogoči, da postane kožica čvrstejša in odpornejša.
Krompir razporedimo v plitke lesene ali plastične zaboje. Plast naj ne bo previsoka, da lahko zrak kroži tudi med gomolji. Primeren je temen prostor s temperaturo približno od 12 do 18 stopinj Celzija, na primer zračna garaža, shramba ali senčen gospodarski prostor.
Neposredna sončna svetloba ni primerna. Gomolji lahko pozelenijo in začnejo tvoriti več solanina, zato jih na njivi pustimo le toliko časa, da se površina osuši. Večurno ali celo celodnevno sušenje na močnem soncu ni priporočljivo.
Krompirja pred skladiščenjem ne perite
Zemljo odstranimo z rokami ali zelo mehko krtačo, vendar šele takrat, ko je suha. Pranje skrajša obstojnost, saj vlaga ostane v vdolbinah in na poškodovanih delih kožice. Opran krompir je bolje porabiti sproti, ne pa ga hraniti več mesecev.
Med sušenjem vsakih nekaj dni preglejmo pridelek. Izločimo gomolje, ki so:
- prerezani ali močno obtolčeni,
- mehki, mokri ali neprijetnega vonja,
- napadeni od škodljivcev,
- obarvani, plesnivi ali sumljivo lisasti.
Poškodovan krompir, ki je sicer zdrav, porabimo najprej. Gnilega ne režemo in ne shranjujemo skupaj z zdravim pridelkom.
Kako krompir pravilno prestavimo v klet?
Po približno tednu dni izberemo le čvrste, suhe in nepoškodovane gomolje. Klet mora biti temna, hladna in zračna. Za domače shranjevanje je primerna temperatura približno od 5 do 8 stopinj Celzija. V pretoplem prostoru krompir hitreje kali in izgublja čvrstost, pri prenizkih temperaturah pa se del škroba spremeni v sladkor, zato se lahko spremeni tudi okus.
Zaboj je boljši od zaprte plastične vreče
Najprimernejši so zračni zaboji, košare ali papirnate vreče z odprtinami. Zaprte plastične vreče zadržujejo vlago in ustvarijo ugodne razmere za plesen ter gnitje. Krompirja prav tako ne nalagamo v previsoke kupe, saj se spodnji gomolji zaradi teže in slabšega zračenja hitreje poškodujejo.
Vsaj enkrat ali dvakrat na mesec preglejte pridelek. En sam gnil gomolj lahko navlaži in okuži krompir okoli sebe. Kalčke sproti odstranimo, vendar močno nakaljenega, mehkega ali zelenega krompirja ne uporabljamo.
Zgodnji krompir ni namenjen dolgemu skladiščenju in ga je najbolje porabiti čim prej. Pozne sorte z debelejšo kožico so obstojnejše, a tudi pri njih velja isto pravilo: nekaj dni pravilnega počitka po izkopu je najboljša priprava na dolgo zimo v kleti.
