Svež stročji fižol je ena tistih poletnih sestavin, ki hitro napolnijo skledo, potem pa se pojavi vprašanje: kaj zdaj z njim, da ne bo vedno samo kuhan v vodi in postrežen kot priloga? Rumeni stročji fižol, kakršen je na fotografiji, je posebej hvaležen, ker je nežen, hitro kuhan in primeren za lahka kosila, enolončnice, solate in jedi na žlico.
Najboljši je še mlad, ko se strok zlahka prelomi in nima izrazitih nitk. Pred kuhanjem mu odrežemo vršičke, po potrebi odstranimo nit ob strani in ga speremo pod hladno vodo. Nato pa se začne najboljši del: iz ene sklede fižola lahko nastanejo povsem različna kosila.
1. Stročji fižol s krompirjem: poletna klasika, ki nikoli ne razočara
Najbolj domača izbira je stročji fižol s krompirjem. To je kosilo, ki ga lahko pripravite kot toplo jed ali mlačno solato, odvisno od vremena in apetita.
Fižol narežite na krajše kose in ga skuhajte v slani vodi. Posebej skuhajte krompir v kosih. Ko je oboje mehko, vendar ne razkuhano, odcedite in zmešajte. Dodajte oljčno olje, malo kisa ali limoninega soka, sesekljan česen, peteršilj in po želji še žlico kisle smetane ali gorčice.
Najbolje uspe, če fižol ostane rahlo čvrst. Prekuhan stročji fižol izgubi barvo, okus in prijetno teksturo. Če želite bolj nasitno kosilo, dodajte kuhana jajca, popečeno slanino ali koščke tune.
Kako ga najbolje uporabite?
Ta jed je odlična za dni, ko imate več svežega fižola, a ne želite težkega kosila. Pripravite jo lahko vnaprej in jo postrežete mlačno. Zvečer je dobra tudi hladna, posebej ob paradižnikovi solati.
2. Mineštra s stročjim fižolom: kosilo na žlico brez težke hrane
Stročji fižol se odlično obnese v mineštri. Ne potrebuje veliko dodatkov, da nastane polno, domače kosilo. Osnova so čebula, korenček, krompir, paradižnik in stročji fižol. Po želji lahko dodate še bučko, grah, malo testenin ali pest riža.
Na olju najprej počasi prepražite čebulo. Dodajte korenček, krompir in narezan stročji fižol. Zalijte z vodo ali jušno osnovo, dodajte lovorjev list, sol, poper in malo paradižnika. Kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča. Proti koncu lahko dodate sesekljan peteršilj, majaron ali baziliko.
Za bolj izrazit okus pomaga droben trik: del krompirja na koncu pretlačite kar v loncu. Mineštra bo bolj gosta, ne da bi potrebovali moko ali podmet.
Kako ga najbolje uporabiti?
Ta ideja je najboljša, kadar je fižola veliko in ga želite porabiti v večji količini. Mineštra zdrži tudi do naslednjega dne, okus pa se še izboljša. Primerna je za kosilo po delu na vrtu, ker nasiti, a ne obteži.
3. Stročji fižol v omaki s piščancem: hitro kosilo iz ene ponve
Če želite bolj “pravo” kosilo, stročji fižol združite s piščancem. Jed je hitro pripravljena, posebej če fižol prej na kratko pokuhate.
Piščančje trakove začinite s soljo, poprom, mleto papriko in malo česna. Na ponvi jih popecite, nato dodajte narezan stročji fižol, malo paradižnikove mezge ali svež paradižnik, nekaj žlic vode in pokrijte. Kuhajte, dokler se fižol ne zmehča, piščanec pa ostane sočen.
Za bolj domač okus lahko dodate žlico kisle smetane ali malo smetane za kuhanje. Za lažjo različico uporabite le paradižnik, oljčno olje in sveža zelišča.
Kdaj lahko uporabite ta jed?
Ta jed je dobra za družinsko kosilo med tednom. Postrežete jo lahko z rižem, pire krompirjem, polento ali kosom kruha. Če imate zelo mlad fižol, ga ni treba dolgo kuhati, saj bo prav kratka priprava ohranila najboljši okus.
4. Zapečen stročji fižol z jajci in sirom: preprosto, a zelo uporabno
Stročji fižol lahko uporabite tudi za zapečeno jed. Najprej ga skuhajte v slani vodi, nato ga dobro odcedite. V pekač dodajte malo olja ali masla, razporedite fižol, čez prelijte mešanico jajc, kisle smetane, naribanega sira, soli in popra.
Pecite približno 20 do 25 minut, da se jed lepo zapeče. Po vrhu lahko dodate še drobtine, parmezan ali nekaj koščkov šunke. To je ena najboljših rešitev, kadar želite porabiti kuhan stročji fižol od prejšnjega dne.
Lahko je tudi priloga k mesu
Zapečen fižol je dober samostojen obrok, lahko pa je tudi priloga k mesu z žara. Če ga pripravite v manjšem pekaču, ga lahko narežete na kose in postrežete skoraj kot zelenjavno pito.
Majhen nasvet pred kuhanjem
Stročji fižol vedno poskusite že med pripravo. Če ima trde nitke, jih odstranite. Če so stroki že večji in bolj čvrsti, jih kuhajte nekoliko dlje ali jih uporabite v mineštri, kjer se tekstura lepše zmehča.
Mladi rumeni fižol je najboljši, kadar ga ne prekuhamo. Dovolj je, da postane mehak, a še vedno ohrani obliko. Prav to naredi razliko med svežim poletnim kosilom in utrujeno prilogo, ki nima več pravega okusa.
Svež fižol je najboljši isti dan, a ga lahko tudi shranite
Če ga ne boste porabili takoj, ga shranite v hladilniku v vrečki ali zaprti posodi, vendar ne predolgo. Najboljši je v prvih dveh do treh dneh po obiranju. Za daljše shranjevanje ga očistite, na kratko blanširajte, ohladite in zamrznite. Tako boste imeli poletni stročji fižol tudi za juhe in priloge pozimi.
Stročji fižol je ena najbolj hvaležnih vrtnih sestavin. Iz njega lahko naredite lahko solato, nasitno mineštro, hitro ponev ali zapečeno kosilo. Ključ je v tem, da ga ne obravnavate samo kot prilogo. Če je svež, mlad in pravilno pripravljen, je lahko glavna zvezda poletnega kosila.
