Tople kumare, kumare v omaki, kumarični zos ali tople murke. Ime se po Sloveniji razlikuje, osnova pa ostaja podobna: sveže poletne kumare, čebula, malo česna, smetana in krompir. Iz nekaj preprostih sestavin nastane jed, ki jo mnogi poznajo še iz kuhinj svojih babic.
Največkrat jo pripravljamo poleti, ko je kumar na vrtu veliko in jih ne želimo uporabiti samo v solati. Za dober rezultat niso potrebne posebne kuharske spretnosti. Pomembneje je, da kumare niso prezrele, da odstranimo večja semena in da omake ne razredčimo preveč.
Spodnji recept je zasnovan kot klasična različica toplih kumar v omaki s krompirjem, hkrati pa ga lahko preprosto prilagodite svojemu okusu.
Tople kumare s krompirjem: recept za 4 osebe
Sestavine
- 3 srednje velike kumare
- 5 srednje velikih krompirjev
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 1 žlica olja ali masla
- 1 žlica moke
- 150 ml kisle smetane
- približno 150 do 250 ml vode ali zelenjavne jušne osnove
- sol
- sveže mleti poper
- malo mlete kumine po želji
- koper ali peteršilj
- 1 do 2 žlički kisa ali limoninega soka po okusu
Nekatere tradicionalne različice vsebujejo tudi paradižnik ali malo paradižnikovega koncentrata, druge pa ostanejo povsem svetle in temeljijo samo na smetani. Prav zato za kumare v omaki ni enega samega »pravega« recepta.
Odprta kuhinja denimo predstavlja starejše različice s kumarami, krompirjem, kislo smetano in paradižnikom, drugod pa so pogoste precej bolj preproste smetanove omake.
Kako pripravimo kumare v omaki
Krompir olupimo, narežemo na približno enako velike kose in skuhamo v osoljeni vodi do mehkega. Lahko ga ponudimo kot pire ob omaki ali ga proti koncu vmešamo neposredno med kumare.
Med kuhanjem krompirja pripravimo plodove. Olupimo jih in prerežemo po dolžini. Pri mladih kumarah lahko sredico pustimo, pri večjih pa z žlico odstranimo debelejša in trša semena. Kumare nato naribamo na večje rezance ali narežemo na tanke rezine.
Rahlo jih solimo in pustimo približno deset minut. Spustile bodo precej vode. Če želimo gostejšo omako, jih nato nežno ožamemo.
V večji ponvi segrejemo olje ali maslo ter na zmernem ognju počasi prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo česen in ga pražimo samo toliko, da zadiši. Primešamo žlico moke, premešamo in takoj dodamo kumare.
Kuhamo oziroma dušimo približno 10 do 15 minut. Kumare naj se zmehčajo, vendar ni treba, da popolnoma razpadejo. Dodamo kislo smetano. Če je omaka pregosta, jo postopoma redčimo z vodo, zelenjavno osnovo ali z malo tekočine, ki so jo spustile kumare.
Začinimo s soljo, poprom, koprom ali peteršiljem. Mleta kumina se s kumarami dobro ujema in jo najdemo tudi v nekaterih tradicionalnih receptih. Na koncu okus uravnotežimo z majhno količino kisa ali limoninega soka.
Krompir lahko dodate tudi neposredno v omako
Če želite bolj gosto jed na žlico, kuhan krompir grobo pretlačite in ga vmešajte med kuhane kumare. Tako pripravljene tople kumare s krompirjem so nekoliko bolj nasitne in jih lahko postrežete kot samostojno kosilo.
Druga možnost je klasičen krompirjev pire. Prav kombinacija kumarične omake in pireja je ena najbolj razširjenih različic te jedi.
Kako dobimo dobro gosto kumarično omako?
Najpogostejša težava pri pripravi je preveč tekoča omaka. Kumare namreč vsebujejo zelo veliko vode in je med segrevanjem spustijo še več. Pomagajo tri stvari.
Po ribanju jih najprej rahlo posolimo in odcedimo. Tekočine med kuhanjem dodajamo zelo previdno. Omako pa nekaj minut kuhamo brez pokrova, da odvečna voda izpari.
Če uporabljamo moko, zadostuje že približno ena žlica. Preveč moke hitro prekrije svež okus kumar in ustvari težko omako.
Za bolj kremasto različico lahko del kisle smetane nadomestimo s smetano za kuhanje. Ena od pogostih sodobnih različic uporablja približno pol kilograma kumar, kislo smetano in manjšo količino zelenjavne osnove ter potrebuje le približno 15 minut kuhanja.
Kaj pa, če so grenke?
Grenkoba kumar se najpogosteje pojavi predvsem v delu ob peclju in tik pod lupino. Na njen razvoj lahko vplivajo sorta in rastne razmere, med drugim stres zaradi vročine ali neenakomerne oskrbe z vodo.
Če je kumara le rahlo grenka na enem koncu, lahko ta del odrežemo in kumaro olupimo nekoliko globlje.
Če ima izrazito grenak okus celoten plod, je za omako bolje vzeti drugo kumaro. Kuhanje namreč močne grenkobe ne bo zanesljivo odpravilo.
To je tudi dober razlog, da pred pripravo večje količine vedno poskusimo majhen košček surove kumare.
Kuhane kumare lahko pripravimo na več načinov
Tople kumare niso omejene samo na en recept. Po Sloveniji se pojavljajo pod številnimi imeni, med njimi murkin zos, kumarčni zos, kumare v zosu, tople murke, kuhane kumare in kmečke kumare.
Nekje jim dodajo paradižnik, drugje sladko papriko. Pogosta je kisla smetana, nekateri pa omako pripravijo z mlekom ali smetano za kuhanje.
K jedi lahko ponudimo tudi kuhano govedino iz juhe, pečenico, klobaso ali drugo meso. Brez mesa pa dobimo preprosto vegetarijansko poletno kosilo.
Za nekoliko drugačen okus lahko dodamo koper, baziliko, timijan ali celo malo hrena. Obstajajo tudi različice dušenih kumar s smetano, skuto in hrenom.
Tople kumare so najboljše prav sredi sezone
Recept je posebej uporaben julija in avgusta, ko na vrtu naenkrat dozori več kumar, kot jih lahko porabimo za solate.
Za štiri osebe boste potrebovali le tri srednje kumare in nekaj krompirja, zato je to tudi preprost način za porabo nekoliko večjih plodov. Pri teh samo preverite sredico ter po potrebi odstranite razvita semena.
Tople kumare v omaki lahko naslednji dan ponovno pogrejemo. Pri segrevanju dodamo žlico ali dve vode, saj se omaka v hladilniku praviloma precej zgosti.
Če jed pripravljate prvič, začnite z osnovno različico: kumare, čebula, česen, kisla smetana in krompir. Nato lahko že pri naslednjem kosilu ugotovite, ali vam bolj ustrezajo nekoliko bolj kisle, kremaste ali začinjene.
V tem je tudi čar te stare poletne jedi. En sam recept skoraj ne obstaja, vendar dobra skleda toplih kumar še vedno potrebuje zelo malo sestavin.
