Mlad krompir po babičino: preprosta jed, ki diši po začetku poletja

Prvi mlad krompir na mizi ima poseben učinek: še preden ga poskusimo, nas spomni na vrt, zemljo pod nohti in kuhinjo, v kateri se ni kompliciralo. Mlad krompir ni sestavina za velike kuharske predstave. Najboljši je takrat, ko mu pustimo, da ostane to, kar je: nežen, sladkast, z mehko lupino in vonjem po sveže izkopanem pridelku.

Babice so ga znale pripraviti brez tehtnice, časovnika in zapletenih dodatkov. Vzele so manjše gomolje, jih dobro oprale, po potrebi nežno ostrgale, skuhale v slani vodi ali spekle na maščobi, nato pa dodale peteršilj, drobnjak, malo masla, svinjske masti ali ocvirkov. Nič odvečnega, nič modnega. Prav zato je bil tak krompir tako dober. Mlad krompir potrebuje manj posegov, ne več.

Prvo pravilo mladega krompirja: ne lupite ga na silo

Mlad krompir ima tanko lupino, ki je pogosto najboljši del okusa. Če je svež in domač ali kupljen pri zanesljivem pridelovalcu, ga ni treba lupiti. Dovolj je, da ga temeljito operemo pod tekočo vodo in po potrebi podrgnemo z gobico ali kuhinjsko krtačko. Pri zelo svežem krompirju lupina skoraj sama odstopa.

Lupimo ga le, če je poškodovan, zelenkast, močno umazan ali če nam lupina res ni všeč. A za pravi okus stare kuhinje je bolje, da ostane čim bolj naraven. Manjši gomolji so za kuhanje ali peko najboljši, večje pa prerežemo, da se pripravijo enakomerno.

Kratek domači preizkus svežine

Dober mlad krompir je čvrst, napet in brez neprijetnega vonja. Če je že mehak, naguban ali ima dolge kalčke, ni več pravi mladi krompir. Takšen bo pri kuhanju slabše držal obliko, okus pa ne bo več tako svež.

Kuhani mlad krompir z maslom in peteršiljem

Najbolj klasična priprava je tudi najbolj zanesljiva. Krompir operemo, večje gomolje prerežemo in ga položimo v hladno slano vodo. Kuhamo ga počasi, dokler ni mehak, vendar ne razkuhan. Odvisno od velikosti potrebuje približno 15 do 25 minut. Preizkusimo ga z vilicami: zlahka morajo zdrsniti v sredino, krompir pa se ne sme drobiti.

Kuhan krompir odcedimo in ga za minuto ali dve pustimo v loncu, da odvečna para izhlapi. Nato dodamo košček masla, pest sveže nasekljanega peteršilja in po želji malo drobnjaka. Lonec rahlo potresemo, ne mešamo grobo. Tako se krompir obleče v maslo, a ostane cel.

Babičin dodatek za več okusa

V nekaterih kuhinjah so maslo zamenjali z žlico svinjske masti ali dodali malo ocvirkov. To je dalo jedi močnejši, domač okus. Tak krompir se je pogosto postregel ob solati, kislem mleku, jajcih ali pečenem mesu, a je bil lahko tudi samostojen obrok.

>>> ZANIMIVO: Krompir lahko raste tudi v loncu: rešitev za majhen vrt, balkon ali teraso

Pečen mlad krompir iz ponve ali pečice

Drugi priljubljen način je pečenje. Babice so ga pogosto pripravljale v ponvi, pozneje tudi v pečici. Opran krompir razpolovimo, osušimo in ga zmešamo z malo maščobe, soljo in po želji ščepcem mlete paprike. V ponvi ga pečemo počasi, pokritega, nato ga proti koncu odkrijemo, da dobi zapečeno skorjico.

V pečici ga razporedimo po pekaču v eni plasti. Pečemo pri približno 200 stopinjah, dokler ne postane zunaj zlat, znotraj pa mehak. Med peko ga enkrat obrnemo. Dodamo lahko rožmarin, timijan ali strok česna, vendar z začimbami ne pretiravamo. Mlad krompir ima nežen okus, ki ga hitro prekrijemo.

Sol pride pravočasno, ne prepozno

Pri pečenem krompirju je dobro, da ga solimo pred peko, a z občutkom. Če dodamo preveč soli šele na koncu, ostane okus na površini. Rahlo soljenje pred peko pomaga, da se okus bolje poveže.

Mlad krompir v solati

Poleti je mlad krompir odličen tudi hladen. Skuhamo ga v oblicah, ohladimo le toliko, da ga lahko primemo, nato ga narežemo na večje kose. Dodamo čebulo, kis, olje, sol, poper in po želji malo gorčice. Nekateri dodajo še peteršilj, drobnjak ali trdo kuhano jajce.

Najboljša krompirjeva solata nastane, če krompir začinimo še mlačen. Takrat bolje vpije kis in olje. Hladen krompir, ki ga prelijemo šele tik pred postrežbo, je pogosto manj izrazit.

S čim se najbolje ujame?

Mlad krompir je hvaležen spremljevalec rib, piščanca, jajc, solate iz kumar, stročjega fižola in pečene zelenjave. Po starem je bil pogosto na mizi z zeleno solato z vrta. Prav ta preprost par je mnogim ostal v spominu kot pravi začetek poletja.

Napake, zaradi katerih izgubi čar

Največja napaka je predolgo kuhanje. Mlad krompir je bolj nežen od starega in se lahko hitro razkuha. Druga napaka je preveč dodatkov. Sir, močne omake, težke začimbne mešanice in preveč česna lahko preglasijo njegov naravni okus. Tretja napaka je shranjevanje na toplem in svetlem mestu. Mlad krompir je najbolje porabiti hitro, saj nima tako dolge obstojnosti kot zimski.

Jed, ki ne potrebuje veliko besed

Mlad krompir po babičino je opomnik, da dobra kuhinja ni vedno zapletena. Potrebuje svežo sestavino, malo soli, pravo maščobo, zelišče z vrta in nekaj potrpežljivosti. Tak krompir ni samo priloga, ampak del sezonskega ritma, ki ga poznajo vse generacije.

Najlepši je tisti prvi lonec, ko se po kuhinji razširi vonj po maslu in peteršilju. Takrat ni pomembno, ali je ob njem kos mesa, skleda solate ali samo kislo mleko. Mlad krompir ima dovolj značaja, da za trenutek postane glavna jed. In prav v tem je njegova babičina skrivnost.