Lazanje imajo redko usodo običajne jedi iz hladilnika. Prvi dan so skoraj slavnostne: vroče, mehke, s plastmi testenin, omake, mesa ali zelenjave, bešamela in zapečenega sira. Naslednji dan pa se lahko prelevijo v razočaranje. Robovi se izsušijo, sredina ostane hladna, sir postane gumijast, omaka izgine v testeninah, krožnik pa nima več tistega občutka domače nedeljske hrane.
A ostanki lazanj niso težava, če jih pravilno shranimo in pogrejemo. Pravzaprav so lahko drugi dan celo bolj polnega okusa, ker se plasti med počitkom povežejo. Ključ ni v tem, da jih samo postavimo v pečico ali mikrovalovno pečico, temveč v vlagi, času in dovolj visoki temperaturi. Pri jedeh iz testenin je pomembna tudi varnost. Hrana, ki predolgo stoji na sobni temperaturi, ni več samo manj okusna, lahko postane tudi tveganje za prebavo.
Najprej jih morate pravilno shraniti
Najboljša pogreta lazanja nastane že takrat, ko se kosilo konča. Če ostanke pustimo več ur na kuhinjskem pultu, se kakovost hitro slabša, pri testeninah, rižu in drugih škrobnih jedeh pa se lahko začnejo razvijati tudi bakterije. Zato je smiselno lazanje čim prej ohladiti in prestaviti v hladilnik.
Praktično pravilo je preprosto: ostanke spravimo najpozneje v dveh urah po pripravi. Če je kuhinja zelo topla, še prej. Lazanje naj bodo v zaprti posodi ali dobro pokrite, da se ne izsušijo in da ne prevzamejo vonjev iz hladilnika. Velik kos se bo hladil počasneje, zato ga je bolje narezati na manjše porcije. Tako jih boste pozneje tudi enakomerneje pogreli.
Hladilnik ni prostor za pozabljene porcije
Lazanje niso jed, ki bi jo bilo pametno hraniti več dni in pogrevati po občutku. Najbolje jih je pojesti naslednji dan. Če veste, da jih ne boste, jih raje zamrznite. Pri jedeh z mesom, sirom, bešamelom ali gobami je previdnost še pomembnejša. Gobe so posebej občutljive, zato je jedi z gobami najbolje pojesti čim prej in jih ne pogrevati večkrat.
Pečica je najboljši način za sočne lazanje
Pečica zahteva nekaj več časa, vendar da najboljši rezultat. Lazanje se segrejejo počasneje, bolj enakomerno, površina pa lahko znova dobi prijetno zapečen rob. Napaka, ki jih najpogosteje uniči, je suho pogrevanje. Testenine med hlajenjem vpijejo del omake, zato jim je treba pred pogrevanjem vrniti nekaj vlage.
Kos lazanj položite v manjšo ognjevarno posodo. Dodajte žlico ali dve vode, jušne osnove, paradižnikove omake ali bešamela. Ni treba pretiravati, saj ne pripravljate juhe, temveč želite le ustvariti nekaj pare. Posodo pokrijte z aluminijasto folijo in jo postavite v pečico, ogreto na približno 180 stopinj Celzija.
Lazanje se naj pogrevajo približno 15 do 20 minut, odvisno od velikosti kosa. Nato odstranite folijo, po vrhu lahko dodate malo naribanega sira in jih pustite še nekaj minut, da površina znova oživi. Če želite rahlo hrustljav vrh, lahko čisto na koncu vključite žar funkcijo, vendar le za kratek čas.
Para je skrivnost dobre teksture
Folija ni tam zaradi lepšega videza, temveč zaradi vlage. Brez pokrivanja se zgornji del hitro osuši, sredina pa še ni dovolj vroča. Para pod folijo pomaga, da se omaka zmehča, sir se stopi, testenine pa ne postanejo trde. Šele zadnjih nekaj minut je smiselno odkriti posodo, da se površina zapeče.
Mikrovalovna pečica je hitra, a zahteva previdnost
Mikrovalovna pečica je mamljiva rešitev, ker je najhitrejša. Za eno porcijo je lahko uporabna, vendar ima pomanjkljivost: hrana se pogosto segreje neenakomerno. Rob je lahko vroč, sredina pa mlačna. Pri ostankih hrane to ni le vprašanje okusa, temveč tudi varnosti.
Če uporabljate mikrovalovno pečico, lazanje narežite na manjše kose, jih položite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, dodajte malo omake ali vode in pokrijte s pokrovom, ki dopušča nekaj pare. Segrevajte v krajših intervalih. Vmes pustite jed minuto počivati, da se toplota razporedi. Preden začnete jesti, preverite sredino. Iz nje mora prihajati para, ne le toplota z roba.
Mikrovalovna naj ne bo izgovor za površno pogrevanje
Največja težava mikrovalovne pečice je občutek, da je jed pripravljena, ker je krožnik vroč. Krožnik ni merilo. Merilo je sredina lazanje. Če je kos velik, je bolje uporabiti pečico ali ga razdeliti na manjše dele.
Tudi ponev lahko naredi presenetljivo dobre lazanje
Manj znan način je pogrevanje v ponvi. Ta metoda je dobra za tiste, ki imajo radi malo hrustljave robove. Lazanje narežite na manjše kose. V ponev dodajte malo olja ali masla, kos položite s prerezano stranjo navzdol in ga grejte na zmerni temperaturi.
Ponev lahko za nekaj minut pokrijete, da se sredina segreje. Nato pokrov odstranite in pustite, da spodnja plast rahlo zahrusta. Ta način traja dlje, včasih tudi do 20 minut, vendar ima svojo prednost: lazanje dobijo novo teksturo, skoraj kot zapečena jed iz ponve.
Ne hitite z močnim ognjem
Močan ogenj bo spodnji del zažgal, sredina pa bo ostala hladna. Pri pogrevanju ostankov je potrpežljivost boljša od moči. Zmerna temperatura in pokrov naredita več kot hitenje.
Friteza na vroč zrak je uporabna za manjše kose
Friteza na vroč zrak lahko lazanje dobro pogreje, če jo uporabimo pravilno. Najbolje se obnese pri manjših, čvrstih kosih. Temperatura naj bo približno 180 stopinj Celzija. Kos položite v posodico ali ga zaščitite s folijo, da omaka ne kaplja po košari. Dodajte malo vode, omake ali bešamela, posebej če so lazanje že videti suhe.
Pogrevanje lahko traja od 10 do 20 minut, odvisno od debeline. Pri debelejših kosih je bolje začeti pokrito, nato pa zadnje minute odkriti, da se površina zapeče. Friteza na vroč zrak ni samo majhna pečica, ker toploto prenaša zelo intenzivno, zato je treba jed opazovati.
Najpomembnejše pravilo je dovolj visoka temperatura
Pri pogrevanju ostankov ne gre le za to, da je hrana prijetno topla. Sredina jedi mora biti res vroča. Pri lazanji to pomeni, da iz notranjosti izhaja para in da ni hladnih žepov. Če imate kuhinjski termometer, je to najlažji način preverjanja. Sredina mora preseči približno 65 stopinj Celzija, še bolje pa je, da je jed enakomerno vroča po celotnem kosu.
Ostankov ne pogrevajte večkrat. Pogrejte samo toliko, kolikor boste pojedli. Vsako ponovno hlajenje in segrevanje poslabša teksturo, poveča pa tudi tveganje za težave.
Manjša porcija pomeni boljši rezultat
Velik kos lazanje je težko enakomerno pogreti. Manjša porcija je hitrejša, varnejša in boljša. Zato lazanje že pred shranjevanjem narežite na porcije. Naslednji dan si boste prihranili čas in izboljšali okus.
>>> Majhen trik, zaradi katerega je domača lazanja veliko boljša
Lazanje drugi dan ne potrebujejo veliko, le malo pozornosti
Ostanki lazanj niso hrana za silo. Ob pravilnem shranjevanju in pogrevanju so lahko zelo dobro kosilo. Okusi se povežejo, omaka se umiri, plasti postanejo bolj kompaktne, jed pa dobi tisto prijetno domačo noto, zaradi katere so lazanje sploh tako priljubljene.
Najslabša možnost je suho in hitro pogrevanje. Najboljša je počasnejša toplota, malo dodane vlage in dovolj časa, da se sredina res segreje. Pečica ostaja najbolj zanesljiva izbira, mikrovalovna je uporabna za majhne porcije, ponev prinese hrustljave robove, friteza na vroč zrak pa je dobra za tiste, ki želijo hitrost in zapečen občutek.
Lazanje so jed, ki ne mara naglice. Prvi dan to pokažejo med peko, drugi dan med pogrevanjem. Če jim vrnete malo vlage, jih pokrijete in segrejete do sredine, bodo na krožniku veliko bliže sveže pečenim, kot bi pričakovali od ostankov iz hladilnika.
