Če ste jeseni obrali jabolka in jih shranili v klet, garažo ali shrambo, jih je zdaj smiselno pregledati. Že en poškodovan ali gnijoč plod lahko povzroči težave tudi drugim jabolkom v zaboju. Najpogostejše napake so previsoka temperatura, slabo prezračevanje, preveč suh prostor in shranjevanje poškodovanih plodov skupaj z zdravimi.
Jabolka se najdlje ohranijo v hladnem, temnem in primerno vlažnem prostoru, kjer zrak lahko kroži. Za domače shranjevanje je pogosto primerna temperatura okoli 4 do 7 °C, če je prostor zaščiten pred zmrzaljo. V ustrezno nadzorovanih hladilnicah pa številne sorte hranijo tudi blizu 0 °C.
Konec oktobra je posebej primeren čas za pregled shranjenega pridelka. Jabolka, ki so bila ob obiranju videti povsem zdrava, lahko po nekaj tednih pokažejo prve znake poškodb ali gnitja.
Ena največjih napak je pretopla klet
Marsikdo jabolka shrani v prostor, ki je sicer hladnejši od kuhinje, vendar je za dolgotrajno skladiščenje še vedno pretopel. Če je v kleti stalno 12 ali 15 °C, bodo jabolka praviloma hitreje zorela, se mehčala in izgubljala kakovost.
Jabolka se pri približno 10 °C kvarijo občutno hitreje kot pri temperaturah blizu ledišča. Hitrost kvarjenja je odvisna tudi od sorte in drugih pogojev shranjevanja.
To pa še ne pomeni, da je treba jabolka postaviti na prosto ob prvem mrazu.
V neogrevani garaži lahko temperatura ob hladnih nočeh pade pod ničlo. Če plodovi zmrznejo, se lahko poškodujejo, po odtajanju pa se hitreje pokvarijo.
Za domačo shrambo, v kateri ni mogoče natančno nadzorovati temperature, je zato pomembnejša stabilna hladna temperatura brez nevarnosti zmrzovanja.
Če imate možnost, v prostor postavite preprost termometer. Tako boste hitro ugotovili, ali se temperatura čez dan močno spreminja.
Jabolka se v suhem prostoru začnejo gubati
Poleg temperature je pomembna tudi zračna vlaga. Pri prenizki vlagi jabolka postopoma izgubljajo vodo. Njihova lupina se začne gubati, meso pa izgublja čvrstost in sočnost.
V profesionalnih skladiščih se za številne sorte priporoča relativna zračna vlaga okoli 90 do 95 odstotkov. Doma je takšne razmere težje vzdrževati. Pomaga že izbira prostora, ki ni pretirano suh in v katerem ni neposrednega ogrevanja.
Vendar tudi preveč vlage ni koristno, predvsem če se na plodovih, stenah ali zabojih nabira kondenz. Vlažen prostor brez ustreznega pretoka zraka ustvarja ugodnejše razmere za razvoj plesni in gnilobe.
Zato jabolk ne postavljajte tik ob vlažno steno ali na mokra tla. Zaboj je bolje nekoliko dvigniti od tal in omogočiti kroženje zraka okoli njega.
Ne napolnite zaboja do vrha
Pri domačem shranjevanju je pogosta napaka tudi to, da v en globok zaboj naložimo veliko količino jabolk.
Spodnji plodovi so tako izpostavljeni pritisku, poškodbe pa lahko ostanejo skrite več tednov.
Za daljše shranjevanje so primernejši plitvi leseni ali plastični zaboji z odprtinami, skozi katere lahko kroži zrak.
Najbolje je, da so jabolka razporejena v eni plasti in se med seboj čim manj dotikajo.
Če prostora primanjkuje, je mogoče uporabiti tudi več plasti, vendar je treba poskrbeti, da teža zgornjih jabolk ne poškoduje spodnjih.
Zabojev ne prekrivajte neprodušno. Jabolka tudi po obiranju ostajajo živi plodovi, ki dihajo in postopoma zorijo.
Posebej koristno je, če lahko pregledate vsak zaboj, ne da bi morali premikati veliko drugih stvari.
Poškodovana jabolka odstranite čim prej
Jabolko z udarnino ali poškodovano lupino ni nujno neuporabno, vendar praviloma ni primerno za večmesečno shranjevanje. Takšne plodove je najbolje ločiti že ob obiranju in jih porabiti prej.
Če so zgolj mehansko poškodovani, vendar nimajo znakov gnitja ali plesni, jih lahko po pregledu in odstranitvi poškodovanih delov hitro porabite za kompot, čežano ali pecivo. Drugače je pri jabolkih z vidno plesnijo, gnilobo ali nenavadnim vonjem. Takšne plodove zavrzite in jih ne uporabljajte za pripravo hrane.
Gnitje se lahko razvije tudi na mestu, kjer se je lupina poškodovala ob padcu ali zaradi pritiska drugih jabolk. Zato je koristno, da shranjeni pridelek pregledate približno enkrat na teden.
Pri tem odstranite gnijoče plodove, posebej pa odložite jabolka, ki se že mehčajo ali imajo poškodbe, vendar so še primerna za hitro porabo.
Ali jabolka hranite pravilno?
Izberite pogoje, v katerih hranite pridelek.
Jabolka hranite v hladnem prostoru in plitvih zabojih. Enkrat tedensko jih preglejte ter odstranite gnijoče plodove.
Zakaj jabolk ni dobro hraniti skupaj s krompirjem?
Jabolka med zorenjem sproščajo plin etilen. To je naravni rastlinski hormon, ki vpliva na zorenje in staranje nekaterih vrst sadja in zelenjave.
Če jabolka hranimo v istem zaprtem prostoru z drugimi pridelki, lahko etilen vpliva tudi nanje.
Zato je priporočljivo, da jabolka za daljše shranjevanje hranimo ločeno od krompirja in zelenjave, občutljive na etilen.
Pomemben je tudi vonj. Jabolka lahko navzamejo vonjave iz okolice, zato jih ne shranjujte tik ob čebuli, barvah, gorivih ali drugih snoveh z močnim vonjem.
Če imate v kleti dovolj prostora, namenite jabolkom ločen kotiček s primernim prezračevanjem.
Smiselno je ločiti tudi različne sorte jabolk. Zgodnejše sorte se običajno ne ohranijo tako dolgo kot pozne, zato jih je bolje porabiti prej.
Koliko časa lahko domača jabolka dejansko zdržijo?
Odgovor je odvisen predvsem od sorte, zrelosti ob obiranju in pogojev shranjevanja. Zgodnje sorte so običajno primerne za hitrejšo porabo, nekatere pozne sorte pa se lahko v dobrih razmerah ohranijo več mesecev.
Jabolka srednje poznih sort lahko skladiščimo približno štiri do osem tednov, medtem ko se nekatere pozne sorte ob primernem shranjevanju ohranijo precej dlje.
Če sorte ne poznate, je najbolje, da jabolka občasno poskusite. Ko začnejo izgubljati čvrstost in okus, jih porabite, še preden se pokvarijo. Za manjše količine, ki jih nameravate porabiti v naslednjih tednih, je primeren tudi hladilnik. Jabolka shranite v predal za sadje, ločeno od občutljive zelenjave.
Če pa imate doma več zabojev, si je konec oktobra vredno vzeti nekaj minut za pregled. Preverite temperaturo, odstranite poškodovane plodove in poskrbite, da lahko zrak kroži med zaboji.
Največ škode namreč pogosto ne povzroči ena sama mrzla noč, temveč več tednov neprimernih pogojev, ki jih opazimo šele, ko začnemo jabolka jemati iz zaboja.
