Peka rib na pica ponvi je ena od metod priprave morskih specialitet. S tem načinom peke združite preprostost in učinkovitost, saj pica ponev s svojo značilno obliko in materiali omogoča enakomerno peko ter razvoj popolnih okusov morskih dobrot. Posebej primerna je za pripravo manjših in srednje velikih rib, kot sta brancin in orada.
Priprava rib pred peko
Priprava svežih rib se začne že pred samo peko. Sveže ribe morajo biti temeljito očiščene in pravilno pripravljene. Najprej je treba odstraniti luske, pri čemer začnemo od repa proti glavi. To opravimo pod tekočo vodo, da preprečimo raztros lusk po delovni površini. Ribe nato vzdolžno prerežemo po trebuhu in odstranimo drobovje. Posebno pozornost namenimo odstranjevanju škrg, saj lahko pustijo grenak okus. Notranjost ribe temeljito speremo pod hladno vodo in osušimo s papirnatimi brisačami.
Začinjanje in mariniranje
Osnovno začinjenje rib zahteva predvsem morsko sol in sveže mleti poper. V notranjost lahko vstavimo vejice svežega rožmarina in rezine limone, ki bodo med peko oddajale aromatične vonjave in izboljšale okus mesa. Zunanjost ribe rahlo natremo z oljčnim oljem, ki bo preprečilo sprijemanje na površino ponve in omogočilo razvoj hrustljave skorjice. Pri brancinu in pici je priporočljivo narediti tudi nekaj poševnih zarez na vsaki strani, kar omogoča boljši prodor začimb in enakomernejšo peko.
Priprava pica ponve
Pica ponev mora biti pred uporabo dobro segreta. Na srednji temperaturi jo segrevamo približno pet minut, da doseže optimalno temperaturo za peko. Tik pred polaganjem rib na površino dodamo tanko plast oljčnega olja, ki ga enakomerno razporedimo po celotni površini. Temperatura olja je primerna, ko se na površini pojavijo drobni mehurčki.
Postopek – peka rib na pica ponvi
Ribe polagamo na segreto površino previdno, začenši z zunanjo stranjo. Pri večjih ribah, kot je brancin, je pomembno, da jih položimo diagonalno, saj tako najbolje izkoristimo površino ponve. Na srednje visoki temperaturi pečemo približno štiri do pet minut na vsaki strani, odvisno od velikosti ribe. Ključno je, da ribe med peko ne premikamo prepogosto, saj tako omogočimo razvoj lepe zlatorjave skorjice.
Kdaj je riba pečena?
Pravilno pečena riba se prepozna po več znakih. Meso se na dotik čuti čvrsto, vendar še vedno prožno. Koža mora biti hrustljava in zlatorjave barve, medtem ko meso v notranjosti ostane sočno. Pri preverjanju pečenosti lahko uporabimo tudi vilice, s katerimi nežno razpremo najdebelejši del ribe – meso mora biti enakomerno belo in se lahko loči od kosti.
Serviranje in postrežba
Po končani peki ribe previdno prestavimo na ogret krožnik. Pomembno je, da jih postrežemo takoj, ko so pečene, saj tako najbolje ohranijo svojo temperaturo in teksturo. Tradicionalno jih postrežemo s svežimi mediteranskimi zelišči, kot so peteršilj, bazilika ali origano, ter z dodatnim ščepcem morske soli. Kot prilogo lahko ponudimo pečen krompir ali svežo blitvo, pripravljeno na oljčnem olju.
