V veliko prazničnih kuhinjah vidimo težavo, ki pri potici ni redka: med testom in nadevom je ostalo precej praznega prostora, zavitek ni enakomerno stisnjen, sredica pa deluje razrahljano in mestoma razpokana. Takšna potica je lahko še vedno okusna, ni pa lepo rezana in nima tiste čvrste, enotne spirale, ki jo večina želi za praznično mizo. Dobra novica je, da se to skoraj vedno da preprečiti z nekaj ključnimi popravki pri pripravi.
Največ težav nastane že pri nadevu in zvijanju
Eden glavnih razlogov za luknje v potici je preveč suh ali pregost nadev. Orehov nadev mora biti mazav, ne pa drobljiv. Če je presuh, se med vzhajanjem in peko ne oprime testa, zato nastanejo votli deli. Težava je lahko tudi v tem, da je nadeva preveč ali pa je neenakomerno razporejen. Debelejši kupi nadeva med zvijanjem hitro porušijo obliko in ustvarijo prazne žepe zraka.
Pomembno je tudi, da testo pri zvijanju ni predebelo. Če je plast testa premočna, se potica težje lepo zvije in sredica nima tiste pravilne, tesne spirale. Zavitek je treba zvijati čvrsto, vendar ne grobo. Preohlapno zvijanje skoraj vedno pripelje do lukenj.
Testo mora biti prožno, ne pretrdo
Veliko pove tudi samo testo. Če je pretrdo, se pri zvijanju upira in ne objame nadeva. Če je premokro, se lahko raztegne neenakomerno. Dobro testo za potico mora biti voljno, gladko in dovolj mehko, da ga lahko enakomerno razvaljamo. Tudi vzhajanje mora biti ravno pravšnje. Premalo vzhajano testo se bo v pečici sunkovito dvignilo, preveč vzhajano pa bo izgubilo napetost.
Pozor pri zadnjem vzhajanju in peki
Pred peko mora biti potica lepo napol vzhajana, ne pa preveč napeta. Če gre v pečico prezgodaj, se lahko med peko razpre. Če stoji predolgo, se struktura zmehča in nadev začne izgubljati oporo. Pomaga tudi, da potico pred peko na več mestih prebodete z iglo ali tankim lesenim nabodalom. Tako para lažje uhaja in v sredini ne nastajajo veliki zračni mehurji.
Peka naj ne bo preostra. Previsoka temperatura hitro zapeče skorjo, notranjost pa se še dviguje in potiska testo narazen. Zato je boljša zmerna, enakomerna peka.
Tisto, kar naredi največjo razliko
Najlepša potica nastane, če so usklajeni štirje koraki: mazav nadev, tanko razvaljano testo, čvrsto zvijanje in mirno vzhajanje. Prav pri teh podrobnostih se odloči, ali bo rezina kompaktna in lepa ali pa bo v njej preveč praznega prostora. Potica s fotografije je dober primer, kako hitro se pokaže vsaka manjša napaka. Naslednja bo precej lepša že, če nadev nekoliko zmehčate, zavitek bolj enakomerno stisnete in ga pred peko večkrat prebodete.
