Prehod iz poznega septembra v začetek oktobra prinaša občutek spremembe v kuhinji. Vrt še vedno ponuja zelenjavo, ki spominja na poletje, a dnevi so hladnejši in krepkejši obroki začnejo vabiti na mizo. To je čas, ko se kuhinja napolni z vonjem buč, jabolk, gob in prvih jedi, ki ogrejejo dom. Kuharji radi pravijo, da je zgodnja jesen eden najboljših trenutkov v letu za ustvarjanje kosila, saj se prepletajo okusi dveh letnih časov.
Juha iz buče, ki postane glavna jed
Buča je prva prava jesenska kraljica. Iz nje lahko pripravimo gosto juho, ki je tako nasitna, da ob njej zadostuje le kos domačega kruha. Pražena čebula, nekaj krompirja in buča Hokaido ustvarijo osnovo, ki jo lahko obogatimo s kislo smetano ali popečenimi semeni. Če dodamo še nekaj popečenih kruhkov s česnom, dobimo kosilo, ki se brez težav postavi ob bok glavnim jedem.
Namig za boljši okus
Preden bučo skuhamo, jo narežemo na kose in pečemo v pečici z malo olja. Pražena buča da juhi globlji okus in naravno sladkobo, ki lepo zaokroži jed.
Rižota z jurčki iz gozda
Septembra in oktobra gozdovi ponujajo največ gobarskih užitkov. Jurčki so v tem času še posebej dišeči in mesnati. Iz njih nastane kremasta rižota, ki ne potrebuje veliko dodatkov. Dovolj je riž arborio, malo belega vina in parmezan, da zadiši po jeseni. Rižota je jed, ki jo lahko pripravimo kot samostojno kosilo ali pa ji dodamo skledo solate iz endivije.
Način priprave
Jurčke na hitro popražimo na maslu, dodamo riž in zalivamo z jušno osnovo. Ko riž postane kremast, vmešamo parmezan in šopek peteršilja. Preprost postopek, a rezultat navduši.
Pečen piščanec z jabolki in timijanom
Mesne jedi v začetku oktobra dobijo nov pridih. Piščanec se odlično razume z jesenskimi jabolki. Pečemo ga skupaj z rezinami sladkih jabolk, ki ob peki spustijo sok in ustvarijo naravno omako. Timijan ali rožmarin poskrbita za aromo, ki se lepo ujame s pečenim krompirjem ali rižem.
Ideja za prilogo
Namesto krompirja lahko pripravimo pire iz korenja in krompirja. Oranžna barva na krožniku bo še dodatno poudarila jesenski značaj kosila.
Testenine z zelenjavo iz vrta
Čeprav je poletja konec, v vrtu še vedno najdemo paprike, bučke in paradižnik. Najhitrejše kosilo, ki ga lahko pripravimo med tednom, so testenine z omako iz sveže zelenjave. Na oljčnem olju popražimo čebulo, dodamo narezane bučke, paprike in paradižnik ter vse skupaj pokuhamo. Rezultat je lahka omaka, ki jo prelijemo čez testenine, potresemo s sirom in postrežemo.
Dodatni okus
Če želimo bolj polno jed, dodamo nekaj rezin pršuta ali popečene koščke piščanca. Tako kosilo postane še bolj nasitno in primerno za hladnejše dni.
Jabolčna pita za sladico po kosilu
Kosilo v začetku jeseni je popolno, če ga zaključimo s sladico, ki diši po jabolkih. Jabolčna pita je klasična izbira. Lahko jo pripravimo z listnatim testom ali pa z mehkim biskvitnim. Dodatek cimeta in oreščkov pričara pravo jesensko vzdušje. Čeprav je pita sladica, jo mnogi postrežejo kar kot del kosila, saj je lahka in hitro izgine s krožnika.
Preprost recept
Narezana jabolka položimo na testo, potresemo s sladkorjem in cimetom ter pečemo, dokler ne porjavi. Topla pita s kepico vaniljevega sladoleda je kosilo, ki se ga spominjamo še dolgo.
Enolončnica z lečo in zelenjavo
Zadnja jed na seznamu je enolončnica, ki odlično združi poletje in jesen. Leča, krompir, korenje in paradižnik so sestavine, ki ustvarijo bogat, a zdrav obrok. Pripravimo jo lahko v večji količini, da nasiti vso družino, del pa shranimo še za naslednji dan. Enolončnica je odlična izbira za teden, ko se temperature spustijo in si zaželimo nekaj bolj toplega.
Zakaj je dobra izbira?
Leča je bogata z beljakovinami in vlakninami, zato jed nasiti brez potrebe po mesu. To je tudi ena od bolj varčnih rešitev, ki jo lahko vključimo v tedenski jedilnik.
Kosilo med poletjem in jesenjo ima poseben čar
Prehod med letnimi časi ponuja kuharjem posebno paleto možnosti. Po eni strani imamo še vedno zelenjavo, ki spominja na poletje, po drugi pa prve jesenske pridelke, ki nas vabijo k toplejšim jedem. V teh dneh lahko kosilo oblikujemo tako, da združi najboljše iz obeh svetov – lahkotnost poletja in toplino jeseni. Če jedilnik zasnujemo premišljeno, lahko iz tedna v teden ustvarimo jedi, ki se jih bo spominjala vsa družina.
