Dišeči beli grozdi akacije so eden tistih pomladnih prizorov, ki jih hitro opazimo še preden se ustavimo pod drevesom. Vonj je sladek, skoraj meden, cvetovi pa se v drugi polovici pomladi pojavijo ob poteh, gozdnih robovih, vinogradih in vrtovih. Mnogi jih poznajo iz otroštva, saj so jih babice rade ocvrle v testu ali iz njih pripravile domač sirup. Toda pri akaciji velja pomembno opozorilo: v kuhinji uporabljamo samo cvetove.
Akacija ali robinija: ime, ki se je prijelo med ljudmi
Rastlina, ki ji pri nas največkrat rečemo akacija, je v resnici navadna robinija. Ime akacija se je v vsakdanjem govoru tako razširilo, da ga uporablja skoraj vsak, čeprav botanično ni povsem natančno. Za domačo uporabo je pomembneje, da rastlino pravilno prepoznamo in nabiramo le tiste dele, ki so primerni za prehrano.
Beli cvetovi rastejo v visečih grozdih, imajo značilen sladkast vonj in privabljajo čebele. Prav zato je akacijev med tako cenjen. Cvetenje traja kratek čas, zato mnogi izkoristijo nekaj dni, ko so cvetovi najbolj sveži, dišeči in odprti.
Ena stvar, na katero morate paziti
Pri akaciji niso užitni vsi deli rastline. Za kuhinjo so primerni le cvetovi, medtem ko listi, lubje, semena in stroki niso za uživanje. Prav zaradi tega je pri nabiranju potrebna previdnost. Cvetove je treba ločiti od pecljev in drugih delov rastline, posebno pri pripravi sirupa ali čaja.
Nabiramo jih na čistih mestih, stran od prometnih cest, škropljenih sadovnjakov in industrijskih območij. Najboljši so v suhem vremenu, ko so odprti in še ne porjaveli. Pred uporabo jih nežno otresemo, pregledamo in odstranimo morebitne žuželke. Močno spiranje ni najboljša izbira, saj cvetovi hitro izgubijo del vonja.
>> PREBERI ŠE: Cvetovi akacije na krožniku – nežna aroma pomladi, ki preseneti
Akacijev sirup za poletne dni
Akacijev sirup je nežnejši od bezgovega, z bolj medeno in cvetlično aromo. Priprava je preprosta. Potrebujemo približno 30 do 40 lepih cvetnih grozdov, dva litra vode, dva kilograma sladkorja, dve do tri limone in po želji malo citronske kisline.
Cvetove prelijemo z ohlajeno prekuhano vodo, dodamo narezane limone in pustimo stati približno 24 ur. Naslednji dan tekočino precedimo, dodamo sladkor in segrevamo, da se raztopi. Sirup natočimo v čiste steklenice in ga hranimo v hladnem prostoru. Uporabimo ga lahko z vodo, v čaju, limonadi ali kot preliv za sladice.
Nežen čaj iz svežih cvetov
Za čaj zadostuje manjša pest svežih cvetov. Prelijemo jih z vročo vodo in pustimo stati nekaj minut. Napitek je blag, cvetličen in prijeten, posebno za tiste, ki imajo radi nežnejše okuse. Tudi tu velja zmernost. Akacijevih pripravkov ne pijemo v velikih količinah in jih ne uporabljamo kot zdravilo.
Ocvrti akacijevi cvetovi, sladica iz otroštva
Najbolj nostalgična uporaba akacije so ocvrti cvetovi. Pripravimo podobno testo kot za palačinke, le nekoliko gostejše. Cvetne grozde primemo za pecelj, jih pomočimo v testo in na hitro ocvremo v vročem olju. Na koncu jih posujemo s sladkorjem v prahu.
Okus je blag, dišeč in prijetno pomladen. Pomembno je, da cvetov ne cvremo predolgo, saj se hitro prepojijo z maščobo. Najboljši so sveže pripravljeni, še topli, ob skodelici čaja ali kave.
Akacija v sladicah
Cvetove lahko dodamo tudi v maso za palačinke, biskvit, skutne sladice ali jogurtove kreme. Dobro se ujemajo z limono, medom, vaniljo in jagodami. Ker so nežni, jih ni treba preveč toplotno obdelovati. Najlepše pridejo do izraza v preprostih receptih, kjer jih ne prekrijejo močne začimbe.
Manj je bolje
Pri užitnih cvetovih velja pravilo zmernosti. Akacija naj bo sezonski dodatek, ne glavna sestavina vsakodnevne prehrane. Ljudje z alergijami, občutljivim želodcem, nosečnice in majhni otroci naj bodo še posebej previdni. Če rastline ne poznamo dovolj dobro, je ne nabiramo.
Cvetovi, ki jih ne smemo zamuditi
Akacija cveti kratek čas, zato ima njena uporaba v kuhinji poseben čar. Iz nekaj cvetnih grozdov lahko nastane sirup za poletje, nežen čaj ali sladica, ki diši po starih domačih kuhinjah. A prav pri tej rastlini je pomembno, da romantika nabiranja ne prehiti previdnosti.
Uporabljamo samo cvetove, nabiramo na čistih mestih in rastline ne trgamo brez mere. Tako bo akacija ostala tisto, kar je najlepše: dišeč pomladni dar, ki ga znamo uporabiti pametno.
